Tutvuge Leafy Green Escarole'iga
Escarole on leafy roheline köögivilja ja liik siguripere koos frisée , endive ja Belgia endive. Mõnikord nimetatakse lai-leaved endive, escarole on lai, curly rohelised lehed ja veidi kibe maitse . Seda saab süüa toorelt, grillitud, küpsetatud või küpsetatud.
Escarole on vähem kibestam kui teised sigurid, ja kibeduse tase varieerub kogu pea sees, kergemate värvi lehed on vähem kibedad kui välimised, tumedamad rohelised lehed.
Sisemised lehed võivad olla sobivamad salatite jaoks, kasutades väliseid lehti keedetud roogade jaoks.
Escarole Nutrition
Escarole pakub kaalul rohkem vitamiine ja mineraale kui tavaline jäämäe salat. Escarole on vähe kaloreid ja kõrge A-vitamiini, kiu, kaltsiumi, raua ja C-vitamiini. 1/6 keskmise pea (umbes 86 grammi) portsjonil on 15 kalorit, 3 g süsivesikuid (kõik kiud), 1 g valku ja annab 35 protsenti A-vitamiini R-d, 10 protsenti C-vitamiini, 4 protsenti kaltsiumi ja rauda.
Jäägipähkliga võrreldes on eskaroolil kaks kuni kolm korda rohkem sama toitainega sama massi ja see pakub palju rohkem A-vitamiini ja kiudaineid kui radicchio.
Eskaaroli lisamine suppi suurendab kiu kui ka teisi toitaineid, lisaks sellele annab see tumeroheliste lehtede kasutamisel värvi.
Kuidas Escarole'i kasutatakse?
Lisaks sellele, et serveeritakse rohelisi salateid, on eskarole tihti kooritud või röstitud sarnaselt kollaste rohelistega .
See on sageli kaasatud makarontoodete ja suppide retseptidesse, eriti Itaalia köögist. Escarole ja oad on populaarne retsept, mis on valmistatud valge oadest ja mõnikord ka peekonist või sinkist.
Salati jaoks on sisemised heledamad lehed hea valik. Ärritage neid väikesteks tükkideks, et neid kasutada viinamarjavirrega rohelises salat.
Maitse on palju nagu radicchio. See sobib hästi puuviljadega nii salatites kui ka juustuvalikus, sealhulgas tugevalt maitsestatud juustu, nagu sinine juust ja kitsejuust.
Supp, eskarole lõigatakse ribadeks ja lisatakse supi. Välimised lehed võivad olla näritavad, kui neid pole keedetud, nii et see on neile hea kasu. Nad pakuvad värvi, kiudaineid ja toitu supi jaoks. Sageli kasutatakse eskarole supp garbanzo oadest.
Grillitud eskarool on meeldiv viis selle ettevalmistamiseks, et seda serveerida. Pea võib lõigata pooleks, harjatud õli, maitsestatud soola ja pipraga ning grillitud või praadida, kuni see on pruunistatud ja niisutatud. Seda saab serveerida viinaagretti ja riivitud juustuga ülaosas.
Kergelt keedetud eskarole koos sidruniga ja šallotidega : see oleks armas kastmes kala, mereandide või taimetoitlusega sisustus.
Escarole'i asendajad
Kui retseptsioon nõuab eskarooli, aga sul pole kasu, võite asendada radicchio, spinat või arugula. Teisi siguripere liikmeid saab asendada, näiteks lokkis endiivseks, Võite kaaluda ka sinep rohelisi ja rästik.
Hääldus: ESS-ka-roll
Tuntud ka kui:
- Lai lehtiv endive
- Baieri endiivne
- Batavian endive
- Scarole