Nii vähe kui üks kaheksandik anšooviseklapuust soodustab retsepti
Anšoovise toiduvalmistamise nõuanded ja vihjed
• Kogu konserveeritud anšooviste kasutamise korral loputa õrnalt külmas vees. Puhastage filee ühelt küljelt ja eemaldage seejärel teisest fileest selgroog ja saba. Loputa uuesti. Nahk on söödav ja harva vaja eemaldada.
• Avamata konserveeritud anšoovised on peened riiulil kuni 1 aasta. Pärast avamist veenduge, et need on kaetud õliga suletud pakendis ja külmkapis.
Kasutage kahe kuu jooksul.
• Ravi värskete anšoovistega, kui sardiinid või heeringad sobivad toiduvalmistamiseks.
• Värsked ja konserveeritud või soolatud anšoovised ei ole retseptidel vahetatavad, seega veenduge, et teil on enne algust õige koostisosa.
• Keskmiselt on nael 10 värsket anšoovist.
• Vähesed sardiinid on tavaliselt paljudes retseptides asendatud anšoovistega, kuid veenduge, et need on samas vormis (nt konserveeritud või värskelt värskelt konserveeritud) ja suurusega.
• Kastme ärahoidmiseks kasutage umbes 1/8 anšoovist (mis peaks lahustuma kastetis) või 1/8 tšilli anšoovise pastast. See annab piikantne tõuke, kusjuures allika jälgi pole.
• Selleks, et eemaldada mõni sool anšoovistest, leotage külmas vees või piimas 1/2 kuni 1 tund. Enne kasutamist kuivendage ja kuivatage.
• Anšoovisepasta ei ole nii mahega tugev kui soolatud või konserveeritud anšoovised, kuid see on soolsem, nii et pidage seda meeles.
• Anšooviseõli saab kasutada tervena anšooviste asemel salatite kastmetes või kastmetes.
Sellel on tugevam maitse kui siis, kui anšooviseid kasutatakse ja ka soolesid. Võite soovida kasutada õlide kombinatsiooni ja ärge soola enne, kui olete maitsnud.
• Järelejäänud loputatud anšoovised võib külmutada oliiviõli kaetud suletud mahutites.
• Anšoovised teevad hästi tomatikastmete , kalajakastmete, salatikastete, köögiviljade, kana ja talletoitude maitsmiseks.
Pisut läheb veidi.
• Kapkopid ja oliivid on eriti head anšoovistega partnerid.
Veel anšooviste kohta:
• anšooviste valik - anšooviste ostmine
• Mis on anšoovised? KKK-d
• Anšoovise ekvivalendid, meetmed ja asendused
Kokaraamat
| • | Oliivid, Anchovies ja Capers |
| • | New Legal Sea Foodsi kokaraamat |
| • | Macmillan Fish: täielik juhend osta ja küpsetada |
| • | Go Fish: värsked ideed Ameerika mereannide jaoks |
| • | Rohkem kokaraamatut |