Eksootiline tamarind on üks Worcestershirei salajane koostisosa
Kas olete kunagi mõelnud, mis täpselt on Worcestershireis? Võite imestada selle maitse saladusi või võite soovida seda ekraanil näidata koostisainete puhul, mille puhul on teil toidu tundlikkus. Lugege, millised koostisained hakkavad seda tegema ja kuidas need mõjutavad selle maitset.
Kuidas Worchestershire'i kast valmistatakse
Worcestershire'i kaste algne retsept on hoolikalt kaitstud, kuid koosneb peamiselt soolvees sisalduvatest anšoovistest , tamarindidest melassist , äädikas küüslaugust , tšilli, nelk, šalottide ja suhkruga.
Pärast kahe aasta pikkust perioodilist setitamist istuti segu tahketest ainetest ja villitud.
Nüüd on üldine nimetus Worcestershirei kaste praegu valmistatud paljude erinevate kaubanduslike jaemüüjate poolt, samuti algse Lea ja Perrini etiketi all. HP Sauce on teist tüüpi pruunikas kastmes, mis on nime saanud, kuna kastmes leiti parlamendi kodudes.
Huvitav on see, et Ameerika Ühendriikides müüdud Lea & Perrins Worcestershire'i kaste erineb Briti retseptist. Ta kasutab pigem pigistesti valget äädikat kui linnase äädikat. Lisaks on sellel kolm korda rohkem suhkrut ja naatriumi. See muudab Ameerika versiooni magusam ja saltierum kui versioon, mida müüakse Suurbritannias ja Kanadas. Worcestershire'i kaste on originaalse Bloody Mary seguga võtmeelement.
Millist koostisosa määrab Worcestershire'i sokli peale?
Koostis, mis määrab Worcestershire'i kastme peale enamuse kastmete, on tamarind, Tamarindus indica viljad või India kuupäev araabia keeles.
Kaunad, mis mõnevõrra sarnanevad pruunide hernestega, sisaldavad paksu ja kleepuvat viljaliha, mille kuupäevad on järjepidevad ja vürtsikas-aprikoosise maitsega. Kuigi sageli nimetatakse retseptidena tamarind seemet, kasutatakse ainult seemneid, mis ümbritsevad seemet.
Tamarind puu sisaldab suhkrut rohkem kui teisi puuvilju, kuid on tasakaalustatud kõrge happe sisaldusega, andes selle magus / hapu maitse.
Seda võib süüa toorelt või keedetud ning see on saadaval ka kuivatatud viiludes, kontsentreerides, kleepige, pallides ja tahkete plokkide kujul.
Kuigi midagi muud kui tamarindi maitse, on sidrunimahl soovitatav asendus näputäis, kuid tean, et ilma tamarindita pole teil autentset maitset. Tamarind on maitseainete, karri, chutney, erinevate jookide ja loomulikult Worcestershire'i kaste koostisosa. Kuigi juuksed ei ole tõestatud, on see ravim kui kerge lahtistav. Jahutavate omadustega looduslik külmutusaine, tamarind kasutatakse joogina, et leevendada palavikku, samuti värskendav ja jahutatav suvijook.
Worcestershire saia variatsioonid
- Gluteenivaba Worcestershire: Gluteenivaba dieeti populaarsus võib olla üks põhjus, miks Worcestershire'i kaste USA versioon on valmistatud gluteeni sisaldava gluteenisisaldusega asemel gluteenivaba äädika asemel. Et olla kindel, et teie Worcestershire'i kaste on gluteenivaba, kontrollige sildi.
- Taimetoitlane või Vegan Worcestershire'i kast: Worcestershire'i kaste algse retsepti anšoovised kõrvaldatakse vegan või taimetoitlusele. Seda märgistatakse tavaliselt silmatorkavalt.
- Madal naatrium: Lea & Perrins ja mõned teised kaubamärgid toodavad madala naatriumisisaldusega toiduga madala naatriumisisaldusega versioone või lihtsalt ei meeldi asjad nagu soolased.
- Homemade Worcestershire sauce : suhkrutooted on suhteliselt lihtsad, kuid see sisaldab ka pikkade koostisosade loendit. Võite proovida jätta gluteeni sisaldavaid või anšooviseid välja.
Kokaraamat
Sööda Piibel: juhend Saucier's Craft: Osta Amazon.com