See lambaliha ja riisi supp (Kharcho) on Gruusia päritolu, mis piirneb Läänemere musta mereni, Venemaale põhja poole, Türgi ja Armeenia lõunasse ning Aserbaidžaani kaguossa.
Gruusias on rikas kulinaarne traditsioon, millest Venemaa on vabalt laenanud. Perekonda perekonnast ja piirkonnast piirkonnale on palju kharcho variante.
In "" (Workman Publishing Co. Inc., 1990), autor Anya von Bremzen ütleb, et ta eelistab veiseliha kasutada, sest maitse ei ole nii tugev kui lamb. Lambaliha toodab minu jaoks rohkem autentset maitset, nii et ma valmistan oma kharko. Mõned kokad lisavad piparmünt ja muud maitsetaimed, nagu näiteks õunaõli, aga ma eelistan, et minu puutumatus poleks.
Ühesõnaliselt on impordipoodides saadaval tklapi , kuivatatud hapukoore ploomi rull (nagu puuvilja nahk). Kui te ei leia seda, pakuvad tänapäevased kokad tamarindikihti (saadaval müügikohtades) või palju sidrunimahla.
Mina, mis on minu arvates huvitav "Palun lauale", on Bremzeni kommunistliku Venemaa stolovaya või töötajate kohvikute märkus, kus kharko oli nii üldlevinud kui kõige elegantsemates restoranides. Stolovaya on samaväärne Poola piimapaberiga või baariga mleczny .
Mida vajate
- 1 1/2 naela lambaliha liha (kooritud rasvaga ja lõigatud 1 1/2-tolline kuubikuteks)
- 1/4 tassi universaalset jahu
- 2 untsi võid
- 1 suur sibul (peeneks hakitud)
- 2 spl tomatipasta (või 8 untsi kooritud, külvatud ja tükeldatud tomatitega)
- 3 küüslauguküünt (purustatud)
- 8 tassi vett või vett
- Valikuline: 1 tl soola
- 8 untsi hakitud hapu ploomi rull (tklapi) (või 2 tl tamarind pasta, lahjendatud 1/4 tassi kuuma varudena või 3 või rohkem supilusikatäit sidrunimahla)
- 1/2 tassi riisi (pesta ja kuivatatud)
- 1/4 tassi tilli (tükeldatud, kaunistamiseks)
Kuidas seda teha
- Tõsta lamba kuubikud jahu. Suures kastmes või Hollandi ahjus sulage võid ja pruun lambaliha kuubikuteks.
- Lisage tükeldatud sibul, tomatipasta ja küüslauk ja pange 2 minutit, lisades vajaduse korral veel või.
- Lisage vesi või varu ja 1 tl soola vabatahtlikuks. Viige keemiseni, eemaldage kõik vahud, mis tõusevad pinnale, vähendage kuumutamist ja keedetakse osaliselt kaetud 1 1/2 tunni jooksul.
- Lisage ploomi rull ning loputage ja kuivatage riis. Keetke keema, vähendage kuumutamist ja keetke 20 minutit, aeg-ajalt segades, et riis ei jääks pannile põhja. Kui suppe muutub liiga paksuks, lisage rohkem vett või vett.
- Serveeri kuumutatud potid ja lisage hakitud tilly, soovi korral.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 433 |
| Kogu rasv | 24 g |
| Küllastunud rasv | 11 g |
| Küllastunud rasv | 9 g |
| Kolesterool | 95 mg |
| Naatrium | 255 mg |
| Süsivesikud | 29 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 25 g |