Autoril Sabine Ivanovas kirjeldas oma raamatus "Kui Zeus sai mees (Kreeta lambakoerad)", kirjeldatakse mütsitra kui "maailma kõige senssionaalsemat juustu". Kui ta külastas Kreeta Xeraxiala küla kohvikus Vassilikosa ja palus valimit oma just tehtud mütsitraast, teatas ta, et ta sulab keelele ja täidab suu magusa soojusega.
Kreeka nimi ja hääldus:
μυζήθρα, hääldatakse mee-ZEETH-rah
Alternatiivne õigekiri: mizithra
Turul:
Myzithra on saadaval kolmes sordis: värske (magus), hapu ja vananenud:
- Värske mütsitraat on mittesöödud ja pehmed, sarnaselt põllumajandustootja juustule ja ricotta-le ning seda müüakse tavaliselt munakujulisteks pallideks. Sellel on terav lõhn ja kerge maitse.
- Hapu mütsitra, tuntud ka kui xinomyzithra (ξινομυζήθρα), ksee-no-mee-ZEE-thrah) valmistatakse kitse- või lambapiima, pärmi ja soolaga.
- Vananenud mütsitraat (myzithra xeri) on kõva soolane juust.
Myzithra kasutamine:
Värske ja hapu mütsitraat on suurepärased küpsetatud magustoitudes nagu kreeka juustukook ja magusad juustu saiakesed ning neid saab lisada ka küpsetatud nõudele, mis nõuavad juustu. Vananenud mütsitraat kasutatakse makaroogade, suppide ja köögiviljade suupistete juustu resti ja seda kasutatakse ka makarontoodete kastmete koostisosana.
Myzithra asendajad:
Myzithra on vadakujuust , ja midagi pole originaale üsna sama hea, kuid kui te neid ei leia:
- Värske mütsitra jaoks: mascarpone või ricotta
- Vanuses mütsitra jaoks: kefalotyri, parmesan, pecorino romano.
Myzithra - Kreeta ja saarte juust:
Myzithra on Kreeta kõige levinum juust, kus feta on suhteline uustulnuk. Seda kasutatakse laialdaselt teiste Kreeka saarte retseptidena.