Sordid, ostmine ja ladustamine.
Kurgupojad on kahepoolmelised mere mollusk, millel on ilus koor, söödav lihas ja mädarõik. Pähklid on hinnatud madala rasvasisaldusega valk ja väärtuslikud omega-3 rasvhapped . Pähklipuid saab küpsetada mitmel viisil, sealhulgas grillitud, panneseeni, küpsetatud või praetud .
Kammkarpide sortid
Sea scallops - mere kammkarbid koristatakse keskel Põhja-Atlandi piirkonnas. Need on suurim sort, mis sageli muudab muljetavaldava esituse.
Need suuremad kammkarbid sobivad hästi grillimiseks, sest neid saab grillpinnal lihtsalt manööverdada. Merel kammkarbid keskmiselt umbes 20-30 naela kohta.
Pügipähklid - Pügipähklid koristatakse piki Atlandi ookeani rannikut ja kalduvad olema palju väiksemad kui merikõrkad. Need väikesed tükid lihast sobivad suppideks, salatiteks ja kastmeteks. Mõned inimesed eelistavad oma pisut magusamat maitset suuremate mere kammkarpide jaoks. Punased kammkarbid võivad keskmiselt kuni 90 tk ühe naela kohta.
Calico kammkarbid - Calico kammkarbid koristatakse soojas vees, tavaliselt välja Ameerika Ühendriikide ja Mehhiko lahe rannikult. Calico kammkarbid keskmiselt umbes 70 naela kohta ja peavad aurutatud lihaste eemaldamiseks olema avatud.
Dry Pack - kammkarbid - kammkarbid, mis on külmutatud või külmutatud ilma lisaaineteta, on märgistatud kui "kuiv pakend". Kuna need kammkarbid ei ole süstitud ühtegi täiendavat vedelikku, vähenevad nad küpsetamise ajal.
Tänu nende rikkalikule riknemisele müüakse selliseid kammkarbi, mida saab paadist kallakuni kiiresti transportida, kuivatatud kammkarpidena.
Wet Pack kammkarbid - kammkarbid, mis on süstitud vedelat segu, mis sisaldab säilitusainet STP, on märgistatud märgpakendina. Killustike säilitamiseks lisatakse STP, kui kogumise ja müügi vahele jääb viivitus.
Märgpakendis kammkarpide poolt imendunud ekstra niiskus muudab toiduvalmistamisel kauem kokkutõmbumiseni suurema koguse, seega on täispuhutud kaalu.
Kammkarpide ostmine ja hoidmine
Otsige kammkarbid, millel on magus, värske lõhn, mitte kunagi kala. Liha peab olema valge kuni beež ja veidi läbipaistev. Liha peab olema kindel ja terviklik, mitte kunagi sile või lahti tõmmata.
Pärast värskete kammkarbade koju toomist tuleb neid hoida külmkapis jääl. Kastke jalaraid niiske rätikuga, et need niiskeks jääksid. Jää on vajalik, et jalarauad jääksid piisavalt külmad ja külmutaksid. Korralikult hoitud värske kammkarpli võib hoida kuni kaks päeva.
Külmutatud ostetud kammkarbaid võib külmkapis hoida kuni kolm kuud. Külmutatud kammkarbaid võib sulatada külmkapis või külmas jooksva vees. Kui valite veemeetodit, jätke kammkarbid oma pakendisse, nii et need ei muutuks veetuks ega kaotaks oma maitsekas mahlasid.