Crépinettes on teatud tüüpi lamedad vorstikoogid, mis on iseloomulikult mähitud rasvaga . Need on valmistatud üsna maitsestatud maastikulise traditsioonilise suhkruga suhkruroogiga .
Kuidas Crépinettes valmistatakse
Crépinettes võib valmistada sealiha, vasika, kana, lamba või kombinatsiooni. Trühvlid on klassikaline lõhna-ja maitseaine koostisosa crépinettes.
Klassikalised krepinette kaetakse sulatatud võiga ja seejärel pannakse leivaküpsetes enne sautéeingut või grillimist.
Küpsetatud küpsetuspulk rasvavabade ümber sulatab, kui see kokki.
Crépinette serveerimine
Crépinette serveeritakse tavaliselt kartulipüreega, mis klassikalist korda tehti, vaakides küpsetatud kartulit läbi sõela ja seejärel võid ja kuuma piima.
See on tüüpiline crépinettide serveerimiseks kontsentreeritud, jõuliselt maitsestatud kastmega. Näiteks serveeritakse kanafilee tugevalt maitsestatud kanafilee kastmega ja trifelidega maitsestatud krepinette kaasneb Perigueuxi kastmega, mis on põhiliselt Madeira kastmes , millele on lisatud hakitud trühvleid. Peale selle on tavaline garniin õhukese küpsetatud trühvli viil küpsetatud rasvaga.