Mis on Star Anise?

Star aniis on Illicium verum taime - idaosas põõsas, mis pärineb Edela-Hiinast - viljapuu. Kuigi sellel tähtkujulisel kaunal on sarnane maitse ja aniisi nimetus, ei ole need kaks taimet omavahel seotud. Mõlema taime lakrimasarnane maitse on vastutav ühendi nimega anetool.

Tärnise ani kaunista enne vürtsi kasutamist, mis muudab selle pruuni või roostevärvi. Kaunades on kuus kuni kaheksa haru, millest igaüks sisaldab ühte seemet.

Nii seemned kui ka kaunad sisaldavad magusat, tugevat aniisi maitset.

Jaapani tähtaniis, Illicium anistatum , on väga toksiline ja seda ei tohi tarbida. See põletatakse nagu viiruk. On oluline, et neid ei segaks.

Star Anise maitse

Star aniis on magus, vürtsikas maitse, mis on sarnane lagrilisega. Star aniis võib olla mõnevõrra kibestam kui Hispaania aniis, kuid see on palju odavam ja võrreldav asendaja. Star aniisil on väga tugev, eriline maitse ja seda tuleks kasutada väikestes kogustes. Kuigi tähtanise maitset peetakse üldjuhul magusaks, kasutatakse seda sageli maitsvates roogades. Tähtsad aniisi paarid koos tsitrusviljadega, sibulad, kodulinnud, veiseliha, kaneel, muskaatpähkel ja ingver.

Selleks, et muuta retseptina tähtanise, saate kasutada apteegitilli seemet, tavalist aniisi või hiina viie vürtsipulbrit, kui teil on need olemas.

Kuidas kasutatakse Star Anise

Star aniis on Hiina toiduvalmistamise sammas koostisosa.

See on üks hiina viie vürtsipulbri peamistest maitseainetest ning seda kasutatakse ka küpsetatud pardi ja muu liha maitsmiseks. Vietnami köögis kasutatakse tähtaniisi, et maitsta tuntud suppi, pho.

Star aniis on ka India köök, mis on haruldane vürtsikas, kus seda kasutatakse vürtside segu garam masala , samuti roogasid nagu biryani ja joogid nagu chai.

Täiskasvanud aniisi kasutatakse laialdaselt ka jookide maitsmiseks. Lisaks chai teele kasutatakse mitut vedelikku imemiseks tähtanise. Absint, sambuca ja pastis kasutavad kõik täisanise, et anda lõpptootele lagriku maitse.

Ostmine ja ladustamine

Star aniisi saab osta tervelt või maa peal. Kui kogu toiduvalmistamisel kasutatakse kogu seemnejahu, on maitse üsna pealetükkiv ja kaunte ei saa süüa. Kuid terveid kaunte võib kastmete, marinaadide ja suppide abil keedutada, seejärel eemaldada enne serveerimist. Maapähkleid on palju lihtsam töödelda, kuigi maitse väheneb kiiremini.

Kogu või maapähklit kasutades hoidke vürtsi õhukindlas mahutis eemal niiskusest, kuumusest ja päikesevalgusest. Täisarvu ani jääb värske ja elavaks maitsestuseks umbes üheks aastaks, samal ajal kui maapirni maitse lõpeb umbes kuue kuu pärast. Maapähkli röstimine mõnikord suurendab maitset.

Maa-stari aniisi leidub enamikes toidupoedis kas vürtsi vööndis või Aasia koostisosa osas. Kogu tähtanise jaoks on teil paremad õnne Aasia või India köögi spetsialiseerunud etnilistes toidupoodides.