Roosa sool on tavaline naatriumkloriidi või lauasisoola ja naatriumnitriti segu nimetus . Seda nimetatakse ka InstaCure'i, Praha pulbri ja "Pökelsalz" saksa keeles. Seda kasutatakse lihas, nii et botuliintoksiini ei saa toota. Roosa sool on inimestele mürgine, kuid ei sisalda valmis, kuivatatud liha piisavalt suurel hulgal, et põhjustada haigusi või surma.
Roosa sool on värvitud roosa värviga, nii et seda ei saa segi ajada lauasoolaga.
Nitriit annab kuumtöödeldud lihale iseloomuliku värvuse ja maitse.
Taust - botulismi oht
Kui tuntud kui vorstihaigus või vorsti mürgitus , nimetati botulismi nimetuseks " botulus " - ladina sõna vorst. Seda esimest korda kirjeldas Justinus Kerner Saksamaal Württembergis 1817. aastal, kuigi patogeeni ja toksiini ei tuvastatud kuni 1895. aastani Genti ülikooli professor Emile Pierre van Ermengem.
Clostridium botulinum on gram-positiivne, kohustuslik anaeroobne (ei pruugi hapniku juuresolekul kasvada) bakter, mis esineb pinnases ja vees . Kestvad spoorid võivad olla õhus ja maa toidule. Kui ta leiab õige keskkonna; madala happega ja vähe hapnikku või puudub, kasvab ja paljuneb.
Kui bakter reprodutseerib, võib see tekitada toksiine, mida nimetatakse botulüümideks, ja põhjustada botulismi - toidu kaudu levivat haigust, mis on põhjustatud toksiini sissevõtmisest.
Raske on tappa; eosed taluvad temperatuure 212 ° F (100 ° C), nii et nende hävitamiseks on vaja soojeneda temperatuurini 240 - 250 ° F (120 ° C) 5-10 minutit.
Selleks tuleb kodus konserveerimisel kasutada survekonservide seadet .
Kui bakter jääb kasvama ja tekitab toksiini, mis põhjustab haigust, siis soojendab toit 10-20 minutit temperatuuril üle 176 ° F (või 80 ° C) enamiku toksiini. See on teisene samm tagamaks, et teie kodu konservid, mitte-happeline toit on ohutu süüa.
Teised viisid bakterite kontrollimiseks on kasutades suhkru- või soolakontsentratsioonide (nagu moosid või marinaadid) abil happeid, nagu äädikas, konserveerimise retseptides, kõrgete happeliste puuviljade ja köögiviljade konserveerimisel, säilitades toidu temperatuuril alla 38 ° F ( 3 ° C) ja nitritite või nitraatide kasutamine.
Nitraatide kasutamine
Nitritid pärsivad anaeroobsete bakterite kasvu , mis loogiliselt inhibeerib toksiini tootmist. Aja jooksul muutuvad nitraadid nitritiiteks, mis muudab nad inhibeeriva ühendi aeglase vabanemise vormi. Mõlemad on ise suurtes annustes toksilised inimestele. Seepärast on koduloojal lubatud osta naatriumnitritit, mis on juba soolaga lõigatud, vähendades juhuslikku üleannustamist.
Lõpptulemusena kasutatakse nitriiti lihas kuivatamise ajal ja muudetakse lämmastikoksiidiks, mis ei ole kahjulik. Soolatud liha nitriti kogus ei kahjusta mitu korda normaalset tarbimistaset.
Nitraat -> nitriid -> lämmastikoksiid
Roosa soola kaks põhivormi: Cure # 1 ja Cure # 2.
Cure # 1 tüüpi roosa soola kasutatakse, et ravida kogu liha, mis vajab toiduvalmistamist, söömist , suitsetamist või konserveerimist. See hõlmab kodulinde, kala, sinki, peekoni, lõunatassi, surnutatud veiseliha, papa ja muid tooteid. See koosneb 93,75% lauasoolast ja 6,25% naatriumnitritist.
ja seda kasutatakse kiirusega 1 teelusikatäit 5 naela liha kohta.
Kui seda kasutatakse soolvee jaoks, kasutage 1/2 tassi InstaCure No. 1 galloni kohta, pluss 1 3/4 tassi soola, 2 1/4 supilusikatäit ja kõik soovitud vürtsid.
Cure # 2 on valmistatud kuiva kuivatatud saaduste, nagu pepperoni, kõva salaami, prostsutti küünlaid, kuivatatud vorsti ja muid tooteid, mis ei vaja küpsetamist, suitsetamist ega külmutamist. Ühe taseme teelusikatäis (1 naela naatriumnitriti (6,25%), 0,64 untsi naatriumnitraadi (4%) kuni 1 naela soola kohta) kasutatakse 5 kilogrammi liha kohta.
Ravid ei ole omavahel asendatavad, nii et järgige retsepti, mida te kasutate hoolikalt ja kasutate usaldusväärse allika retsepti.
Ärge kasutage roosa soola nagu tavaline lauasool. Ärge puista seda oma toiduga.
Tuntud ka kui: Praha pulber, InstaCure, Pökelsalz, Cure # 1 ja Cure # 2