Närimata šokolaadikook on ilusti rikkalik magustoidud. Leiate selle paljudes kõrgekvaliteetsetes restoranides, kuid seda on üsna lihtne teha. Tegelikult on see lihtsam kui enamik korrapäraseid kooke, sest kui seda on alakülvatud, on see kena pehmest tekstuurist, erinevalt kastmelisest jahu kookust.
Mulle meeldib teenida seda koorikuga. Vanill ja šokolaad mõistavad loomulikult üksteist ja tekitavad kena kontrasti temperatuuridel ja tekstuuridel.
Mida vajate
- 1/2 tassi rasket kreemi
- 1/2 tassi piima
- 1 vaniljaosa, pikisuunas lõhestatud
- 1/4 tassi suhkrut
- 3 suurt munakollast
- Soolalahendus
- 8 untsi tumedat või bittersweet šokolaadi, jämedalt tükeldatud
- 1/2 tassi (1 pulk) magusat võid, lõigatud 1-tollisteks tükkideks
- 6 suurt mune, eraldatud
- 1/2 tass pluss 2 supilusikatäit
- granuleeritud suhkur
- 2 supilusikatäit pimeda rummiga (valikuline)
Kuidas seda teha
- Tehke Creme Anglaise: asetage kreem, piim ja vaniljeja keskmise suurusega potti ja kuumutage, kuni segu just keeb. Kuigi koor ja piim kuumenevad, segage muna, sool ja suhkur suures kausis. Võtke, kuni segu paksub ja muutub kahvatuks.
- Eemalda vanilje oad. Kasutage peenestatud nuga, et kraanata seemneid seemne sees ja lisada tagasi koore ja piima. Vanillikaja ära visata. Segamise ajal lisage aeglaselt sooja koore ja piima munasegu. Vala segu tagasi potti ja segage õrnalt madalal kuumusel. Jätkake segamist, kuni segu paksub lusika tagaküljele (umbes 5-6 minutit).
- Valage kaussi (eelistatavalt roostevabast terasest) ja kohe jahtumata. Jahutage, kuni see on vajalik.
- Kuumuta ahi 350 kraadini. Või 9-tollise vedruga paani põhi ja küljed. Liiguta panni põhi pärgamendi või vahustatud paberiga. Või paberit.
- Paigaldage topeltkateld keskmise või väikese kuumusega kohale või tehke ise, asetades nõusse poti õrnalt kuumavee. Lisage kaussi šokolaad ja või. Küpseta väikese kuumusega, pidevalt segades puust lusikaga või kummikünt, kuni šokolaad ja või sulatatakse. Võtke kuni sujuvaks. Eemaldage kuumusest ja segage pimedas rummas.
- Keskmise kaussi korral pühkige munakollased ja 1/2 tassi suhkrut kuni paks ja helekollane. Keeda sulatatud šokolaadisegusse.
- Kasutage käsitsi või segajat, et munavalget võita keskmise kiirusega, kuni hakkavad moodustuma pehmed piigid. Üks supilusikatäis korraga, peksid ülejäänud 2 supilusikatäit suhkrut. Kasutage kummist spaatlit, et õrnalt keerata peenestatud munavalged šokolaadisegusse kolmes lisandis. Ärge üle segage.
- Valage taigna ettevalmistatud vedruvormide pannile. Küpsetage, kuni kook on paksenenud ja hambakael keskmisesse kohta asuvasse hambapikka välja joonistatakse umbes 30 minutiga asetatud niiskete küpsistega. See on korras, kui kook on vähe söövitatud. Ülekandepane pannakse traatvõrku ja jahutatakse 10 minutit.
- Kasutage väikest teravat noa, lõigake kooki külgedest lahti. Vabastage panipool. Keerake kook traatvõrku. Paberist paber kooritakse ja kook tuleb täielikult lahti. Kata plastikust ja külmkapis üleöö.
- Kork lahustatakse ja viiakse toatemperatuurini. Lõika portsjoniteks ja asetage magustoitplaadid. Kooki ümber koor umbes 2 untsi (1/4 tass) kreemi kohta, nii et see tundub olevat kastme basseinis. Naudi
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 594 |
| Kogu rasv | 36 g |
| Küllastunud rasv | 20 g |
| Küllastunud rasv | 11 g |
| Kolesterool | 279 mg |
| Naatrium | 155 mg |
| Süsivesikud | 50 g |
| Kiudaine | 8 g |
| Valk | 17 g |