Tundub, et kuulus New Yorgi bagel on alanud juba 1200ndatel ja võib-olla varem. Ida-Euroopa juudid võisid tõenäoliselt seotud pagariga, sest see oli üks esimesi leiba, mida neile lubati küpsetada ja lõpuks kaubanduslikult müüa. Kuna juudid emigreerusid vanast riigist ja läksid Ameerikasse, ostsid nad pudeli pudelisse. Toidu kirjanik Joan Nathan juhib tähelepanu sellele, et 1900. aastaks oli Manhattani alam-ida poolel vähemalt 70 pagarit.
Vaatamata nende tugevale juudi toiduga seotud ühingule ei ole pagaritest religioosset tähtsust. Kuid tänu nende ümmargusele kujule kannavad nad tihti elutsükliüritustel, alates bristlaste ja beebimeeste nime kandmisega. Huvitav on see, et 17. sajandil Krakovis näitavad kogukonna kirjad, et neid anti isegi kingituseks äsja sünnitanud naistele.
Vähesed püüavad kodumajapidamismassi paberit, eeldades, et nad on keerulised. Kuid Giora Shimoni lihtne retsept on suurepärane lähtepunkt, kui soovite proovida oma kätt koorik-sees-puuviljadel. Kuigi paljud retseptid nõuavad üleöö kinnitamist ja spetsiaalseid koostisosi nagu diastaatiline linnane, on Shimoni's lihtne, suhteliselt kiire (vähemalt vähemalt pärmipõhise leiva puhul) ja üsna maitsev.
Miri Retsept Testing Notes & Tips:
Eelistage vegani piibelehte? Võite veevannist mett välja jätta - ma sain küpsetatud lusikad koos ja ilma selleta ja ei osanud suurt vahet partiide vahel.
Ma proovisin 3 erinevat kujundamistehnikat ja sai kõik kolm head tulemust. Kas tulemus on? Valige kõige sobivam vormimise meetod kõige lihtsamalt. Järgmises retsepti juhendis leiate 3 võimalust.
Enamikel bageli retseptidel on vaja lühikest 1-2 minutit veevanni. Shimoni retseptsioon kutsus üles 7-minutilist keetmist. Ma jagasin vahe ja keedetud poogisid 2 minutiks külje peale ja said häid tulemusi.
Redigeerinud ja ajakohastab Miri Rotkovitz
Mida vajate
- 1 pakend aktiivne kuivpaber
- 1 1/2 tassi vett (leige)
- 3 supilusikatäit suhkrut
- 4 tassi universaalset jahu
- 1 supilusikatäis soola
- Valikuline: 1 supilusikatäis mee
- Valikuline: seesami seemned, mooniseemned või segu (pealmiseks)
Kuidas seda teha
1. Segistage segistiga või käsitsi: kombineerige pärmi, sooja veega ja suhkruga topsi segisti, mis on varustatud tainaskonksu või suure segamisnõuga. Laske seista 10 minutit või kuni see on vahukas.
2. Lisage 2 tassi jahu ja soola. Segatakse segistis madala kiirusega või käsitsi traadi vatiga. Lisage järelejäänud jahu segades segistiga või puust lusikaga, kuni tainas näib pisut ja hakkab palli tõmbama.
3. Seadista segisti keskmisele tasemele ja laske taimel 5 minutit segada või kuni see on pehme ja sile ning tõmmake kaussi küljest ära. Või käsitsi sõtkige kergelt peenest pinnast, kuni tain on sile ja elastne, umbes 5 kuni 10 minutit. Sõltumata sellest, kuidas teed asetate, siis kui see on kleepuv, lisage veel ühe jahu, umbes 1 supilusikatäit korraga, kuni tainas on lihtsam käsitseda. (See peaks siiski olema pehme.)
4. Kui tehes masinat käsitsi, asetage see kaussi tagasi. Kaaned katta puhta teekätikuga või plastiga. Jäta soojas kohas 20 kuni 30 minutit.
5. Segistage leiva masin: asetage masina koostisosad vastavalt teie masina tootja soovitatud korrale. (Minu Cuisinart'is alustan veega, soolaga ja mett, seejärel jahu ja lõpuks pärmi). Valige masinatega taina tsükkel ja käivitage masin. Kui masin lõpetab taigna sõtkumise, laske masinal 20-40 minutit puhata.
5. Pange tainas alla ja eemaldage kaussist või leiva masinast. Asetage kergelt peenestatud tööpinnale. Kasutage teravat nuga, et jagada tainas 12 võrdseks osaks.
6. Kergelt jahu küpsetusplaadile. Viige teine küpsetusplaat teekätikuga või paberrätikuga. Kuumuta ahju temperatuurini 375 ° F
7. Veel ühe kergelt peenestatud pinnal kuumutage tainas liblikutisse, kasutades ühte allpool kirjeldatud meetodit:
- Kuumutage tükk taignast 6 kuni 8-tolline köis. Kergelt kattuvad otsad, seejärel kooruvad kokku, moodustades keskel avaga ringi.
- Kujundage iga tükk tainas palli. Lżikeste pöidlatega tehke auk keset tainet, õrnalt sirutades augu, et moodustada kapsli kuju.
- Taigna tükid rullitakse 4 x 6 x 1 tolli paksesse ristkülikutesse. Rullige iga ristküliku kapslites rulli stiil 1/2 tollise paksu logi sisse. Otsad kattuvad veidi ja pressitakse koos, et moodustada pagarit.
8. Asetage vormitud bagelid küpsetusplaadile. Katke teekäterätikuga ja laske 20 minutit soojeneda.
9. Kuigi piimatükid puhkevad, täitke suur seade vähemalt poole võrra veega. Keeda keskmiselt kõrge kuumuse peale. Kui kasutate meest, segage see.
10. Laske potis ettevaatlikult 4 kuni 6 bagelsi. Vähendage soojust ja keetke 2 minutit. Suure lusikaga või võrgutüvega keerake poolid ja keedetakse veel 2 minutit. Eemaldage paberraamid veest, pikliku lusikaga või võrgutüvega, viies need kõik rätikuga vooderdatud küpsetusplaadile. Keetke ja tühjendage allesjäänud paberid.
11. Pange ettevalmistatud paberist paberist valmistatud küpsetuspaber. Paigaldage keedetud poogid lehele. Soovi korral pühkige moonise ja / või seesami seemned.
12. Küpsetage eelnevalt kuumutatud ahjus 25-30 minutit, pannes pöörlevat küpsetamist pooleldi, kuni kapslid on kuldsed ja koorikud. Jahutage traadist riiulile. Kui lahe on, hoia pudelit õhukindlas mahutis 2 kuni 3 päeva toatemperatuuril.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 53 |
| Kogu rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 700 mg |
| Süsivesikud | 10 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 1 g |