Viis- vürtsipulber (五香粉) on Hiina ja Taiwani köök väga levinum koostisosa. Viis vürtsi pulber hõlmab kõiki viit maitset: magus, hapukas, kibe, terav ja soolane. Tuginedes nimele "viie-vürtsi", võite ilmselt arvata, et viie vürtsipulbriga on viis eri vürtse. Need on tavaliselt tähtaniisi, nelgi, hiina kaneeli, Sichuani pipar ja apteegitilli seemned. See ei ole kindel, aga viie vürtsi pulber võib sisaldada ka aniisi seemneid, ingveri juure, muskaatpähklit, kollajuuret, amomum villosumi kaunumaid, kardemoni kaunumaid, lagritsat, apelsinikoore või galangalit.
Taiwanis kasutatakse viie vürtsipulbrit üsna tihti. Viis-vürtsipulber on pehmete maitsestamise seade, sealhulgas hakkliha sealiha riis (魯 肉 飯), sügavpüre kala ja sealiha rullid (炸雞 炸雞).
Lõuna-Hiinas kasutatakse viie vürtsipulbrina tavaliselt Saigoni kaneeli ja apelsinikoore, et asendada hiina kaneeli ja nelkidega, nii et lõunapoolses Hiinas asuv viie vürtsipulber maitseb veidi teistest teistest Hiina piirkondadest pärit viie vürtsipulbriga.
Hiina ja Taiwani toiduvalmistamiseks võite kasutada viie vürtsi pulbrit mitmel erineval viisil. Siia hulka kuulub ka liha ja kodulindude, marinaadi või kodulindude hautiste lisamine, toiduks röstitud vürtsipuru, maitsestamine ja praetud toiduainete panna lisamine.
Kui teil pole viis viinamarjavirret kodus, võite selle asemel kasutada paaritäni aniisi ja mõned kaneeli pulgad.
Näpunäited:
- Kasutage viie vürtsi pulbrit säästlikult, sest see võib olla üsna tugev.
- Soovi korral võite asetada mustad piparümbad Sichuani piparümbolite ja aniisiga aniisi jaoks. (8-star aniis on umbes 4 teelusikatäit maise aniisi).
Mida vajate
- 2 tl sijoani piparüki
- 8 tärni
- aniis
- ½ tl maapähkrut
- 1 supilusikatäis maapini hiina
- kaneel
- 1 supilusikatäit maapähkli seemneid
- 1 supilusikatäis mati köömneid
Kuidas seda teha
- Kuivast pannil või veokist küpseta Sichuani piparümbad, loksutades panni üle madala kuni keskmise kuumusega, kuni piparupud on vabastatud. See protseduur kestab umbes kolm minutit.
- Grindige röstitud piparümbolid ja tähtanise segistis, pipra veskis või vürtside veskis .
- Tõmmake segatud maitseained.
- Segatakse maapähklites, kaneelil ja maapõuega seemnetel.
- Kuivatage maitseained väga hästi.
- Hoida õhukindlas konteineris ja hoida seda pimedas ja külmas ruumis.