Kulinaarse kunsti puhul tähendab sõna frisée (hääldatakse "free- ZAY ") mitmesuguseid endiivseid , lokkis, kahvatu-rohelisi või kollakas lehti.
Nimekirjas olevate köögiviljade kataloog, mille nimi on endive, võib olla mõnevõrra suur ja hämmastav, mitte alati täpne. Taksonoomiliselt räägib, et kõik friesiidid on endiveed, kuid mitte kõik endiivid on friisid.
Frisie't nimetatakse mõnikord lokkis endiveiks või siguriks.
Kuid erinevalt mõnest endivesest ei ole frisée silindrikujuline kujuline leht.
Selle asemel on see pigem pisike ja põnev. Frisée on sarnane, kuid sellel on väiksemad lehed kui eskarole .
Justkui see ei oleks piisavalt murettekitav, mida me USAs (ja Prantsusmaal) nimetame friséeiks, kutsutakse omakorda endisena Ühendkuningriigis
Veelgi keerulisem on veel asjaolu, et restoranide omanikud on alati huvitatud uutest viisidest, kuidas kirjeldada tuttavaid koostisosi, et need oleksid eksootilisemad, kuna see tähendab, et nad saavad rohkem maksta.
Nii ajaks sõna frisée asendas Ameerika Ühendriikide menüüdes prooseerivat sigurit . Kuid kuna pendel paratamatult kiigub muul viisil ja restoranid otsima, et rahuldada patroneid, kes soovivad rohkem maalähedast, "locavore" kogemust kui see, mida prantsuskeelne frisée tähendab, sõna " sigur" leiab tee tagasi menüüdesse.
Frisée valmistamine ja serveerimine
Sellega eemale jõudmisel jõuame nüüd iseenda salati juurde. Nagu eskarole, kasutatakse friesi sageli salatites.
Kuigi see võib olla kergelt mõru maitse, on frisée palju kergem kui muud endiivsed sordid nagu radicchio või Belgia endive.
Mis friesist imestab, on see mis tahes salat suurepärane aktsent. Selle mõru maitse lisab just õige tasakaalu, eriti kui see on seotud puuviljasegudega.
Selle tuhmakas, pilvede kuju tagab atraktiivse kontrasti lehedamatele salatilehtedega.
Samamoodi annab selle peenem struktuur erinevat tüüpi hammustust, nii et iga salatilt pakutakse erinevaid tekstuure. Lõpuks, selle heleroheline ja kollane värv aitab tasakaalustada esmakarja poolt toodetud pimedas rohelust, olgu see siis Romaine, roheline leht või punane leht.
Traditsiooniline frisée-tüüpi tass on klassikaline frisée aux lardons , mis on standardne Prantsuse kohvik või bistroo. See on valmistatud peekoni paksude viilude blanšimisega, seejärel peenestatakse ja pruunitakse, enne kui ühendada see (koos mõne selle sulatatud rasvaga) oliiviõliga, sinepiga ja sidrunimahlaga vinaigreti moodustamiseks.
See frisiie pannakse selle vinaigrettiga välja ja serveeritakse koos puuvõetud munaga ja raseeritakse Gruyère'i juustu koos röstitud krevetoonidega.
Kasvav oma Frisiee
Üks võimalus olla kindel, mida te sööte, on tõepoolest frisée, erinevalt mõnest muust endiveist, kasvatada seda ise. Kui teil on vähemalt 5 jalga aia ruumi, võite istutada rida frisée, mis annab kuni 7 pead. Ta armastab päikest ja isegi kerge külm ei lase sellel ära. (Võite seda kasvatada ka potis.)
Kevadel võite taimekasvata varake suve saagikoristuse ja varase talvepõlvkonna sügisel, kuigi võite selle detsembriks lüüa, kui elate kuskil nagu California.
Mõned inimesed väidavad, et sügisel frisée'il on hea maitse.