Maas veiseliha läheb halb tõesti kiiresti. Põhjuseks on see, et lihvimise korral on see võrreldes lihakorgiga hapniku suhtes tunduvalt rohkem liha pindala. Ja hapnik on üks peamistest toidumürgit põhjustavatest väikestest bakteritest esinevatest allikatest .
(Valk on teine - seepärast on liha palju kiiremini kui puu- ja köögiviljad).
Mitte ainult seda, kuid põhja liha struktuur moodustab põhiliselt kogu lihas hulga väikesi õhupakke; ja igaüks neist väikestest taskutest on bakterite kasvukoht.
Steak on liha täisväärtuslik paneel, mille sisemus on sisuliselt steriilne: sellele ei jõua hapnikku, mis tähendab, et bakterid seal ei kasvata.
Veini pind on teine asi. Bakterid võivad kasvada pinnal, kuid õnneks, kui sa praadida , on see pind, mis puutub kuuma pannile või grillile. Ja soojus on üks neist kindlamatest viisidest nende bakterite likvideerimiseks. Enamik neist hukub koheselt umbes 160 ° F juures ja loomulikult praadib grillimisega palju kõrgemaid temperatuure.
Nii et praad on mõne päeva jooksul oma külmikuga üsna ohutu.
Bakterid: saastumine Vs. Tõrge
Mõnikord mainisin toidumürgitust, kuid toidumürgitus ja toidu rikkimine on kaks eraldi asja. Spoilage põhjustavad ka bakterid, kuid mitte need, nagu salmonella või e. coli (mida mõnikord nimetatakse "hamburgerhaiguseks"), mis põhjustab toidumürgitust .
Me nimetame seda saastumist.
Üks saastunud toidu omadustest (või mitte-omadused, kui te eelistate) on see, et see ei sisalda märke saastumisest. Puuduvad lõhnad või tekstuuride muutused või värvimuutused. Deadne burger võib ilmuda ja tegelikult olla täiesti "värske".
Toidugripp on teisest küljest lihtsalt vihmavari erinevate tunnuste jaoks, mis suudavad teie lõhna, nägemise või puudutamise mõtteid edasi anda, et te ei ole seda sööki paremini söönud.
Sarnaselt saastumisega põhjustab riknemist ka bakterid, kuid riknemist põhjustavad bakterid ei tee teid tegelikult haigeks. See on suures osas seepärast, et enamik meist ei söö toitu, mis lõhnab halb või tundub hägune, kuid isegi kui me seda teeksime, siis halvim, mis juhtuks, oleks see maitset ja lõhna.
Teisisõnu, riknemine sõltub värskusest (või selle puudumisest), samal ajal kui saastumine (st toit, mis on põhjustatud haigustekitajate tüübist, mis võib haigeid põhjustada) võib esineda isegi toidus, mis muidu on "värsked".
Kui see on öelnud, et kui teie jahvatatud veiseliha on saastunud patogeeniga, siis lasete tal istuda külmikusse, kuni ta hakkab näitama riknemise märke, rikuvad patogeenid koos riknenud bakteritega.
Kas teie koduloomad on rikkis?
Maismaise veiseliha puhul näete, milliseid märke (kui need on) tuvastate, olenevalt sellest, kui halvasti rikutud on. Kui see tundub sile, hakkab see halb olema. Pinna limas on põhjustatud bakteriaalsete rakkude kogunemisest - see on väike critters 'tegelik keha (nagu need on).
Järgmine on lõhn - kui see lõhnab funky, see on rikutud. Lõhn on põhjustatud bakterite tekitatud gaasidest.
Kummaline küll, hoolimata lõhnast ja limasest, jääb liha valk muutumatul kujul, seega on see nii vähe toituv.
Lõpuks võib jahvatatud veiseliha muuta värvi, kui see rikneb, lähtudes tuttavast roostevärvilisest värvist (mis on toodetud raud - sama koostisaine, mis annab vere värvi), kindla halli värviga, kui bakter lagundab liha rauasisaldust.
Lühidalt öeldes, kui teie jahvatatud loomaliha on hall, längus või haisev, on see rikutud.
Huvitaval kombel on olemas teooria, et lõhnabakterite tootmine on adaptiivne tehnika, mis arenes teiste organismide (nt inimesed) pärssimiseks nende toiduga varustamiseks. Teisisõnu, kui me lõhname funky toitu, siis jätkame liikumist, jättes bakteritel vabad võimalused sellega.
Kuivatatud veiseliha värske hoidmine
Ma vihkan toidujäätmeid, nii et ma olen poodides ostnud maapirnast päris vetikad. Ükskõik mida, jahvatatud veiseliha nõuab esimesel päeval mõnda toimingut: kas seda küpsetage või külmutage.
Ma söön üsna vähe burgereid, seda eriti suvel, kui ma soovin süüa neid väljaspool grilli. Nii et kui see on müügil, siis ma ostavad selle hulga.
Tavaliselt näete paketi müügi-kuupäeva ja isegi kui see kuupäev on tulevikus kaks või kolm päeva, ei pööra sellele tähelepanu. Või küpseta seda päeva, kui te selle koju tuua, või külmutage see. (Külmutamine, ma peaksin märkima, ei tapa baktereid, mis põhjustavad riknemist või toidumürgitust, kuid see aeglustab nende paljunemistsüklit. Nad lähevad peatatud animatsiooni olekusse.)
Mida ma teenin, valmistatakse liha ja pannakse see paksudeks, seejärel viiakse paksud sügavkülmkotidesse ja need külmutatakse. Kui teil on eelseisva öö ette teada, et soovite järgmisel õhtul olla burgereid, võite neid külmikus öö läbi sulatada. Kui teil pole ettekujutust, võite teha seda, mida ma teen, et see sulatada, asetades kotti kastmes olevasse topsi ja valades selle külma veega, nii et burgerid on sukeldatud ja seal on pidev külma jooksu vool vesi.
MÄRKUS. See peab olema külma veega. Kui kasutate sooja või sooja veega, võite täiesti ennast toidumürgitada.
Õnneks, isegi kui teil õnnestub neid sulatada, saate neid veel süüa teha. Siin on minu kõige hämmastavate hamburgerite toiduvalmistamise juhend.