Juust austritele

Inimesel oli võimalus lihtsalt tellida tosinat austrit. Mitte rohkem. Toorbaarad pakuvad klientidele loendusi kümneid austreid, millest valida. Uus-Inglismaal on hinnatud Wellfleets, New Yorkers armastavad oma Blue Points ja Kumamotos läänerannikul. Kuid USAs on koristatud vaid viis austrite liiki, kõik muud erinevused pärinevad nende elukohast, nende filtreeritud veest ja sellest, kuidas neid töödeldakse.

Nende maitse on lõpuks kohalik.

See juhend aitab teil austerite märgistamise ja austrite tüübi üle otsida, olenemata sellest, kas olete jõudnud toorribale või turule. Kas soovite neid kodus valmistada? Vaadake, kuidas austrid ja kastmed poolkestale austriteks . Või ehk eelistate neid süüa? Grillitud austrid on minu lemmik.

• 01, 05

  Crassostrea gigas - Vaikse ookeani austrid

  Vaikse ookeani austrid on väikesed ja magusad ning maailma kõige kultiveeritud austrid. Nad kasvavad populaarsuses nii Euroopas kui ka Läänerannikul, kus nad hakkavad kohalikku Olympiat (allpool) üle viima. Vaikse ookeani austrid kirjeldasid kõiki väikesi Vaikse ookeani austreid nagu Kumamotos ja Miyagis. Kumamotos aga leiti olevat oma liikide (allpool). Vaikse ookeani piirkonnad on selgelt rohkem rünnakud, järsult märgitud kestad kui Atlantikes või Euroopa korterites.

  Tänapäeval on Vaikse ookeani piirkonnad tavaliselt nime saanud nende kasvatamise koha peal, nagu Totten Inlet ja Fanny Bay, kuid mõned on kaubamärgid, näiteks Hog Island Oyster Company tuntud tuntud Sweetwater auster.

• 02 of 05

  Crassostrea sikamea - Kumamoto austrid

  Kumamotos on väikesed, magusad, peaaegu pähklid austrid, mida iseloomustab nende sügav peaaegu kaussi kujuline kest. Nagu ka Vaikse ookeani piirkonna riigid, on neil sügavalt rühtad, teravad, põgusad kestad. Nad kasvavad hiljem ja soojas vees kui muud austrid, nii et nad jäävad suvekuudele kindlalt ja magusalt. Kumamotos on laialt kasvatatud Jaapanis ja läänerannikul. Nimi Kumamoto on nii hinnatud, et Kumamotos on alati sellisena märgistatud, kuigi mõned kohad määravad ka nende asukohad.

  Kumamotos oli Vietnamis austritega piiratud, kuid see jõuab lõpuks just nende endi liikide hulka.

• 03 of 05

  Crassostrea virginicas - Atlandi austrid (Bluepoints, Wellfleets ja veel)

  Paljud inimesed on šokeeritud, et õpivad, et Bluepoints ja Wellfleets, Malpeques ja Beausoleils on kõik Crassostrea virginicas , samuti on umbes 85% Ameerika Ühendriikides koristatud austrid (sealhulgas enamik Mehhiko lahes asuvatest austritest).

  Tõelised sinised punktid tõusevad Long Islandi Suur South Bay'is, kus neid esimest korda leiti. Praegu kasutatakse "bluepoint austerit" sageli üldiselt ühepoolse austri serveerimiseks (nt " New Jersey bluepoints" ja " Virginia bluepoints"), mis, kui teate, et nad kõik on samad liigid, on lõbusalt absurdne.

  Wellfleet'i austrid kasvatatakse Cape Codi kirdeosas Wellfleeti sadamas. Huvitatud isikud tuvastavad õigesti sadamates erinevates osades kasvatatud austrid.

• 04 05

  Ostrea edulis - Euroopa korterid

  Euroopa kortereid nimetatakse tihti Belononi. Kuigi Belonon on tõepoolest Euroopa korterid, ei ole kõik Euroopa korterid Belononid (Belononi tuleb kasvatada Bretagne'i piirkonnas Prantsusmaal). Euroopas on kõige sagedasem auster Euroopas üha enam Vaikse ookeani austreid, samal ajal kui Maine ja Washingtoni osariikide austrite kasvandused on üha enam vaimustanud Euroopa korterid.

  Euroopas asuvaid kortereid iseloomustab nende siledad korpused (seal pole mingi üllatus!) Ja armas merevetikad ja terav mineraalne maitse. Neil on lihane tekstuur ja neile, kes kasutavad erinevaid austreid, on neil peaaegu karm.

• 05 05

  Ostrea lurida või Ostrea conchapila - Olympia austrid

  Olympias teevad väikesed Kumamotos välja nagu hiiglased, sageli umbes veerandi suurust. Nad on ainus austri emakeel USA Läänerannikul. Nende populaarsus San Franciscos Gold Rushi ajal peaaegu pühkis need välja ja arvatakse, et need on aastakümnete väljad. Metsikad populatsioonid on endiselt olemas ja on rangelt kaitstud. Turul ja restoranides kasvatatakse olümpiasi, peamiselt Puget Soundi ja Briti Columbia.

  Olympias on magus, vask ja metall.