Nutty, Melty, Šveitsi juust on suurepärane Fondue'i valmistamiseks
Gruyère (hääldatud "groo-YAIR") on sujuvalt sulatatav Šveitsi juustu tüüp, mis on valmistatud terve lehmapiimast ja mida üldjuhul kuumtöödeldakse kuus kuud või kauem.
Nimega Gruyères linn Šveitsis, kus see oli algselt valmistatud, on gruyère juust kahvatu kollase värvusega juust ja rikkalik kreemjas, veidi pähklik maitse.
Sellel on mõned Šveitsi juustule iseloomulikud väikesed augud või "silmad", mis moodustuvad juustu valmistamisel kasutatud bakterite poolt eraldatud gaasimullidega.
Kuid gruyère'il on vähem silmi ja väiksemaid, võrreldes teiste Šveitsi juustu sortidega.
Gruyère on suurepärane laudjuust, mis tähendab juustu, mida on võimalik sööda viilude kujul, näiteks võileiba või juustupiima osana. Samuti juhtub olema suurepärane sulatatav juust, mistõttu on gruyère traditsioonilise fondue retsepti valmistamisel üks kahest peamistest juustudest ( emmental on teine).
See on ka (jällegi, mõnikord koos emmentaliga, mõnikord mitte), küüslaugust valmistatud juust, see klassikaline prantsuse grillitud juustu võileib, mis on kõikjal Pariisi bistrood.
Miks Gruyère So Melty teeb?
Muide, mis teeb juustuks hea sulatatava juustu? Suur küsimus! Juust käivitub piimana, mis seejärel keedetakse, ja seejärel keedetakse eraldatud ja pressitud, mis põhjustab liigset vett. Happega kaetud juust (nagu ricotta või queso fresko ) ei sulanud üldse.
See jätab juustud, mis on sulatatud kombinatsioonis ensüümidega, mida nimetatakse laabiks, mis sulab. Ja selles kategoorias, kui hästi sulatatud juust sulab, on see seotud vee ja rasva suhtega. Üldiselt väheneb kõrgema veesisaldusega juust hästi, kuivad juustud sulavad halvasti või lihtsalt eralduvad rasvapuudustesse.
Veelgi enam, juustud kuivavad, kui vanemad on. Seega jällegi, kui kõik asjad on võrdsed, sulaneb noorem, värskem juust paremini kui üks, mis on pikema aja vältel vananenud.
Kas otsite Gruyère'i asendajat?
Nendel päevadel on gruyère saadaval kõige enam toidupoed, kuigi see ei pruugi olla kõige odavam juust. Kuid kui teie pood sisaldab juusturiiulit, töötajad arvatavasti lõikavad teid vajaliku suurusega tüki.
Siiski, kui vajate gruyère'i juustu asendust, võite proovida emmentali, jarlsbergi, beauforti, comte või raclette'i. Kuid see sõltub retseptist. Kui otsite väikese koguse juustu asendada, ei pruugi see asendada nii suuresti.
Kuid kui teil on vaja mitu tassi juustu (nagu näiteks siis, kui plaanite fondi valmistada), võib tavaline "Ameerika" šveitsi juust olla teie parim valik. Kui kavatsete seda kasutada retsepti järgi, mis nõuab sulamist, veenduge, et see on kõrge niiskusjuustuga