Minu õde saab sageli sõpru ja perekonda palve teha oma allkiri Seafood Bastilla. See on tema retsept.
Mõõkkala, krevetid ja kalamari segatakse Hiina vermikese, mustade seente ja vürtsise tomatikastmega. Täidis on ümbritsetud paber-õhukeses sõnas või phyllo-tainas ja seejärel küpsetatakse.
Allpool toodud meetmed on ette nähtud toorme mereannide valmistamiseks enne puhastamist. Ettevalmistusaeg ei hõlma krevettide purustamine või eemaldamist ega kalamari puhastamist. Säästke aega, kui teie kalamees teeks mõnda seda teie jaoks.
Seafood Bastilla saab kokku panna ja külmutada kuni küpsetamiseni. Näidake bastilla ühte suurt kasti, nagu siin näidatud, või tehke väiksemaid, individuaalset suurusega pirukaid lihtsamaks serveerimiseks. Proovige ka kana bastilla ja mereannid Briouatsi .
Mida vajate
- Mereandide jaoks:
- 1 kg (2 lbs) värsket keskmist kreveti, kooritud, puhastatud ja sabad eemaldada
- 1/2 kg (1 lb.) värsket kalmaarit, puhastatakse ja lõigatakse 1/4 "rõngastesse, tentakile tükeldatakse
- 1/2 kg (1 lb.) värske mõõkkala (või muu kindel, madala rasvasusega kala)
- 3 supilusikatäit võid, jagatud
- 1/2 tl soola ja pipart
- Tomatikastme jaoks:
- 2 suured küpsed tomatid, külvatud ja riivitud
- 2 suurt küüslauguküünt, pressitud või peeneks hakitud
- 1 suur peotäis värsket peterselli, peeneks hakitud
- 2 supilusikatäit taimeõli
- 1 tl soola
- 1 tl pipart
- For Vermicelli täitmine:
- 1 käputäis kuiv musta seeni
- 175 g (6 oz.) Kuivatatud hiina liblikas
- 1 supilusikatäis sooja kaste või maitsta
- 1 supilusikatäis sojakaste
- tomati kaste
- reserveeritud vedelikud toiduvalmistamiseks
- Assamblee jaoks:
- 1/2 kg (1 lb.) Warqa või Phyllo tainas
- 1/2 tassi võid, sulatatud
- 1 supilusikatäis taimeõli
- 1 munakollane, pekstud
- 1 tass riivitud juustu (Edam, kerge Cheddar, Gouda jne)
- Garnise jaoks:
- 1/4 kuni 1/2 tassi riivitud juustu (valikuline)
- praetud krevetid (valikuline)
- sidruni viilud (valikuline)
- petersell (valikuline)
Kuidas seda teha
Tee tomatikastme
Väikeses potis või pannis segage riivitud tomatid, küüslauk, sool, pipar ja taimeõli. Kuumuta keskmiselt madalal kuumusel, katmata, 15 kuni 20 minutit, aeg-ajalt segades. Lisage petersell, eemaldage kuumusest ja tühjendage.
Küpseta krevettid
Sulata 1 tl võid suures koguses kleepuva kastmes. Lisa krevetid ja 1/2 tl soola ja pipart. Sauté keskmiselt kõrge ühe või kahe minuti jooksul, kuni krevetid muutuvad valgeks, kuid keskosa on veel natuke selge.
Draakige krevetid, jättes vedeliku ja asetage kõrvale. (Soovi korral võite reserveerida mitu krevett küpsetatud bastilla kaunistamiseks teenindamise ajal.)
Kukk mõõkkala
Sulata 1 tl võid või pannil. Lisage mõõkkala ja 1/2 teelusikatäit soola ja pipraga. Küpseta üle keskmise kuumusega, keerates mitu korda, kuni kala kergelt lõheneb.
Kandke kala plaati ja hoidke vedelikku. Vali kalad luudest välja, lõhkudes see hõõgudesse ja jäta kõrvale.
Küpseta Calamari
Sulata 1 tl võid või pannil. Lisage kalmaari ja 1/2 teelusikatäis soola ja pipart. Katke ja keedetakse üks tund üle keskmise ja väikese kuumusega või kuni see on väga õrn.
Tühjendage kalmaari, jättes vedeliku ja tühjendage.
Valmistage seened
Leotage kuivad seened vees 30 minutit. Tühjendage, hakklege seeni jämedalt ja asetage kõrvale.
