Pole kahtlust, et praadimine on kõige värvikas ja tuntum hiina toiduvalmistamistehnika, kuid paljud hiina toidud nõuavad, et toitu sügavalt praetud.
Fritteerimine on toiduvalmistamismeetod, mis soosib või vettetab vett kuumas vedela rasvasisaldusega. Näete mitte ainult Hiina köögi, vaid ka igasuguseid kööke. Nagu kõigi toiduvalmistamise aspektide puhul, on hiina inimesed sügavpüree kasutamise kasutamisel üsna loomingulised.
Läänes kipuvad inimesed sügavalt praetud toiduaineid enne küpsetamist kaetud taignaga.
Hiina kasutavad neid meetodeid teatud toidu valmistamiseks, näiteks ingverikliima, magus- ja hapukoore sealiha või kana (praadida sealiha või kana magus-hapu kastmega), tee suitsuga pardi, seesami pallid jms. Teiselt poolt nõuavad mõned retseptid toiduvalmistamise esialgses etapis praetud küpsetamist. Selle näiteks võiks olla kala sügavkülv, seejärel aurutada või segada kastmega, seejärel serveerida.
Küpsetamine on viimastel aastatel saanud halva maine. Inimesed usuvad või seovad sügavalt praetud toiduvalmistamist ummistunud arterite, rasvumuse, vähi ja ahjude ning köögiga, mis on kaunistatud soovimatute õlipiiskadega. Siin on samm-sammuline protsess, mille eesmärk on sügavama praadimise lihtsustamine ja rasvasisalduse vähendamine.
Kümme nõuannet sügavale praadimiseks:
Kas ma pean sügavale praadimiseks kasutama woki? Ei
Mõned inimesed tunnevad ohutumat kleepumist rasvavabale praepannile. Kui kasutate woki, veenduge, et see oleks kindlalt paigas. Lamedapõhjalised kangad sobivad kõige paremini elektriplaatide jaoks ja ümmargused torud sobivad gaasipliitidega (veenduge, et ümmargune põhjaga tross on kindlalt kohale kinnitatud). Kui teil ei ole sügavast rasvavabast praepannit ega vetikat, võite sügavale praadimisele kasutada sügavkastmepannu.
Kuidas ma panen söögi wokisse? Olge ettevaatlik, et libiseda toidud, et vältida pritsimist. Samuti lisage koostisained väikestes kogustes ja ärge ülekootage woki. Ülekoormus vähendab temperatuuri ja võib põhjustada pritsmeid või lekkeid.
Mis on hea temperatuur sügavale praadimisele? See sõltub retseptist, kuid enamik näitavad, et õli kuumutatakse kuskil 350 kraadi ja 375 kraadi vahel. (See sõltub osaliselt küpsetatava toidu suurusest, sest suuremaid esemeid saab sügavkülmutatud madalamal temperatuuril). Pidage meeles, et kuigi temperatuur langeb toidu sisse pannes veidi.
Mõnikord, kui ma vajan sügavkülmutatud toiduaineid, nagu krevetipallid, kana jalad, sealihast jne, lülitan ahi vahetult peale seda, kui ma panen toidu õliks sügavale praadimisele.
Seejärel oodake 1 kuni 2 minutit, seejärel keerake ahi tagasi ja praadige, kuni toit on keedetud. Selle meetodi abil saate veenduda, et toitu on seest ja väljast täiesti keedetud, kuid sellel on ka kena värv ja krõbe tekstuur.
Millist tüüpi õli ma peaksin sügavale praadimisele kasutama?
Maapähkliõli on hea, nagu ka muud taimeõlid. Hiina retseptid, mida kutsutakse söögiks, kuid enamik neist ei tee enam rasvasisalduse tõttu. Üks maapähkliõli eelistest on see, et see ei põle kergesti isegi kõrgetel temperatuuridel. Seesamiõli , teiselt poolt, ei kasutata praadimiseks, sest sellel on madal suitsetamise koht.
