Kuidas Mahlab'i kasutada ja kuidas seda säilitada ja kasutada
Mahlab, mõnikord kirjutatud "mayleb", on püha Lucy kirsiga väike looduslik kirsipuu. Seda kasutatakse tavaliselt kreeka toiduvalmistamises ja seda kasutatakse ka Lähis-Ida roogades. Kirsipuud on maetud toitu sisaldava ainena.
Kirsipu ise on Iraani päritolu. Nagu ka teistel sortidel kirss, on mahlabipuu kevadel meeldiv ja aromaatne aroom, kui puu lilled on täielikult õitsema.
Füüsilised näitajad
Mahafi mahud on 5 kuni 7 mm pikad, umbes 1/4-tollised või väiksemad. Nad on kergelt tan või beežid, mis on vormis sarnased väikese maapähkliga. Neil on roosikaitseline aroom ja mõru, mandli / kirsimaitsega maitse.
Kust Mahlab osta
Mahlabi tuumade kogumine ja töötlemine on praegustel aegadel üsna töömahukas. Iga aed tuleb kuivatada ja lahti murda, et siseneda väikesesse tuuma. Selle tagajärjel ja põllumajandustootjatele makstavate turuhindade järsu languse tõttu ei ole mahlabi tooteid nii palju, kui varem olid nad 1970ndatel ja 1980ndatel.
Mahlabi pulber on mõnikord saadaval USA suurematel turgudel ja sageli leiate seda spetsiaalsetes toidukauplustes, mis teenindavad Vahemere ja / või Lähis-Ida kööki, eriti lihavõttepühade ajal. Maa-mahlab on saadaval ka internetis. Seda võib turustada "St Lucie kirssituumadena", "St Lucy kirssituumad" või "maapirnakivid".
Kui maatriksit ei leia, võite osta mõnda spetsiaalsetest turgudest tervet laevu.
Saate neid ise segada mördi ja pestiga. Köögikombaini kasutamine ei ole soovitatav.
USAs kasutavad muud Mahrubi puuviljade sordiaretuseks sageli Mahlabi puid
Kuidas kasutada Mahlabit
Mahlab on küpsetamisel kõige sagedamini kasutatav. See toimib lõhna- ja maitseainena tsoureki tüüpi pehme leiba puhul, mida traditsiooniliselt tehakse jõulude ja lihavõttepühade ajal Kreekas ja Türgi kahvalti corekleri.
Kui soovite seda proovida, ilma uue, keeruka tassi lahendamata proovige lisada veel ühe teelusikatäis ühe teelusikatäis jahu teistest kooki või kondiitritoodete retseptidesse. Mahlab on nagu muskaatpähkel - natuke läheb kaugele. See muudab teie köögi lõhn maitsev.
Mahlab ka paari hästi teatud liha. Kasutage seda marinaadis lambaliha või sealiha. See on peen, rikkalik maitse, mis sobib hästi piimatoodetega, nagu juust, ja seda on kasutatud riisipudingiretseptides.
Mahlab ladustamine
Kui sul on õnne, et oma käed maapinnast mahlab pulbrina kätte saada, ärge kõhelge liiga kaua, enne kui kasutate seda. See võib minema väga kiiresti, sest see on lõpuks ka seemned. See ei ole vürts, mida soovite koguses osta ja oodata, et süüa seda, kui tung puudutab teid midagi küpsetamiseks, kuigi te saate pikendada selle pikaealisust, pitseerides seda õhukindlas purgis puuvillapalliga ja hoides seda külmutatud.
Asendajad
Maapähkliõli mandlid, kuivatatud aprikoosipulgad, maapõueprusside seemned või kardemon sobivad mahlabiga asendamiseks, kui te ei saa oma käsi tegelikul tehingul. Teise võimalusena võite koorida ühe 2-tollise kaneeli kleeplindiga koos kolme terve nelgiga ja lahe lehiga.
Kreeka nimi ja hõimlus
Mahlepi, μαχλέπι kreeka keeles ja hääldatud mah-leh-pee