Sõpruse leiba, mis on tuntud ka kui Amishi hapukoortööri leiba, antakse sageli sarnaselt ketikirja jagamise viisile. See retsept sobib suurepäraselt pagaritele, kes soovivad valmistada erinevat leiba, kasutades seda baasi retseptina.
Mida vajate
- 1 pakett aktiivne kuivpaber (1/4 untsi)
- 1 1/2 tassi vett (110 kuni 115 kraadi)
- 6 kuni 7 tassi jahu (jagatud)
- 2 tl soola
- 2 tl suhkrut
- 1 tassi söögisoodat (toatemperatuur)
- 1/2 tl söögisoodat
Kuidas seda teha
- Lahustage pärm soojas vees.
- Sega 2 1/2 tassi jahu, soola, suhkrut ja hapukoort .
- Kombineeri 2 1/2 tassi jahu ja küpsetusvili; segage hapukoore segu. Hoidke lusikaga segades nii palju kui 1/2 kuni 1 tassi jahu.
- Kergelt peenestatud pinnale segades piisavalt järelejäänud jahu, et moodustada sujuvalt ja elastselt mõõdukalt jäik tainas (kokku 6-8 minutit).
- Kujundage pall ja asetage räbus kaussi. Pöörake üks kord ülaosa määrimiseks ja katke see puhta lapiga või plastkorgiga. Laske soojas kohas tõusta 1 kuni 1 1/2 tunnini või kuni kahekordistumiseni.
- Punch ära ja jagage tainas pooleks. Katke ja lase puhata 10 minutit.
- Määrige kaks 9-viisi-tollist kuplit või üks suur küpsetusplaat 6-tollistele ümarpultuuridele. Kuustage tainas soovitud kuju. Valmis X-kujuline kaldkriips terava noaga. Kate ja laske umbes 1 tunni võrra tõsta või kahekordistada.
- Kuumuta ahju temperatuurini 400 ° C. Küpsetada leiba 35 kuni 40 minutit. Jahutage traadist lauale.
Starteri segu saab külmutada ja kasutada hiljem, kui uus tsükkel algab pärast starterisegu sulatamist. Lisaks sellele võib seda aeglustada kuni ligikaudu poole tavalisest fermentatsioonikiirusest, kui seda hoitakse toatemperatuuril asemel külmkapis.
Rohkem sõprade leiba kohta
See Amish sourdough starter leiba retsept muudab starter mix, mis on a küpsetuspärmi asendaja, mida saab kasutada mitmesuguste pärmipõhiste leivade valmistamiseks. See võib valmistada Amishi kaneeli leiba, mis kasutab starterretsept ja lisab kaneeli maitset.
Amishi leiba valmistamisel teeb see viis tassi. Valmistaja hoiab ühe tassi, et luua uus leiba tsükkel; siis annab ta teistele kolme tassi sõpradele, et nad saaksid oma leiba leiba teha. Üks tass starter teeb tavaliselt tavaline leivapära. Starter leiba tuntakse ka ema leiba.
Amish sõpruse leiba tegemisel ja jagamisel on ajastus. Tavaline tsükkel põhineb ühe tassi suhkru, jahu ja piima lisamisel iga viie päeva tagant.
Seejärel küpsetatakse leib ja kümnendal päeval jagatakse teine starter. Kümnepäevane tsükkel genereerib viie tassi starterisegu, mida tuleb kasutada selleks, et küpsetada uus leiba, jagada sõpradega või alustada uut tsüklit.
Traditsioonide kohaselt ei pea inimene enne ühe tassi starteri kasutamist ootama 10 päeva; seda võib igal ajal kasutada pärmide asendajana. Kuid varasematel päevadel kasutamisel võib tsükli lõpus tekkida väiksem kogus starterit.
Selleks, et starteri segu ei satuks välja, on tavaline, et enne tassi kasutamist eemaldatakse starter (piim, suhkur ja jahu). Viiepäevane küpsetustsükkel toidab starterit iga viiendat päeva ja kasutab sellel päeval saadud segu, et küpsetada kana või kaks leiba. Järgneva viiepäevase fermentatsioonitsükli käivitamiseks kasutatakse jääk segu.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 17 |
| Kogu rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 162 mg |
| Süsivesikud | 3 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 0 g |