Kui palju õli ma peaksin lisama?
Enamik retsepte nõuab spetsiifilist õli kogust, kuigi mõned näitavad ainult "õli sügavaks praadimiseks" koostisainete all, teised pakuvad vahemikku 2 kuni 4 tassi. Kui palju nafta lisandub, sõltub see, kui see on praetud. Põhimõtteliselt on teil vaja piisavalt, et veenduda, et koostisained on täielikult õliga allutatud. Kuid selleks, et see oleks ohutu, on oluline jätta muru ülaosas mitu tolli selgeks, kui õlitase tõuseb, kui toit siseneb.
Kuidas ma saan öelda, kui õli on piisavalt kuumaks?
Lihtsaim viis on kasutada sügavkülmutatud termomeetrit. "Hiina kaasaegses kunstis" soovitab Barbara Tropp soovitada dial-tüüpi sügavkülmakambri termomeetrit, mis on varustatud korkkinnitiga, mida saab kinnitada veoki külge. Seda tüüpi termomeetri eeliseks on see, et seda ei pea üldse hoidma.
Loomulikult võite alati käia traditsioonilisel marsruudil ja kasutada õli kontrollimiseks puidust söögipea või leiba. Kui õli on piisavalt kuum, moodustab see objekti ümber mullid, kuid lisab sellele, et peate temperatuuri languse kohale panema, kui pannakse toit wokis, siis on algaja kokk kõrgem termomeetril. Kui sul ei ole sügavkülmade termomeeter, töötab ka komponeeritud termomeeter.
Kuidas ma saan pritsimist vähendada?
Toit, mida hakatakse sügavkülmutama, peaks olema toatemperatuuril. See vähendab õli temperatuuri langust selle sisestamisel, vähendades pritsimise võimalust. Võib-olla soovite toitu paberrätikuga kuivatada. Kui sügavkülmutatud toiduaine on kastmes, kasutage enne selle lisamist veokile, et see tühjendaks. Samamoodi, kui toit on taignakindlalt kaetud, veenduge, et kõik üleliidud taignad on enne selle kuuma õli panemist ära tilkunud.
Mis siis, kui retsepti järgi tuleb toitu kaks korda peal praetud?
See on meetod, mida tavaliselt kasutatakse roogasid sisaldavates restoranides, näiteks ingveri veiselihas - nad koguvad partiid ja annavad seejärel uue portsjoni, kui klient tellib roogi. See annab toidule karge katte. Veenduge, et õli temperatuuri uuesti proovida, enne kui te sügavkülmutatud teist korda.
Kas ma saan kasutada toiduõli uuesti?
Jah, saate küpsetatud õli taaskasutada kuni viis korda (viis võib veidi pingutada). Lase õli jahtuda, pingutada ja hoida külmkapis. Kui õli pole enam kasutatav, muutub värv tumedamaks ja võib hakata haisema. Tavapärasel temperatuuril õlitarbimine on veel üks märk sellest, et see on halb.
Kuidas ma saan vähendada rasvahulka?
Esiteks hoides temperatuuri üles. Toitu, mis on keedetud liiga madalal temperatuuril, on rasvane. Teiseks, veoki ületäitmine, mis jälle langetab temperatuuri, mis toob kaasa rasvase toidu. Lõpuks, woki kasutamine aitab - woki ainulaadne kuju tähendab seda, et kasutate küpsetamiseks vähem õli kui sügavkülmutatud praepannuga.
Soovitatav seade.
Suur hiina traatvõrk (mida nimetatakse ka "skimmeriks") on toidutöötlemisega veokist ja sellest väljumiseks hindamatu ning manööverdades seda sügavale praadimise ajal.
Mõned näited hiina praetud seast retseptidest:
Hiina stiilis sügav praetud kana tiivad
Ultimate Hiina eelroad Retseptid
Populaarne Hiina uusaasta magustoit nian gao
Praetud krevettide ballad mandlihelbetega
Redigeerinud Liv Wan