Küsimus: Viis-vürtsipulber - mis maitsega maitse annab?
Vastus: Viie vürtsipulbri päritolu on ajaloo kaotanud. Arvatakse, et iidsed hiinad püüdsid luua "imelise pulbri", mis hõlmab kõiki viit maitset: magus, hapukas, kibe, soolane ja viies maitse, mida vaheldumisi nimetatakse kuumaks, teravaks või vürtsiks. Kuid milline viiest vürtsipulbrist koosnevad vürtsid sobivad mis maitsega?
Mis on viie vürtsi pulber?
Tavapärase retsepti viie vürtsi pulber nõuab tszechuani pipar , küüslauguküünt, apteegitilli, kaneeli ja tähtanise. Vaatame, milline maitse (või maitse järgi) annab iga vürtse:
1. Kaneel :
Kaneel on magus, kuid erinevalt suhkrust on sellel vürtsikas alus. Mõned viie vürtsi retseptid nõuavad hiina kaneelist või kassiast, tõelise kaneeli lähedasest sugulast, kuid veel teravama maitsega.
2. Szechuan pipra-köögiviljad:
Mitte mingi pipar, vaid punakas tuhapuust pärinev punakaspruun marja, Szechuani piprapiha on tõeliselt ainulaadne maitse. Selle aromaatse vürtsi esimene tunne on pipraga (vürtsikas) maitse, mis nuumab kiiresti keelt. Varsti võite saada aniisi ja ingveri näpunäiteid, muutudes järk-järgult sidruniks (soolaks), soolaseks ja kuumaks.
3. Maapähklid :
Maapähklitel on terav, magus maitse.
4. Star Anise :
Star aniisil on maitset, mis on sarnane lagritsaga ja mille kibestam peitub.
5. apteegitill :
Apteegitill on sarnane aniisiga, kuid magusam ja vähem terav, ilma lagriku maitseta.
Millal kasutada viiepritsipulbrit
Viis-vürtsipulber lisab vürtsile lüüsi liha, kala või kodulindude kuivatamiseks, puruks või marinaadiks. See sobib hästi sealiha - traditsiooniline tassi nimega "Viis lilleseibut" koosneb seakarakast, mis on marineeritud viie vürtsi pulbriga ja teiste maitseainetega ning aurutatud.
Lääne versioonid tassi asendada sealiha sisefilee või sealiha karbonaadid ja nõuda praadimine aurutamise asemel. Vahel näete ka kastmes lisatud viie-vürtsi. Ja viie-vürtsi pulber läheb väga hästi koos tofu - see on üks pressitud maitsestatud oadeta kohupiimaga salajasi koostisosi.
Viis-Spice Pulber Retseptid
Kuidas teha viiepruupulbrit
Vürtsised Spareribid
Hiina-tüüpi roost Türgi
Lihtsalt põrutamata spareribid
Viis-Spice Maapähklid
Klaasitud porgandid
Honey kana - röstitud ahi
Paberiga pakendatud kanaõli
Hiina puuviljasalat
Vietnami Five-Spice Cornishi Mänguasjad - Teave Grillimisriidest ja Grillimisest