Mõelge New Orleansile ja võite tõenäoliselt tekitada Cajuni ja kreooli toidud. Kuigi inimesed, kes elavad väljaspool Big Easy'i, võivad neid mõisted vahetada, teevad teadlikud inimesed mõnevõrra eristusi: Cajuni toit, mis kannab tihti kreoli toiduprogrammi riigi versiooni vahekaarti, ei sisalda retseptides tomati, samal ajal kui Creole toit ei. Nad mõlemad kasutavad Andouille'i (pronounced ahn-DOO-ee), suitsuvast sealihast valmistatud vürtsikast vorsti.
Arvatakse, et Andule vorstid pärinevad Prantsusmaalt või Saksamaalt, kus mõlemal on vorsti valmistamise rikkad ja ulatuslikud traditsioonid. Prantsuse loojad kutsuvad oma vorstikujulist vorsti .
Tõepoolest, andouille on Cajuni köögi põhiosa, mis jäljendab oma juuri arkaadlastele, prantsuse päritolu Kanada sisserändajatele ja ka kreolele, mis esindab väga eklektilist segu prantsuse, hispaania, saksa, lääne-aafrika, kariibi mere ja indiaanlaste mõjutustest .
Tänapäeval on vorsti ühendatud Louisiana köögiga, mis on Ameerika Ühendriikide elavate Cajuni ja kreooli kogukondade keskus.
Kuidas Andouille on loodud
Traditsiooniliselt oli Prantsuse andouille - ja on endiselt valmistatud, kasutades kogu sigade kogu seedetrakti. Konkreetselt koosnes täidis looma jämesoole korpuses olevast loomapärasest kõrist ja peensoolist (mõeldes tükeldajad) tükeldatud või viilud ribadeks koos sibulate ja maitseainetega.
Seega on see üsna suur vorsti ja ei ole suitsu valmistatud, vaid pigem kooritud, seejärel lasta jahtuda ja serveerida külmas õhukeste viiludega. Vorste saab grillida.
Väiksem versioon, mis on valmistatud peensoole nimega korpusena, nimetatakse Prantsuse diminutiivseks "andouillettes" ja seda grillitakse sageli ja serveeritakse kartulipüreega.
Ameerika sekkumine
Ameerika Ühendriikides valmistatakse vorsti ja sealiha põkk, ja kui kogu see sealiha soolte ja seedetrakti rääkimine on sind petnud, on kindel, et sõna "sealihane põkk" viitab tegelikult looma ülemisele õlale, ja mõnikord läheb nimega Boston Butt , mis on kergesti kättesaadav.
Ameerika Ühendriikides Andouille, eriti Cajuni versioon, on väga maitsestatud ja üldiselt läbib kaks suitsetamise vooru: esiteks suitsetatakse täidisena kasutatav liha ja seejärel värske vorsti suitsutatakse uuesti.
Viilutatud vorsti jahu on üks traditsiooniliste Cajuni roogade põhilistest koostisainetest nagu gumbo ja jambalaya (samuti kreooli versioonid).
Kui teete midagi sellist nagu gumbo või jambalaya ja te ei saa oma käte tõelise andouille'i vorst kätte saada, võite asendada mis tahes suitsutatud sealiha, kuid teie parimad võimalused on Hispaania chorizo, kui leiate, et see on sarnaselt pritsidega.
Kui seda ei tehta, siis teeb kõik suitsutatud või õhukülmutatud vorstid ja võsas kindlasti kielbasa. Kuid üldiselt on kuivatatud vorsti, seda parem. Sa tahad, et vorstid sarnaneksid pigem räpane kui värsked, mahlakad vorstid, mida näete lihuniku puhul.