Chèvre (hääldatakse "SHEV-ruh" või mõnikord lihtsalt "SHEV") on prantsuse sõna kitse kohta ja kulinaarse kunsti puhul tähendab see mis tahes prantsuse juustu, mis on valmistatud kitsepiimast.
See on termini " fromage de chèvre " lühendamine , mis tähendab sõna otseses mõttes "kitsejuust", kuid arvatavasti on prantsuse keelekasutuseks lihtne kasutada kitsejuust lihtsalt kui "kitse", sest selles piirkonnas ei ole kitsi liha peaaegu kunagi söödud. Öelda, et selline suhtumine tuleneb sellest, et kitseliha omab ebameeldivat lõhna, ei eirata piirkondlike (ja seega ka etniliste ja klasside) stereotüüpide mõju.
Kindlasti ei ole häbimärgistamine tugevate lõhnade pärast, näiteks juustuga seotud - näiteks tõepoolest - vastupidi.
Igal juhul on kitsepiim (eriti toorest, st. Pole pastöriseeritud) kiiduväärt tugevate maitsete ja aroomidega, mis varieeruvad sõltuvalt kitse tõust ja toidust. Nende toit on omakorda piirkonniti erinev kliima, kõrguse ja paljude teiste keskkonnamõjude tõttu, mis on sageli seotud veini arutamisel tuntud terroiriga .
Veel üks huvitav fakt chèvre kohta; kui olete kunagi eriti kitset juust üles otsinud, võisite mõnda kirjeldust lugeda joonisel "saab süüa detsembrist aprillini" või "söödud märtsist detsembrini". See võib põhjustada teid mõtlema, miks inimesed peavad kõike nii uhkeldama. Lihtsalt süüa juustu, kui tunnete, et sööte seda!
Selgus siiski, et sellel on hea põhjus. Erinevalt lehmadest, mida saab aastaringselt lüpsida, toodavad kitsed piima ainult 7 kuni 8 kuud aastas, enamus saabub märtsist juulini.
Koos asjaoluga, et juust on tavaliselt vanuses vaid paar päeva kuni paar nädalat (neljaks kuuks on välispiir), on tõeliselt teatavad kitsejuustud, mis on teatud aastate jooksul parimad.
Vananemine Chèvre arendab intensiivset maitset
Chèvre vananemine tekitab mitmeid muudatusi. Värske ja noorena on chèvre pehme ja kreemjas, pehme, võine maitse ja valge värvusega, sarnane koor juustuga .
Mida kauem see vanandub, seda kuivatumaks ja rasvavaks muutub see, mis toob välja ka tugevamaid ja täpsemaid maitseid ja lõhnu ning värvus süveneb kuldkollaseks.
Vananemine toodab ka välimist koorikut, mida kutsutakse koorikuks, mida mõnikord pestakse soolveega vanandamise ajal, et arendada rohkem maitset. Selle koore olemasolu on see, miks näete juhiseid selle kohta, kuidas teatud juustu lõigata. Jällegi võib see tunduda kulinaarse rahutu, kuid seal on tõesti põhjus.
Lõikamise eesmärk on tagada, et igal viilil on võrdne kogus koorikut. Juustuartikleid lõigatakse kiilukujulisteks osadeks (nagu pitsa viilud), balloonid viilutatakse ringidesse ja püramiidid tükeldatakse vertikaalsete kiiludega.
Võib-olla on parim viis chèvre'ist nautida värske prantsuse baguette klaasi veini. Krisamad sauvignoni paarid sobivad noorematele chèvre'dele, ja kui vananedes, on puidust chardonnay hea kaaslane. Puuvilja punane täiendab soojendatud kitsejuustu.
Kui kasutate chèvre juustutoos, alustage kõige nooremast, pehmemast ja pehmemast juustust ning liikuge tugevaimale, kuivale, kõige küpsemale juustule. Kui te läksite teise suunas, hakkab teie maitse välja puhuma, kuni jõuate kergekujulisse juustesse, ja te eirab nõrgust.
Chèvre pehmendab, kuid ei kuumutamisel täielikult sulanud. See muudab kasu pasta pastadest ja pitsast . Sõltuvalt vanusest (mäletan, noorem on pehmem), võib chèvre levitada kreekerid kanapade valmistamiseks või salatite koostisosana.
Lõpuks, kuna kitsepiim on piimhappega võrreldes suhteliselt madal lehmapiimaga võrreldes, siis paljud inimesed, kes ei talu laktoosi, leiavad, et neil ei ole chèvreiga probleeme.