Kamaboko on Jaapani kalakoog, mis on Jaapani köögis peamine koostisosa ja toit. Seda võidakse nautida viilutatult eraldi või see lisatakse erinevatele toiduainetele kui koostisosa või supp, suppe , ramen või udon ja soba roogasid.
Mis on Kamaboko?
Kamaboko on aurutatud küpsetatud keedetud kala. Seda tehakse tavaliselt valge kala või muu kala, mille luud ja nahk on eemaldatud. Kalad purustatakse ja moodustatakse jaapani keeles "surimi".
See pasta on segatud maitseainetega nagu sool ja suhkur. Seondumiseks ja tekstuuriks võib lisada munavalgeid. Sõltuvalt toidukaupade tootjalt võib lisada teisi maitseaineid, sealhulgas mononaatriumglutamaati (MSG) ja toiduvärve. Seejärel kujutatakse pastat traditsiooniliseks poolsilindriks ja asetatakse väikese puidust laua peale ja aurutatakse. Teised pasta valmistamise viisid on grillimine, pookimine või praadimine. Iga keetmismeetod annab natuke erinevat tüüpi kamabokot.
Kust Kamaboko sai alguse?
Arvatakse, et Kamaboko pärineb Jaapanis Heiani perioodi 8. sajandist. Saareriigiks on Jaapan ümbritsetud ookeanidega ja mereannid on alati olnud Jaapani köögivilja põhiosa. Seejärel valmistati kamabokot, kasutades põhjakalasid, mis võeti paksude bambusest pulgadesse ja siis grillitud üle avatud leegi. Täna kaldub kamabokot riiklikuks aardeks ja seda tähistatakse 15. novembril, mida peetakse riiklikuks Kamaboko päevaks.
Miks enam ei toodeta Kamaboko kodus?
Valmis kamaboko turg on lai ja lai, eriti Jaapanis. Jaapani toidupoes Põhja-Ameerikas, Aasia ja isegi Euroopas leitakse ka kamaboko eelnevalt külmutatud või külmutatud lõigus ning on kergesti tarbitav. Kuna kamaboko on sama kergesti kättesaadav kui hommikusöögi teravilja on Ameerika Ühendriikidesse, ei pea enamik Jaapani kodukooge kodus valmistatud kamaboko tegemiseks sageli, nagu ka ameeriklased ei mõtle tihti kodus oleva teravilja valmistamisega.
Värsked ja maitsvad kamaboko kaubamärgid paljudes sortides on sageli saadaval meie käeulatuses. Seda silmas pidades säästab kiiret reisi toidupoest aega ja annab suurepäraseid tulemusi.
Kuidas saab Kamaboko süüa?
Kõige sagedasem on punane kamaboko (mis on roosa värvusega) ning seda lõigatakse sageli ja serveeritakse populaarsete Jaapani roogade nagu rameni või udoni ja soba nuudlite peal.
Teine võimalus, kuidas kamabokot nautida, on viilutatud ja süüakse pooleldi isabi (vürtsikas mädarõigas) ja sojakastmes . Kamabokot võib ka teistes kastmetes kasta.
Kamaboko viiludele meeldib ka traditsiooniline uusaasta roog, nagu näiteks osechi ryori.
Lõpuks kasutatakse kamabokot ka paljude Jaapani roogade koostisosana:
- Chikuwa Tempura (Grillitud kalakoogid Tempura)
- Kamaboko täidisega Karashi Mentaiko (vürtsikas kaaviar)
- Oden (keedetud talvel hautis)
- Somen Salad
- Vegan Ozoni (Mochi riisikooki uusaasta supp)
- Valge Saikyo Miso Ozoni (uusaasta supp)