Paljud pärilikku kreeka retseptid nõuavad "ammoniaaki" (αμμωνία, ütleme: ah-mo-NEE-yah), eriti küpsiseid, leivapulki ja kreekerit. See on ammoniaagi pulbristatud vorm, mida kasutatakse kääritamisvahendina. Selle eeliseks teise leaveneri (söögisoodat või pulbrit) asemel on:
- see on soojus aktiveeritud, nii et see ei hakka tõusma, kuni kõik, mida tehakse, läheb ahju, võimaldades valmistuda aega, ilma et sellega kaasneks tõusev tainas;
- see toodab vapustav teravust, mida teise koopiaga tegelikult ei dubleerita.
Sellisel ammoniaagi pulbrilisel kujul on väga tugev lõhn (ära löön!), Kuid see küpsetab küpsetamise ajal.
Kust osta
Bakeri ammoniaaki pole alati lihtne leida. Kreeka kohalikud ja võrgukeskused turustavad seda tavaliselt, see võib olla ka Saksa ja Skandinaavia turgudel (hartshorni nime all) ja mõned apteegid kannavad seda. Kreeka firma "Krinos" toodetud bakeri ammoniaak on Kreeka kõige lihtsam leida Kreekast väljaspool.
Tuntud ka kui
Bakeri ammoniaak, ammoniaagi pulber, ammooniumkarbonaat, hartshorn
Tavalised kirjavigad
Ammoniaak
Näited
Bakeri ammoniaak on haruldaste kreeka retseptide, samuti Skandinaavia ja Saksa küpsetamise ühine koostisosa.