01, 05
Parim Jalapenos
Westend61 / Getty Images Chipotle tšilli on suitsutatud ja kuivatatud jalapenos. Suurepärase suitsuga maitse ainulaadne kombinatsioon koos piparmünt sobib ideaalselt nii paljudeks kasutusaladeks. Neid võib panna suppide, kastmete ja ubade külge või jahvatada peeneks pulbriks ja lisada vürtsile pruunid või puistata köögiviljadena.
Chipotle valmistamiseks on mitmeid viise, kuid kõigepealt peate algama kenasti küpsetatud jalapeno paprikatega. Proovige otsida jalapenos, mis on kindlad ilma pehmete täppideta. Neil peaks olema hea, erepunane värv ilma igasuguse lahtiseks (märge, et neid valiti liiga kaua aega tagasi). Mida värskemad paprika, seda parem tulemus.
Üks hoiatus sõna. Sõltumata sellest, kuidas te lähenemisviiside tegemisega hakkate tegema, on teil palju tšillipiparit. See tähendab, et olete tundlikes piirkondades, nagu teie silmad, puudutades väga ettevaatlik. Enne selle projekti käivitamist soovitan täielikult osta ühekordselt kasutatavaid toiduainete käitlemise kindaid.
02 of 05
Jalapenose ettevalmistamine
JohnGollop / Getty Images Jalapenot tuleb enne suitsu sisenemist hoolikalt pesta ja kuivatada. See on hea aeg kahekordselt kontrollida neid plekid ja pehmed laigud.
Saad jalapenos'e suitsetada just nii, nagu nad praegu on. Mulle meeldib üldine kuivamisaeg vähendada, nii et ma eemaldasin korgid ja tükeldan tšilli lahti. See laseb suitsu siseneda ja välja jalapenos, imendub rohkem suitsu maitset. Tšilli avamine võimaldab niiskuse paprikast väljuda ja kiirendab kuivamise aega.
Membraani ja seemnete eemaldamine jalapenos sisemusest vähendab kuumust. Kui soovite, et paprika kuum, jäta see puutumatuks, siis tuleb neid ettevaatlikult käsitseda, nii et sa ei kaotaks liiga palju seemneid.
03 of 05
Suitsetamine Jalapenoses
Woodleywonderworks / Flickr / CC poolt 2.0 Muidugi on chipotles kõige olulisem koostisosa suitsu. Selle jaoks soovite kasutada suhteliselt kerget puitu. Puuviljad on suurepärased, nagu hikkori, tamme ja pekanipähkel (Mehhiko traditsiooniline puit). Veenduge, et teil on hea toit, sest mida enam suitsetate paprikaid, seda paremad on kiupoodid.
See võtab umbes 48 tundi kuiva soojust, et kuivatada partii chipotle tšilli. Vähesed inimesed tahavad seda piisavalt aega suitsetada, võite kaaluda nende üleviimist teise seadmesse kuivatusprotsessi lõpuleviimiseks. Võite kasutada kas toiduainete kuivatamist või ahju. Mõlemal juhul peate enne palve suitsetamist paprikatele piisavalt aega. Tavaliselt süttivad suitsetajat hommikul vara ja saavad jalapenos suitsetamise nii varakult kui võimalik. Tavaliselt hoian neid suitsetajaga umbes 16 tundi.
Veenduge, et suitsetaja on väga puhas. Sisseehitatud rasvade ja rasvade drippimine mõjutab kipottide maitset negatiivselt.
Suitsukomponentide trikk on vältida nende toiduvalmistamist. Hoidke tule suitsu, kuid madal. Sa tahad säilitada madalat temperatuuri, samas tekitades suitsu.
Liigutage tšilli nii vähe kui võimalik, kuid sõltuvalt teie suitsetajast võib vaja minna neid pöörata, et hoida ühtlane küte.
04 05
Jalapeños suitsutatud
Inti St Clair / Getty Images Nagu jalapenos suitsetavad, hakkavad nad muutuma peaaegu mustaks ja kuivaks muutuvad puutumata nahaeksiliseks. Sõltuvalt sellest, kui kaua jalapenosid suitsetate, võib see olla peaaegu lõpetatud või täispuhumiseks vaja rohkem aega. Tahad, et tšekipoed kuivaks nii, et need kestavad ilma maitse kaotamata. Kuivatatud kipsiplekid kaotavad aja jooksul suitsulõhna ning tuleb neid külmutada või külmutada.
Kuivamisprotsessi lõpetamiseks on mõned võimalused. Kui te elate soojas ja kuivas kliimas, saate neid panna päikese käes. Asetage need ekraanidesse, et võimaldada õhuvoolu kipspüüniste ümber.
Tšelli kuivatamiseks võite kasutada toidu kuivatamist. Sellele on siiski üks puudus. Kipopellide suitsusus leotatakse dehüdratsiooni pindadele, jättes selle suitsu maitsega päevadeks või isegi kuudeks.
Lõpuks võite ka ahjukomponendid lõpetada. See vabastab päevast või kahest suitsu aroomi oma maja, kuid see pole liiga halb. Seadke ahi väga madala temperatuurini (alla 200 kraadi F) ja levitage küpsetusahju välja küpsetusriidest. Ärge asetage neid küpsislehele ega pannile, kuna see takistab kuivatamist.
Kuivad kipoplaadid, kuni need on täielikult rabedad.
05 05
Chipotlesi kasutamine
Woodleywonderworks / Flickr / CC poolt 2.0 Hoidke chipotles jahedas ja kuivas kohas. Võite keeduklaasid rehüdraadida, pannes need ühe tunni jooksul sooja veega. See lihtsustab nende koondamist ja lisab need lemmikretsepti juurde.
Teise võimalusena võite kuivatatud chipotles lihvida chipotle tšillipulbri saamiseks. See on suurepärane maitse iga tassi jaoks, mille soovite suitsetada ja kuumutada.
Kõige tähtsam on see, et saate suitsu maitset peaaegu kõike peale suitsetaja käivitamist. Tahad suitsune spagetid kastmega, lisage natuke chipotle.
Või võite proovida üht neist retseptidest: