"Eisbein" on soolase kuivatatud sepisuk, mida keedetakse mitmeks tunniks puljongis ja serveeritakse hapukapsa ja purustatud hernestega . See on eriala Berliinis ja on lemmik turistidele restoranides. Kuna see on keedetud, ei ole see väljastpoolt krõbedaks. Eisbeini saab kodus valmistada lihtsate koostisosadega ja suurepäraste tulemustega.
Mida vajate
- Sool:
- 1/2 tassi kosheri soola iga kvartari kohta
- (1 1/2 teelusikatäit roosa soola või DQ kuumtöötlussoola vee kohta
- 1 kvarti suur vesi
- Kinnitatud kooritud või nahkaga kähklid või koorikud
- Puljong: (ükskõik milline või kõik need koostisosad kuumbleerivas puljongis)
- Majoram
- Lahe lehed
- Allspice
- Must pipar
- Koriander
- kadakamarjad
- Küüslauguküürid
- Porgand
- Sibulad
- Suhkur
Kuidas seda teha
Cure pitsat
- Kui leiate värske sealihaste, peate need enne söömist ravima. Soola kuivatamine soostab sealiha ja eemaldab osa veest, kontsentreerides liha maitse. Proovige kohalikku toidupoest kohapeal asetsevate lihunikuteenuste või etnilise toidupoest ja tellige ette. (Kui ostate soolaga kuivatatud punnid või sõrmed, jätke vahele järgmine lõik nende toiduvalmistamiseks.)
- Soolveini valmistamiseks kasuta 12-protsendilist soola lahust massi järgi. Lahustage 1 1/2 tassi kosheri soola ja 1 1/2 tl roosa soola vee kohta ühe kvarti kohta. Tee piisavalt, et katta kogu oma sealiha ja enne kasutamist jätkata põhjalikult vett.
- Kasutage mittereageerivat anumat sealiha soolveeks (puhastamiseks). Töötab plastik, sealhulgas plastikust zip-lukukotid, nagu ka muud klaasist või emailist. Asetage sealiha konteinerisse ja lisage soolvee, et katta ja külmutada.
- Jätkake sealiha soolvees külmkapis 1-5 päeva. Mida kauem see istub soolvees, seda soolisem see on. Kui see on kottides, pöörake soolvee korduvkasutamiseks üks või kaks korda päevas.
Eisbeini küpseta
- Tooge suur keeduklaas vett.
- Loputa kuivatatud sealiha jooksva vee all ja asetage keeva veega . Keerake see keemiseni, eemaldage tolm pinnalt ja lülitage kuumus madalale.
- Lisage maitseainetega eelistatud vürtsid ja köögiviljad. Võite lisada umbes 1 tl iga vürtse, 1 või 2 sibulat või porgandit ja 2 tl suhkrut ühe köögivilja kohta. Sul tavaliselt ei vaja soola, sest sealiha soolab vett.
- Keetke sealiha 2 kuni 3 tundi. Kui koor algab lihast eraldumisest, on sealiha tiib.
- Võite valida naha värvuse (kooriku) krõbeda, asetades broileri alla 20 minuti jooksul, kuid ärge küpsetage seda liiga kaua või nahk on liiga kõva närimiseks.
Märkused
Mõned retseptid jätavad välja hooldussoola (roosa sool). Kui te ei kasuta soolat, siis ei muutu sealiha roosaks (molekulaarse interaktsiooni, mitte soola värvainega) ja maitse on veidi erinev. Ärge soolvee tükk liha väga pikaks ilma roosa soola, kuna see hoiab mikroobide kasvu.
- Kõik Nitraatide ja Nitraatide kohta
- Lisateave nitraatide / nitritite kohta
Sügavkülv suhkru süstimiseks 1-tollise vahega. Süstida 20-25 protsenti soolvees sisalduva liha massist (ligikaudu 8 untsi iga 2 kilogrammi liha kohta). Katke soolveega ja kuivatage 2 päeva. Küpstage vastavalt ülaltoodud juhistele.
The