Miks kasutada retseptides alkoholi?
On olemas suur hulk suurepäraseid retsepte, mis kasutavad mõnesugust alkoholi kui koostisosa kastmetes, marinaadides või peamise maitseomadendina. Mida teete, kui teil seda konkreetset alkoholit ei tooda või kui saate õhtusöögi lapsi või kui te ei võõras alkohoolseid jooke? Paljudel juhtudel võite teha mõned mittealkohoolsed asendused . Selleks, et olla edukas, peate olema relvastatud teabe ja taustaga selle kohta, miks alkohol on kasutatud ja retsepti maitse eesmärk.
Miks kasutada toiduvalmistamisel alkoholi?
Üldiselt on peamine põhjus, miks iga alkohoolset jooki kasutatakse retseptis, on anda maitset. Lõppude lõpuks on kõige tugevamaima maitsega parimad ekstraktid alkoholipõhised, eriti vanilli . Fermentatsioon võimendab ja kontsentreerib puuvilju sisuliselt likööridesse, südamlikesse, brändidesse ja veinidesse. Muid toiduaineid destilleeritakse tugevateks vedelikeks, mis on mõeldud meeleelundite leevendamiseks, kuid on ikkagi ka suulõhna.
Paljud on vastuolus alkoholisisaldusega, kuid see on täiesti loomulik kõrvalsaadus, mis toimub igapäevaselt looduses, isegi inimese kehas. Paljudes retseptides on alkohol oluliseks komponendiks soovitud keemilise reaktsiooni saavutamiseks nõusse. Alkohol põhjustab palju toite, et vabastada maitsed, mida alkoholiga suhtlemisel ei saa kogeda. sisaldab pärmi, mis levib leiba ja lööb. Mõned alkohoolsed joogid võivad marinaadide abil murda keerulisi kiude.
Teised toidud pakuvad meelelahutuseks alkohoolset ainet , nagu näiteks lambid ja põlevad roogasid.
Algselt lisati vine ja Kirsch fondüüle, sest alkohol vähendab juustu keemistemperatuuri, mis aitab vältida kalgendamist. Naftakaupade puhul ei ole õlut asendatav.
Selle asemel vali teine retsept, mis kasutab teist leavenerit, nagu pärm, küpsetuspulber või söögisood . Marinaatide puhul teevad tavaliselt happelised puuviljad välja trikki. Flambeede ja leegiga roogade jaoks on teil õnne, kui te alkoholi ei kasuta. Ainult lõhna- ja maitseainete jaoks on sul sageli mitmeid asendusvõimalusi.
Järgmine leht > Kas alkohol põleb? > Lehekülg 1, 2, 3, 4
A-Z retseptid ja toidud | Toidukaubad kuupäeva järgi | Artiklid teemade kaupa
Kas alkohol põleb?
Alkohol mitte ainult aurustub ilma kuumusega, kuid enamus põleb ka küpsetamise ajal. Kui palju jääb tassis, sõltub toiduvalmistamisviisist ja küpsetusaja kogusest. Need bourboni leotatud viljakreid tuleb enne alkoholi aurustumist ümber kujundada tellisteks. Guinnessi pudel pika praetud karastusjookidega ei jäta märgatavalt mõõdetavat alkoholijääki, vaid lisab rikkalikku ja tugevat maitset. Kiire flambe ei pruugi kogu alkoholi põletada, samas veini vähendamise kaste jätab vähe, kui alkoholi sisaldus. Kuumad ja aeg on võtmed. Ilmselt säilitab kõige rohkem alkoholi kuumtöötlemata alkohoolsed toiduained.Ameerika Ühendriikide Põllumajandusministeerium on koostanud alkoholitõrjetava diagrammi, milles on teave selle kohta, kui palju alkohol jääb söögikorda koos konkreetsete toiduvalmistamismeetoditega. Pidage meeles, et see on algsel lisamisel jääv alkoholi protsent .
Kui te ei ole matemaatika vikerkaart, võivad arvutused sulle segadusse ajada. Näiteks võta 100-kordne vedelik. See tähendab, et alkoholisisaldus on 50%. Nii et 1 tunni jooksul küpsetatud ja / või küpsetatud nõusse 1 untsi (1/4 tassi) 100-taktilise likööri jaoks jääb alkoholi sisaldus 12,5 protsenti, umbes 1/4 untsi. Jagage see portsjonite hulka ja kogus väheneb proportsionaalselt (0,625 untsi iga 4 portsjoni kohta). Vedelike ja likööride (isegi madalamad tõendid) korral kasutatakse retseptiga harvemini üle 1/4 tassi, et tassi ei ületataks. (Võrdluseks on tavaline lavastus või jiggeri vedelik enamikes baarides umbes 1-1 / 2 untsi, kuid võib ulatuda 1 kuni 2 untsi.)
