See lihtne, viie koostisosa leiva retsept on rangelt "vanaaegne" ja toodab maalähedast Hispaania leiba. See on selline, mida näete Abuela (vanaema) köögilauas Pueblos kogu Hispaanias.
Üks retsept annab kolm (12-unts) leiba, nii et pane see nädalavahetuse pärastlõunal ja peate enamikku nädalas leiba.
Ilmastikutingimused, nagu niiskus ja temperatuur, mõjutavad leiva valmistamist. Sobiva taina valmistamiseks vajalikku jahu ja vett võib vaja minna kohandada.
See versioon oli inspireeritud retseptist, mis ilmus Francie Martinez Vicondoa raamatus "Hispaania uksed, roogad ja unistused".
Mida vajate
- 1,25 naela / .57 kg jahu (pleegitamata valge)
- 2 1/2 tl soola
- 65 untsi / 18 g pärmi (aktiivne kuiv)
- 12 untsi / 355 ml vett
- 1 suur
- munavalge (pekstud)
Kuidas seda teha
- Keskmise kaussi korral pühkige jahu ja soola ning kõrvetage.
- Valage kuivpulber soojaks keraamilisse tassi. Soojendage vesi pannil, kuni see on väga soe, kuid mitte kuum. Vala tassiga pärmi umbes 4 untsi vett ja segage kahvli abil, kuni pärm on täielikult lahustunud.
- Vala pärmseemne segu ja kõik peale 1/2 tassi vett väga suure segamisnõusse. Jahuta jahu järk-järgult, segades pidevalt puust lusikaga kuni kogujahu imendub, lisades järelejäänud vee vajaduse. Tainas peaks olema ühtlane tekstuur ja moodustama pall.
- Paberi rätikuga kasutage suure kausi sisepinda oliiviõli või köögivilja lühenemisega. Kata kaussi märja rätikuga ja asetada köögis soojas kohas. Kui teie köök on tühine ja külm, laske taigen kaetud kausis tõusta sooja ahju (ligikaudu 150 F) uksega lahti. Laske tõusta 30 minutit.
- Katke lõikekorpust suure hulga jaega, et tainast ei jääks kinni. Keerake tainas välja lõikelauale. Jahu käed ja sõtke käte paranemisega.
- Kui tainas on ühtlane tekstuur ja moodustab palli, jagage see 3 tükiks. Pange taignast ringid või piklikud kujundid. Asetage küpsisleht või küpsetusplaat. Laske soojas kohas tõusta 10 kuni 15 minutit. Kuigi tainas tõuseb, kuumuta ahi 375 F / 190 C.
- Enne küpsetamist lõigake viilud küpsetuspunutisse. Kui ahi on kuum, asetage leib keskele ja küpseta 10 minutit. Eemalda ja pintsliga peenestatud munavalge. Pöörake ahju ja küpsetage veel 15-20 minutit. Leib peaks olema kerge kuldne värv.
- Eemaldage ahjust ja laske rackil jahtuda 10-15 minutit. Kui soovite piisavalt lahe puudutada, lõigake leiva nuga ja serveerige.
Näpunäiteid leiva või taigna külmutamiseks
- Leibkonna hoidmine sügavkülmikusse : Pärast leiba täielikku jahutamist pühkige tihedalt plastkorgiga ja asetage suletud plastist sügavkülmikust kotikesse. Enne serveerimist eemaldage ja sulatage 1 tund.
- Taigna külmutamine : järgige neid lihtsaid juhiseid külmutatud leiva taigna kohta .
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 67 |
| Kogu rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 396 mg |
| Süsivesikud | 10 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 2 g |