See pipar kastmes retsept on traditsiooniline kastmes Hispaania põhjapiirkonnast, mida nimetatakse Baskimaa või el Pais Vasco . Seitsmekümne vältel on alandlikud põllumajandustootjad ja kalurid, viimase 25 aasta jooksul on baski köök muutunud kuulsaks rahvusvahelisel tasandil, sest Hispaania kokad on uuenduslikud loomingud. See on ka tuntud oma pinchos ( basskia jaoks tapas ), kuid baski köök pakub palju rohkem. Seal valmistatakse kvaliteetseid värskeid mereande, liha ja ulukiliha, seeni ja veini ning rafineeritud kastmeid.
Piparikaste või piperrada valmistatakse sibulate, paprikate ja tomatitega, kuigi nagu traditsioonilised roogade koostisosad ja proportsioonid võivad varieeruda. Kastme levinud variatsioonide hulka kuuluvad küüslauk ja / või Serrano sink. Piperrada kastmes on sageli grillitud või röstitud liha või kala, eriti tuunikala või soola tursk ( bacalao ). Baskimaal on see sageli ka esimene kanal munadega. Kergesti valmistatav ja täis maitset, võib selle kastme valmistada enne aega ja jääb külmkapis mõneks päevaks hästi.
Rohkem traditsioonilisi Hispaania kastmeid
Siin on mitmed traditsioonilised kastmed erinevatest Hispaania piirkondadest:
- Romsco saia retsept ( Salsa Romesco ), Tarragonast
- Hispaania küüslaugu majoneesi retsept ( Alioli saia ), kataloonist
- Hispaania tomatipuna retsept ( Sofrito )
- Cilantro rohelise saia retsept ( Mojo de Cilantro ), Kanaari saartelt
- Punase pipra saia retsept ( Mojo Picon ), Kanaari saartelt
Mida vajate
- 1 suur sibul
- 1 keskmine magus punane pipar
- 1 keskmine roheline paprika
- 2 küüslauguküünt
- 3 supilusikatäit
- ekstra neitsioliiviõli
- 2 küpsed ümmargused suured tomatid
- Valikuline: 1/4 tassi tomatikastme
- Soola ja pipar maitsta
Kuidas seda teha
- Esiteks valmistage köögiviljad. Peel ja julienne sibul ja paprika. Küüslaugu peeneks hakitud. Lõika iga tomati kuus kuni kaheksa tükki.
- Valage mõni supilusikatäis oliiviõli sügavasse 9-10-tollise laiusega pesupudelisse. Sauté sibul 3 kuni 4 minutit. Lisage paprika ja küüslauk ja jätkake salatiga, lisades vajaduse korral rohkem õli.
- Kui paprika pehmendatakse, lisage tomati tükid ja jätkake söötmisega, kuni sibulad on peaaegu karamelliseeritud ja piprad on keedetud. Lisage väike kogus tomatikastme, et luua siledam kastmestik. (Võite lisada väikest vett, et lahti köögiviljad pannilt, kui neid liigutad spaatliga.) Sool maitsta.
- Serveeri kala, grillitud liha või munaga. Lisage maalähedast leiba viilud.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 197 |
| Kogu rasv | 11 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 7 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 91 mg |
| Süsivesikud | 24 g |
| Kiudaine | 4 g |
| Valk | 4 g |