Te ei saa külastada Türgit ilma, et sattuks väga spetsiaalse magustoidu nimega Noah's ark puding, paremini tuntud kui "aşure" (aah-shoor-EY).
Noa arkipuding on tervete koostisosade, nagu kuivatatud puuviljad, kaunviljad ja teravilja nisu, mis on magustatud suhkru ja puuviljamahladega ja mida keedetakse koos ühes potis, rämppung. See puding sisaldab traditsiooniliselt ainult mõnda koostisainet, aprikoose, rosinaid, sõstradi , viigimarju , männipähklite, pähklipuude, sarapuupähkleid, kikerherneid ja merevaitu.
Mõned kokad lisavad ka kastanid, lima-oad, bulguri nisu ja värske kookospähkli kiud. Peaaegu kõike läheb.
Maailma vanim magustoid
Noa arkipuding, nagu paljudel Türgi roogadel, on oma lugu selle taga. Türgi legendil on see, et "aşure" esimest versiooni tegi Noa ise. Pärast nädala laeva vette hakkasid veed tagasi liikuma. Kui toiduvarud kahanesid, otsustas Noa visata kõik lahtrisse lahtrisse ühe poti külge.
See, mis ta sai, oli maitsev puding, mis jättis tema ja tema reisijad hästi sööta, kuni laev lõppes Ararati mäele Türgi idaosas. Mõned ütlevad, et "aşure" on maailma vanim magustoid.
Tänapäeva türgi kultuuris on Noa vaip puding mitmekesisuse, sõpruse ja ühtsuse sümboliks. Kui kokk valmistub "aşure", teevad nad palju, nagu tavapäraselt levitatakse pudingu kausid võimalikult paljudele sõpradele ja naabritele.
Umbes Ashura
"Aşure", Türgi nimi Noa puding, on seotud Ashura. Ashura on levinud kogu Lähis-Idas ja hõlmab mitmeid kultuure, traditsioone ja religioone.
Aasuraa oli algselt juutide tähistamine, mis tähistas Moosese päästmist vaaraost, mille käigus Heebrealased paastusid. Ka sunniidsed moslemid ühendavad seda perioodi aasta jooksul Moosesese vabastamisega.
Shiuse moslemite jaoks tähistatakse Ashura päeva mõni päev enne Ramadani, kümnendat kuud "Muharram" ajal, et tähistada Ali ja Fatima poja al-Husayni ja prohvet Mohammedi lapselapse.
Ashura meenutab moslemitele ohvreid, mida prohveti perekond inimkonnale pani. Ashura perioodi iseloomustab toidu ja maiustuste annetamine ja jagamine kui Jumalaga suhtlemise akt ja ühendamine inimkonnaga.
Ma isegi kuulsin, et Ashura versiooni tähistatakse nii kaugel kui Haitil!
Kuidas Noa arki pudingut teha
Noa laeva pudingu tegemiseks ei ole seatud retsepti. Seal on sadu, kui mitte tuhandeid variatsioone. Võite kasutada juhendina allpool toodud põhilist retsepti.
Te saate kohandada koostisosi vastavalt oma maitsele või sellele, mis teil on. "Aşure" klassikalises versioonis kasutatakse pudingi maitsmiseks roosivett.
Mulle meeldib lisada tsitrusviljast maitsestatud roosiveeni asemel apelsini ja sidruni rähni. Paljud kokad eelistavad pudingi tasandikku ilma maitseaineteta.
Ükskõik, kuidas te seda ette valmistate, olete valmis oma Noa arkipudingi jagama oma naabritega. See retsept teeb piisavalt suur potti täitmiseks.
Mida vajate
- 3 tassi kuumtöödeldud teravilja nisu või otra
- 1 ½ tassi konserveeritud kikerhernes, loputa ja kuivatatud
- 1 ½ tassi konserveeritud merevaigukana, loputa ja kuivatatud
- ¼ tassi kuumtöötlemata riisi
- 3 supilusikatäit kuivatatud sõstarat
- 3 supilusikatäit männi pähklit
- 8 kuivatatud aprikoosid, tükeldatud tükkideks
- 8 kuivatatud viigimarjaid, lõigatud tükkideks
- 3 tassi suhkrut
- 2 kaneeli pulgad
- Zest 1 oranžist (valikuline)
- 1 sidruni viljapuud (valikuline)
- 2 supilusikatäit roosivett (valikuline)
Kuidas seda teha
- Öösel pannakse nisu või oder suur pott ja kaetakse see rohke veega.
- Viige see keemiseni, katke ja vähendage kuumust. Laske keetmisel umbes kümme minutit õrnalt keeta.
- Lülitage soojus välja ja jätke tera jahtuda ja leotada üleöö.
- Järgmisel hommikul peaks tera olema imendunud kõige enam, kui mitte kogu vedelikku. Lisage kikerhernesid, oad, riis, kuivatatud puuviljad, suhkur ja valikuliselt roosivett või apelsini- ja sidrunikoor.
- Lisage veel vett, et vajadusel lihtsalt koostisosi katta. Viige segu keemiseni.
- Segada õrnalt segu puidust lusikaga, kui see kokandab, kuni see pakseneb.
- Eemaldage see soojusest ja täitke magustoidu kausid või pudingi suured serveeriv kauss.
- Kui see jahutab ja seab, katke ja jahutage seda mitu tundi.
- Enne serveerimist garneerige puding värskete granaatõunaseemnete, männi pähklite, peeneks hakitud kuivatatud puuviljade ja maapähklitega.
- Mõned eelistavad, et nende puding on vesine, mõned eelistavad seda jäigemaks. Kui eelistate rangemat pudingut, lisage segu küpsetamiseks teelusikatäit või kaks pulbristatud želatiini. See annab sulle kindlam pudingi, kui see jahtub.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 834 |
| Kogu rasv | 5 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 40 mg |
| Süsivesikud | 189 g |
| Kiudaine | 14 g |
| Valk | 17 g |