Taimsete äädikatena saab hõlpsasti säilitada maitsetaimede maitset ja aroomi. Nad teevad teie toiduainete sõpradele armasaid kingitusi, kuid need on ka suurepärased sahtli klambrid , mida saate hoida käes. Kui teie köögis on mõni taimne äädikas, leiate, et kasutate neid sageli kiireks retseptide ostmiseks. Näiteks ma kasutan kartuli salatiga õunat äädikat ja kiirelt, kuid kogenud salatikastlusega osana küüslaugu koorivõi äädikat .
Võite valmistada taimseid äädikaid värskete või kuivatatud ürtidega ning toatemperatuuril või kuumutada äädikat. Kuum äädikas on parim kuivatatud ürtide meetod ja on kasutusvalmis vaid nädala jooksul. Kuid saate parema tasakaalustatuma maitsega toote, kui kasutate värskeid maitsetaimi ja toatemperatuuril olevat äädikat. Selle meetodi jaoks on vaja natuke kannatlikkust: see ei ole valmis 2 nädala jooksul.
Parim meetod: värsked maitsetaimed, ruumitemperatuuri äädikas ja kannatlikkus
See on minu lemmik tee ravimtaimede äädika valmistamiseks. See on väärt järgmise nädala ootust (võrreldes allpool toodud kiirmeetodiga). Ja see on ainus meetod, mida kasutada, kui teete koos taimsete lillidega, nagu näiteks küüslauguköögiviljad .
- Kergelt purusta värskeid ürte, et vabastada nende lõhn ja maitse. Loomulikult pakke ürte puhta klaaspurki (esimesena ei ole vaja purki steriliseerida).
- Kallake äädikat üle maitsetaimede, kuni nad on vedelikus täielikult sukeldatud. Valge veini äädikas toimib eriti hästi taimsete äädika jaoks, kuid kui te eelistate kasutada punase veini äädikat , siis see toimib samuti. Ma leian, et destilleeritud äädika maitse on karm ja seda ei kasutata kunagi. Õunaviidri äädikas on hea valik tugeva maitsestusega ürtide, näiteks salvei jaoks.
- Kastke tihedalt kast ja märgi see koos kasutatava herbiga (-atega) ja kuupäevaga. Hoida toatemperatuuril eemal otsest valgust või kuumutamist 2 nädalat.
- Ärritage äädikat atraktiivseks, puhtaks klaaspudelisse. Komposti või visake ära kasutatud maitsetaimed. Kui soovite mõnda maitsetaimi dekoreerimiseks kasutada äädikas, soovitan kasutada kuivatatud viigat või kahte sama herbit, mida te kasutasite äädika valmistamiseks. Näiteks kasutage äädikatäidiseks värskeid õlipuu lehte, kuid uhke valmis kuivatatud utragoniga paar hariliku viinamarja äädika kaunistamiseks. Värsked ürdid annavad parima maitse, kuid kuivatatud maitsetaimed hoiavad oma kuju ja värvi paremaks.
- Korgi või pudeli pingutage kindlalt.
Kiiresti meetod: kuum äädikas ja kuivatatud maitsetaimed
Ma kasutan seda meetodit mõnikord talvel, kui ainsad maitsetaimed, mida mul on käes, kuivatatakse. Kuuma äädikas teeb parema töö kui toatemperatuuril olev äädikas kuivatatud maitsetaimede aromaatsetest õlidest. Ma ei leia, et kuuma äädika meetod töötab hästi värskete maitsetaimedega - nad kaotavad oma maitse selles protsessis.
- Täitke puhas, kuumakindel klaaspurk 1/3 täis kuivatatud maitsetaimi (purgi steriliseerimiseks pole vaja).
- Kuumuta äädikat just keetma (ära laske see täielikult keeda).
- Valage kuuma äädika üle kuivatatud maitsetaimede. Katke tihedalt ja pakendage etiketile koos kasutatava herba (de) nime ja kuupäevaga. Hoida toatemperatuuril eemal otsest valgust või kuumusest 1 nädala jooksul.
- Ärritage äädikat atraktiivseks, puhtaks klaaspudelisse. Komposti või visake ära kasutatud maitsetaimed. Kui soovite, lisage mõni kuivatatud ürdi keermestust kaunistamiseks (vt eespool). Pudel tihedalt katke või korgi.
Pange taimeekstraktid eemal otsesest valgust või kuumust toatemperatuuril kuni 2 kuud või külmkapis kuni 6 kuud.