Nagu paljude Itaalia toitude puhul, on ka itaallastest karmimat väidet "õige" viisi kohta, et muuta see rikas, jäme ja kergelt vürtsikas tass. See on pärit Amatrice linnast Lazio põhjaosas, kuid on sellest ajast alates Rooma tihedalt seotud ja on üks kõige populaarsemaid Rooma trattorias pakutavaid roogasid.
Väidetavalt on "originaal" Amatrice versioon valmistatud guanciale (soolase kuivatatud sealiha) ja spagetid. Rooma versioonides kasutatakse sageli bucatini (tuntud ka kui perciatelli), mis on pikk torukujuline pasta, mille keskel on auk. Kui te ei leia guanciale'i, võite selle asendada pancettaga (magus või suitsutatud, kuigi mittepikendatav oleks guanciale maitsele lähemal), sealiha, sealiha või peekon . Kuna peekon suitsetatakse, muutub see roogi maitse originaali guanciale üsna natuke, kuid pean ütlema, et see on juhtum, kus ma leian, et erinevad maitseprofiilid on sama head. (Ma ei näe püriidiks just purismi nimel.)
Kuumalt arutletakse, kas sibulat või veini tuleks lisada. See versioon ei kasuta veini, vaid sisaldab ka sibulaid, sest ma arvan, et nende magusus tasakaalustab sealiha rikkust ja punase tšillipipra pehmust.
Sellise roogi algne versioon tuntud pasta pasta gricia'st valmistati ainult guanciale'i, pasta, musta pipra ja Pecorino Romano - mitte tomatitega, kuna need olid liiga kallid talupoegadele, kes esmakordselt sõid selle toiduga. Nii võivad mõned väita, et selles retseptis on isegi tomatid verbotenid, kuid kuna enamik meist saab nendel päevadel tomati leida ja endale lubada, miks neid mitte kasutada?
Pecorino Romano on juust, mis on tavapäraselt riivitud lõpliku roogi peal, ja see paarid on selle vürtsikas kastmega palju paremad kui Parmigiano.
Siin esitatud versioon sisaldab sibulaid ja lõpus lisatakse kastmele pruunistatud guanciale või pancetta, nii et see jääb kargeks.
[Danette St. Onge parandas ja laiendas 6. mail 2016.]
Mida vajate
- 2 supilusikatäit
- oliiviõli
- 1/4 naela (4 untsi / 100 grammi) pancetta (või guanciale, sealiha, sealiha või paksupõhine peekon, kuubikuteks lõigatud). Püüdke leida paks lõigatud pancetta või peekon, umbes 1/4-tolline paks, mitte õhuke, valtsitud pancetta.
- 1 väike sibul (või 1/2 suur sibul, kooritud ja peeneks kuubikuteks)
- 1/2 teelusikatäis kuivatatud punast tšillipiprihelbeid või 1 kuivatatud punast peperontsino, purustatud või 1 värsket punast tšillipipra, külvatakse ja hõre viilutatud
- 1 nael bucatini (perciatelli) või spagetid
- Fine sea sool, maitse järgi
- 1 nael / 400 grammi küpsetest tomatid (4-5 ploomi tomatid), puhastatud, kooritud, külvatud ja tükeldatud (saate asendada ühe 14,5-untsi kanistriga kuivatatud tomatitega väljaspool tomatite hooaega.)
- Garnish: värskelt riivitud
- Pecorino Romano serveerimiseks
Kuidas seda teha
- Pange pasta suurte kuumutamiseks keedetud suurelt kaetud võrgupaberi sisse. (Kui see jõuab keevasse keemiseni, lisage see soola ja lisage pasta. Pange tähele, et see kaste on eriti soolane ja ka Pecorino, nii et saate vähese soola makarves vett, kui tavaliselt. Kui pasta jõuab alani konsistentsi, tühjendage see, hoides umbes 1/4 tassi pasta toiduvalmistamise veega.)
- Vahepeal alustage kaste:
- Kuumutage õli suured potis ja lisage kuubitud sealiha (olenevalt kasutatavast tüübist). Küpseta üle keskmise kuumuse kuni pruuni ja kargeini, umbes 6-8 minutit, seejärel eemaldage pott pisut lusika või võrgu loputusega ja asetage paberrätikuga kaetud plaat välja. Kõrvale panema.
- Lisage küpsetatud sibul potti ja küpseta, kuni see on pehme, umbes 5 minutit.
- Lisage tšillipipra (kuivatatud või värsket) ja küpseta veel 30 sekundit kuni 1 minut, kuni see on lõhnav.
- Lisage tomatid, katke ja vähendage madalat soojust.
- Küpseta kastmes vähe kuumutatult umbes 10-15 minutit. Kui pasta ja kaste on valmis, segage pruunistatud liha kastmega. Maitsestage peene meresoola (kuigi pidage meeles, et Pecorino on päris soolane), loksuta pasta (ja natuke pasta toiduvalmistamiseks vajalikku vett, et kastmeid õhutada) ja serveeri rohke värskelt riivitud Pecorino Romano puistuga peal.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 287 |
| Kogu rasv | 12 g |
| Küllastunud rasv | 3 g |
| Küllastunud rasv | 7 g |
| Kolesterool | 21 mg |
| Naatrium | 374 mg |
| Süsivesikud | 29 g |
| Kiudaine | 3 g |
| Valk | 15 g |