Sama 10-tunnist veinist või 5-protsendist alkoholisisaldusega vein sisaldab kuni 2-protsendilist alkoholisisaldust, mis jääb pärast küpsetamist või keetmist 1 tund. USA alkoholivabadusjoogid sisaldavad vähem kui 1 protsenti alkoholi. Pikem toiduvalmistus ja / või kõrgem temperatuur kaotab veelgi rohkem alkoholi. Kui olete mures seaduslikkuse pärast, peaks pikk keetmine tegema trikk. Alati teavitage külalisi, kui olete alkoholiga toiduvalmistamisel, kui neil on allergia või terviseprobleeme.
Järgmine leht > Küpsetamine koos alkoholi näpunäidete ja vihjetega> Lehekülg 1, 2, 3, 4
A-Z retseptid ja toidud | Toidukaubad kuupäeva järgi | Artiklid teemade kaupa
Sa pead kasutama oma otsust alkoholi asendamise kohta retseptides. Magus retseptid vajavad erinevaid asendusi kui maitseained. Summad mõjutavad samuti. Te ei sooviks kasutada sama koguse Amaretto likööri asemel veerand tassi ekstrakti. Ja pidage meeles, et lõplik toode ei ole nii, nagu algne kokk ette nähtud, kuid see peaks ikkagi olema maitsev.
- Vaadake oma retsepti põhikoostisosi. Tavaliselt võib põhilist vedelat koostisosa pikendada, et see hõlmaks väikest kogust nõutavat alkohoolset koostisosa.
- Kui see kogus on väiksem kui supilusikatäis, võib see tõenäoliselt välja jätta, kuigi maitse kaob.
- Marinaadis võib sageli asendada kõik mahlad ja / või tomatimahlad.
- Veini võib asendada alkoholivaba veini või veiniäädikat . Lisage magusamatele veinidele jäljendamiseks natuke mesi või suhkrut.
- Lõhnaaineid, lõhna- ja maitseaineid, siirupeid ja mahlasid võib asendada maitseline alus ja liköörid. Neid tuleb tavaliselt lahjendada.
- Mittealkohoolsete veinide kasutamine toiduvalmistamise veini või šerri kohta. See peaks olema joogikas. Küpsetavad veinid ja šerrid laaditakse naatriumiga, mis vähendab maitset ja lisab toidule soolase maitse.
- Et aidata põletada rohkem alkoholi ja vähendada võimalikke vigastusi, kui kasutate seda põletatud nõudeid, kindlasti soojendage vedelikku enne, kui lisatakse kuumaks (toit peab olema ka kuum!) Ja kasutage seda pika sobitamise või heledama süttimisega. Sisselülitamisel pane pannilt alati kallutage. Vedelikku tuleks lisada väga viimase võimaliku momendini ja valgustada võimalikult kiiresti, et vältida alkoholist leotamist toidus. Laske alkohol põletada piisavalt nii, et maitse ei satu tassi üle.
- Tomatikastme või mahla koos Worcestershire'i kaste või sojakastmega võib töötada paljude tugevate vedelike asendajatena.
- ja kõrge alkoholisisaldusega vedelik ei segune hästi, sest alkohol külmub palju madalamal temperatuuril. Võib juhtuda, et see võib lõppeda rasvase jäätise või sorbiga.
- Kui kasutate piima või kreemi alkoholis sisalduvas kastmes, tuleb enne koorma lisamist kindlasti alkoholi põletada või kastmed võivad koldestuda.
- Kui retseptis sisalduv alkohoolne koostisosa on mõeldud peamiseks maitseks ja peate alkoholi vältima, leidke teine retsept. See lihtsalt ei maitse sama.
Järgmine leht > Alkoholi asenduskaart > Lehekülg 1, 2, 3, 4
A-Z retseptid ja toidud | Toidukaubad kuupäeva järgi | Artiklid teemade kaupa
Kokaraamat
| * | Wine-Loveri puhkuse kokaraamat |
| * | Suur Ameerika õlu kokaraamat |
| * | Jack Danieli Vaim Tennessee kokaraamat |
| * | Tequila raamat |
| * | Rohkem kokaraamatut |