Lamba piim ja tõeline Feta juust taga
Millist piima on valmistanud fetajuust? Kas seda saab teha lehmapiimaga? Lihtne vastus ei ole - vähemalt mitte Euroopa Liidus. Tõeline feta peab olema valmistatud vähemalt 70% lambapiimast ja 30% kitsepiimast ning seda tuleb valmistada vastavalt kindlatele spetsifikatsioonidele. Paljud turul olevad juustud nimetavad end "feta" või "feta" tüüpi juustudeks, kuid on olemas standardid, kuidas tõelist fetat valmistatakse ja millist piima kasutatakse.
Feta ajalugu
Fetajuust pärineb kaheksandal sajandil eKr, kui lamba piimaga valmistatud juust säilitati soolvees. Juust ise võib tulla tänu juhuslikule avastusele - piim, mis on karedatuna, kui see transporditi loomade maos. Feta valmistatakse kalgendatud piimaga.
Mis on nimi?
Pärast 16 aastat kestnud arutelu Euroopa Liidu liikmesriikide vahel viis Euroopa Liidu kõrgeim kohus lõpuks 2005. aastal Kreekale nime "feta" ainuõiguse. Kohus kehtestas väga täpsed nõuded juustu valmistamise ja selle kohta, kus juustu saab teha:
- See peab olema valmistatud puhast lambapiimast või see võib olla lambapiima ja kitsepiima segu, mis võib sisaldada kuni 30 protsenti kitsepiimast.
- Fetat tohib valmistada ainult Makedoonia, Traakia, Epiruse, Thessalia, Kreeka, Kreeka, Peloponnesi poolsaare ja Mytilini saare (Lesvos) piirkondades.
- Feta juustude keskmine koostis peab olema 52,9 protsenti niiskust, 26,2 protsenti rasvast, 16,7 protsenti valku, 2,9 protsenti soola ja 4,4 protsenti pH-d.
Kohus otsustas:
"Advokaadi arvates vastab" feta "päritolunimetuse nõuetele, kuna see kirjeldab Kreeka olulises osas pärinevat juustu, mille omadused tulenevad selle geograafilisest piirkonnast ning mille tootmine, töötlemine ja ettevalmistamine toimub välja määratletud piirkonnas. "
True Feta omadused
Selle tootmisele kehtestatud rangeid piiranguid ja nõudeid peetakse feta poolkõva juustuga - see kaob korralikult - see on valge värvusega ja kergelt veidi soolane. Feta on hapukas, kuid tiibade tase võib varieeruda sõltuvalt lambapuu täpsest toidust - mida ta sööb, suudab tema piima efektiivselt hooajatööstada. See on üks oluline põhjus, miks kohus otsustas, et Kreeka omab fetajuust. Tõeline feta on selle riigi ainulaadsete geograafiliste tegurite tulemus, mis mõjutab kariloomade toitumist.
Nukk juustud
Sarnased juustud valmistatakse lehmapiimaga - Kreekas toodetakse üht nimega " telemes ". Kuid lehmapiimast valmistatud lehmapiimatooted või kombinatsioonid, mis koosnevad lehmapiimast, ei ole samad. Maitse on väga erinev.
Bulgaaria teeb sarnase juustu, mis on koorem ja palju soolisem. Prantsusmaa versioon on ka kreemjas, kuid kergem. Kõik juustud, mis kasutavad lamba piima asemel rohkem kitsepiimast kui lamba piimast või lehmapiimast, ei pruugi feta teravat hammustust.
Samuti pidage meeles, et teistest riikidest pärit fetajuust võib olla suhteliselt sarnane, kui see on tehtud õigete lüpsi- ja kitsepiima protsendimääradega, kuid need riigid ei saa seaduslikult märgistada oma tooteid "feta" tõttu 2005. aasta ELi kohtu otsuse alusel .