Babas au rhum on ilusad pärmiga tõusnud koogid, mis on täidetud kuivatatud puuviljadega ja leotatud kuumas rummi siirupis. Kui Prantsuse köögi kallis läksid nad ära, aga on nii hea, et neid tagasi vaadata ja nii populaarne kui kunagi varem.
See retsept on iseloomulik tsitrusviljade õrnale maitsele, ainult vihjega apelsinist ja sidrunikoorest. Samuti on rummi julguse vähendamiseks lisandunud leotamiseks mõeldud siirupile väike kogus sooja vanilje. Tulemuseks on baba rumm, mis on täis kompleksseid maitsekihte, säilitades samas traditsioonilise prantsuse retsepti.
Rum Baba on tuntud ka kui Baba aux Rhum.
Mida vajate
- Kooki jaoks:
- 1 supilusikatäis kuivpärmi
- 3 supilusikatäit sooja veega
- 3 muna (pekstud)
- 2 tassi
- universaalne jahu
- 2 supilusikatäit suhkrut (granuleeritud)
- 1 tl apelsinist zest
- 1 tl sidrunimängu
- 1 tl soola
- 1/2 tassi võid (pehmendatud)
- 3/4 tassi kuldsed rosinad või kuivatatud sõstrad
- 3 supilusikatäit pimeda rummiga
- 12 baba hallitust
- Rumm Siirup:
- 3 tassi vett
- 2 tassi suhkrut (granuleeritud)
- 1/2 kuni 2/3 tassi tume rumm (maitse järgi)
- 1 1/2 tl vanilliekstrakti
- 2/3 tassi aprikoosi säilitusained (soojendusega)
- Garnish: magustatud vahukoor
Kuidas seda teha
- Segage pärmi ja sooja vett koos suures kausis ja laske pärmil lahustada 5 minutit. Mõõdukalt peksid munad pärmi ja vette.
- Segage jahu, suhkrut, tsitrusviljundust ja soola kokku ja segage segu pärmisse ja munadesse.
- Viige taigna pehmendatud võiga umbes 5 minutit, kuni see muutub pehmeks ja elastneks. Katke tainas ja laske sellel tõusta 1 tunni võrra, kuni see kahekordistub.
- Kui tainas tõuseb, leotage rosinaid või sõstareid 3 rasvast rummist. Kui tainas on kahekordistunud, võta see rummi leotatud puuviljad sisse. Määrige baba vormid ja jagage tainas nende seas.
- Kuumuta ahi kuni 400 kraadi. Katke hallitusseened ja laske tainas tõusta 30 kuni 45 minutit või kuni tainas on hakanud tõusma vormide servade kohal.
- Avasta babasid ja küpseta neid 20 kuni 25 minutit, kuni nad muutuvad kuldpruuniks ja hakkavad vormide külgedest eemale tõmbuma.
- Vahetult eemaldage babasid hallitusest ja laske neil jahtuda traatvõrgule.
- Kuigi babasid jahutatakse, tee rummi leotamiseks siirup. Keskmise kastrulisse seatud keskmise kuumusega veega ja suhkruga keedetakse 5 kuni 10 minutit, kuni siirup on paksenenud. Eemaldage siirup kuumusest ja segage rumm ja vanilli ekstrakt segusse.
- Asetage babasid kuuma rummi siirupisse ja keerake need mitu korda, lubades neil siirupit imeda. Nad paistavad ja neelavad suurema osa siirupist. Iga baba viiakse ettevaatlikult magustoiduplaadile ja pintsliga suurel hulgal kuumutatud aprikoosipartiid. Garnish babassu au rhumi vanilje Chantilly koorega ja serveeri kohe.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 435 |
| Kogu rasv | 19 g |
| Küllastunud rasv | 11 g |
| Küllastunud rasv | 6 g |
| Kolesterool | 99 mg |
| Naatrium | 300 mg |
| Süsivesikud | 51 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 10 g |