Fricassee viitab toiduvalmistamismeetodile, kus tükeldatud liha on serveeritud ja hautatud ning serveeritakse seejärel kastetis. Seda kanafrikasse on kerge valmistada ja küpseta aeglases pliidis ning kreemjas kastmes ja köögiviljas on see terve sööki. Lisage salat või tärklist, kui soovite, või serveeri see külmade kooritud leiba või küpsistega kausis .
Selles retseptis kasutatakse kondita kanarinda, kuid selle asemel võite vabalt kasutada kondita kana reied. Lisage kuus täiendavat kana tükki.
Mida vajate
- 1 1/2 kilo ilma kondita, nahata kanarinda (1 1/2 kuni 2 naela)
- Soola ja värskelt jahvatatud must pipar maitsta
- 3 supilusikatäis võid
- 2 küüslauguküünt (hakitud)
- 1/4 tassi universaalset jahu
- 2 tassi madala naatriumiga kanapuljongi
- 1 tl kuivatatud tüümiani
- 1/2 tl kuivatatud estragoni
- 1 keskmiselt lahe lehti
- 3 kuni 4 porgandit (lõigatud 2-tollisteks tükkideks)
- 2 keskmist sibulat (poolitatud ja paksult viilutatud)
- 2 suured porrulauk, ainult valge osa (pesta ja tükeldatud või kasutada 4 rohelist sibulat)
- 1 1/2 tassi külmutatud herned (sulatatud)
- 1/2 klaasi poole ja (või kerge koorega)
Kuidas seda teha
- Kanne rinnad piserdage kergelt soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga; kõrvale panema.
- Keskmise kastmega või kastmega üle keskmise kuumusega sulatage või. Lisa küüslaugu ja küpseta, segades 1 minut. Lisage jahu ja küpseta, segades veel 2 minutit.
- Lisage kanapuljong ja segage, kuni see on paksenenud. Sega aedli, estragoni ja lahe lehti.
- Pange porgandi tükid ja sibulad aeglase pliidiplaadiga ja seejärel kana rinnaga. Piserdage porrulaugu üle kana ja valage kastme segu üle kogu.
- Katke ja küpseta madalal temperatuuril 5 kuni 7 tundi või kõrgetel temperatuuridel 2 1/2 kuni 3 tundi.
- Lisage herned, katke ja pikendage küpsetamist umbes 15 minutit.
- Lõigatud lusikaga kantage kana ja köögiviljad serveerivale tassile.
- Kallake kastme keskmise kastmega. Lase keeda Kui kaste on vesine, keetke seda veidi mõne minuti jooksul, et pisut vähendada ja maitsed kontsentreerida. Lisage pool ja pool kastmist.
- Maitske ja kohandage maitseained. Kastmes serveeri kana ja köögivilju.
Variatsioon ja vihje
Soovi korral asetage umbes 1/4 kuni 1/3 tassi kanaliha valge veiniga. Ja kui soovitakse paksemat kaste, segage veel 1 spl jahu sama palju külma veega kuni sujuvaks. Segage see segu kastmesse ja küpseta, segades, kuni see on paksenenud.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 1089 |
| Kogu rasv | 62 g |
| Küllastunud rasv | 22 g |
| Küllastunud rasv | 23 g |
| Kolesterool | 317 mg |
| Naatrium | 845 mg |
| Süsivesikud | 33 g |
| Kiudaine | 6 g |
| Valk | 95 g |