Küpseta Hiina vermikelli
Loputage vermikulle vees 15 kuni 20 minutit. Drain ja tükeldage tükkideks umbes 2 "kuni 3" pikk. Asetage pirnid pudelisse mereandide reserveeritud vedelikega. Segage sojakastmes, kuumas kastmes ja tomatikastmes.
Küpseta katmata keskmise ja väikese kuumusega, aeg-ajalt segades, kuni see on pehme ja vedelikud imenduvad enamasti umbes 10 minutiga. Eemaldage kuumusest.
Kombineeri täitmine
Asetage keedetud krevetid, kalamari, kala, seened ja kivirajad väga suureks kaussiks ja segage hästi. Maitset täidis - see peaks olema veidi soolane ja vürtsikas. Soovi korral reguleerige maitsestamist täiendava sojakaste ja kuuma kastmega.
Koostage Bastilla
Bastilla kogutakse kokku järgmises järjekorras:
- alumine kiht warqa või phyllo
- mereandide täitmine
- riivjuust
- sõjaväe või phyllo pealmine kiht
Hoidke oma Warqa või Phyllo kaetud plastkorgiga töötamise ajal ja harjage iga tükk taignat võid, kui sellega koos töötate.
Kõige lihtsam on bastilla kokku panna, kui te töötate 14 "või suurema ümmarguse paani sees, kuid vajadusel võite töötada lamedal pinnal.
Pintsel sulatatud võid, seejärel taimeõli, panniku põhja või oma tööpinnaga.
Katke üksiku Warqa kihiga (läikiv külg alla) või topeltkihid phyllo, et katta põhja pan. Laske mitu tolli ülelihast tainas panna külgedele üle kanda, nagu on näidatud selles fotol . Pidage meeles, et iga taigna kohta puhastage võid.
Lisage 12- tolline Warqa ring (läikiv külg alla) või kaks 12 "phyllo ringi. See on teie piimasegu alus. Või tainas.
Plaat jaotatakse põhjaga, kergelt pressitakse ja vormindatakse ringikujulise kuju hoidmiseks. Kastke 2 täidlit sulanud võid üle täidisega ja topelt riivitud juustuga.
Paigaldage täitekivide ümbritsemine tahvli lahtisi servi ülespoole. Püüdke hoida ümmargune kuju ja kaotada liigne tainas, mida ei saa korralikult volditud. Puhastage segu topsid ja küljed võid.
Tõmmake pirukas kahe või kolme Warqa kattekihiga (läikiv püsti) või nelja või viie ülekattuva phyllo kihiga, et moodustada sujuv top. (Pidage meeles, et võite iga tükk taigna.) Keerake taigna servad kleepuvale ääreni, lõigates lihase kraani alla ja õrnalt ümara serva vormindades.
Pese kogu bastilla esikülg ja küljed kõigepealt võiga, seejärel peenestatud munakollaseks.
(Märkus: kui soovite üksikuid pirukaid kujundada, kasutage ühte või kahte väikest võikarjamaitselist võidutähti, säravat külge allapoole, asetage mõne riivitud juustu küpsetuspulbrile, lisage mahukate täidisega nukk, seejärel libistage täidisega üle servad kui võimalik, lõigake lihakoormus pärast piima kuju ja ümbritsemist. Keerake pirukad üle ja küpseta peal sujuvalt küljelt.)
Bastilla on nüüd küpsetamiseks valmis. Koormata bastilla võib pakendada plastist ja külmutatuna (ühel päeval) või külmutada (kuni kaks kuud).
Küpseta ja teeni
Kuumuta ahi temperatuurini 350 ° F (180 ° C).
Asetage bastilla võiga küpsetusplaadile - ükski külgpaneel võimaldab hõlpsat ülekandmist serveerimisplaadile ja küpseta kuni karge ja kuldpruunini umbes 30 kuni 45 minutit. Külmkapist võetud bastilla võib võtta kauem aega.
Soovi korral kaunista bastilla, piserdades sellele riivitud juustu ja segu tagasi ahju, et juust saaks sulatada ja veidi pruuniks. Üleviib bastilla suureks tassiks serveerimiseks. Soovi korral võite bastilla veelgi maitsestada mõne keedetud krevettide, keerutatud sidruni viilude ja natuke värske peterselliga.