Kui olete oma Caesari salat või pitsa külastanud anšooviseid, võite küsida, millised kalad see on. Anšoovised on Engrauli (Vahemere ja Euroopa) või Anchoa (Põhja-Ameerika) perekonna väikesed, läikivad, hõbedased / rohelised kalad. See on mereveesööda kala. Anšoovised on Vahemerest ja Mustest merest pärinevad ja seega kohalikus köögis väga populaarsed.
Nii nagu heeringas, on anšoovised suurtes koolides.
Nad söövad planktoni ja äsja raputatud kala. Anšoovised on omakorda söödud teiste kalade, sealhulgas hiidleste, hailide ja lõhe, samuti lindude ja mereimetajate poolt. Kalurid saavad neid kasutada söödana kala. Neid leidub pigem mõõdukas vees kui külmas või väga soojas meres. Nad koolivad äärealadel, nagu mererannid ja jõesuudmed, kus jõgi vastab merele.
Suurimad anšooviste allikad on Peruu anšoovisepüük, mis domineerib üle 68 protsendi saagist. Jaapani anšoovisepüük on teine üle 19 protsendi ja Euroopa kalandus on üle 8 protsendi.
Anšoovised vs sardiinid
Kuna need on väikesed, tavaliselt 5 kuni 8 tolli pikkused, on anšoovised tihti segased sardiinidega ( Sardinella anchovia ). Mõnedes piirkondades kasutatakse mõisteid anšoovis ja sardiin vaheldumisi. Anšoovised on õhukesed ja väiksemad kui sardiinid. Anšoovised on intensiivsem maitse kui sardiinid, seetõttu kasutatakse neid sageli väikestes kogustes, samal ajal kui sardiinid on sageli söönud tervelt.
Mõlemad on õline kalad. Sardiinid on kõrgemad oomega-3 rasvhappes kui anšoovised, kuid mõlemad on head kasulike rasvhapete allikad. Oma väikese suuruse tõttu on need elavhõbedal väiksemad kui suuremad kalad. Kuid anšoovised põhjustavad kõhupaikade müelossi inimestel ja lindudel, kui nad söödavad vetikate õitsemise ajal ja kontsentreerivad domoolhapet nende soolestikus.
Anšooviste kasutamine köögis
Anšoovisekordade väikesed skaalad on peaaegu olematud ja nahk on täiesti söödav. Anšoovise filee toodetakse lihtsalt rookimise ja soolamise teel ning seejärel pakendatakse need õliks või soolaks. Anchovy pasta toodetakse samuti koostisosana. Hispaania boquerones on marineeritud äädikas, mis muudab need pehmemaks.
Anšoovised on tähelepanuväärsed soola ja maitseainete kulinaarses ajaloos, mis pakuvad umami, maitseainet "viiendat maitset", mis lisab roogadele sügavust ja maitset. Nad on rooma kääritatud kalakastme alumina alus . Tänapäeval kasutatakse paljudes kastmetes umami, sealhulgas Worcestershire'i kaste , remoulade kaste ja selliseid kalajakke nagu Vietnami nuac ema ja Tai nam pla.
Paljud inimesed imestavad koheselt anšoovistega valmistatud retsepti kohe, mõeldes pitsa või ehk antipasto salat. See on sageli tingitud kõige kallimate, kõige tugevalt maitsestatud ja sooluste anšooviste kasutamisest. Pisut läheb veidi. Kasutades boquerones või värskeid anšooviseid, Tapas Barcelonas on rõõm.
Paljudes retseptides kasutatakse anšooviseid maitseküpsetamiseks, kus anšoovised ei ole visuaalselt äratuntavad ega maitsepungad. Anšoovised on sageli see salajane koostisosa, mille sa lihtsalt ei suuda sõrme tuua, see, mis teeb retsepti popi.
Veel Anšooviste kohta
Lugege anšoovise toiduvalmistamise nõuandeid ja näpunäiteid, et neid kõige paremini kasutada, sealhulgas anšoovise ekvivalente, meetmeid ja asendusi . Peamine osa on teada, kuidas valida ja osta anšooviseid .