Caul rasv on libe rasvavaba membraan, mis ümbritseb mao ja muid loomade seedeorganeid nagu lehmad, lambad ja sigad. Mõnikord nimetatakse seda rasvavõrguks, ja Prantsusmaal nimetatakse seda sageli kui crépine'i.
Caulli rasv on kitsas tekstuuriga (mis muudab renderdamise keerukaks) ja väljendunud pohja maitsega. Selle ainulaadne konstruktsioon annab talle ainulaadse funktsiooni vorstide ja farmaatsia pakendamiseks .
Loomade sortide mõistmine
Sealiha rümbast saab kolme sordi, millest igaühel on oma erijooned ja parimad kasutusviisid:
- Sealiha paksu on rasv, mis pärineb naha all seljast ja õlgadest. Kui üldiselt viidatakse seapekkidele, on tavaline sordipuu. Fatbackil on eriline pohja maitse ja see sobib suurepäraselt vorstide valmistamiseks - lihtsalt tükeldage see ja lisage see veskisse. Räbi võib olla sulatatud ja seda kasutatakse toidu valmistamiseks ja küpsetamiseks. Sealiha paanikas muudab suurepäraselt leivaküpsetuse pirukate ja muude küpsetatud toodete jaoks. Rebetki nimetatakse mõnikord raskeks rasvaks.
- Lehtpähkel on pehme rasv, mis on kogu neerudest korjatud. Sest see on vähem kui paks, ja kuna see on nii pehme, on lehtpärnid midagi delikaatset. Sellel on väga neutraalne maitse ja kui seda sulatatakse, on see tõenäoliselt kõige paremini lühenenud koorekastete valmistamiseks.
- Caul rasv on püha membraan, mis ümbritseb seedetrakti ja on äärmiselt delikaatne. Tavaliselt seda ei tehta, sest sellest on nii vähe.
Küpsetamine Caul Fat
Prantsuse prantsuse traditsioonilises traditsioonis või vorsti valmistamisel on mitmeid esemeid, mis koosnevad teatud tüüpi täidisest, mis on mähitud rasvaga. Neid esemeid nimetatakse crépinettes ja need võivad olla kujuga nagu patis või väike silindriline kimp.
Cooking grillid on tavaliselt tehtud grill.
Küpsetamise ajal kaotab rasv kao ära, millisel ajahetkel hakkab toitu keetma ja jätkab oma kuju hoidmist. Rasv suurendab niisutamist ja maitset ka kohvi valmistamisel. Crépinette võib teha ka kuuma pudeliga või ahjus.
Suurt roulade või isegi terve röstiga mähise saamiseks võib kasutada terve lapi. Sellisel viisil töödelduna on see põhiliselt lihakujuline või liha pakkimine rasvakihina enne küpsetamist.
Caul Fat ostmine
Rasvavaba rasva leidmine võib olla väljakutse. Parim eelis on uurida kohalikku lihunikupoest, eriti kui nad teevad ise oma väljamõeldist (fantaasia sõna lihunikeskuses, mis tähendab "lõikamist"). Neil ei pruugi olla käes, kuid kui te taotlusi esitate, võivad nad seda teie jaoks salvestada. Kui teil ei õnnestu leiba rasva leida kohalikus lihunikupoodis, on veel üks võimalus osta see eripakkumistest ja lihunikutest veebis. Külmutatud rasv võib sulgeda külmikusse, kuni olete valmis seda kasutama.