Räägime korraliku šokolaadi käitlemise tehnikast. Kui te teete kristalliseerusid korrapäraselt, on teil tõenäoliselt sageli paljudele šokolaadile retsept välja sulanud. Kuid see ei ole nii lihtne, kui lihtsalt viskad šokolaadiba mikrolaineahjusse ja lootes parimat.
Enne šokolaadi sulatamist tahate hakata seda väikesteks, ühtlasteks tükkideks. Mõnda šokolaadi kaubamärki saab osta vahvlikujuliste suuruste või hammustada suurusega baarides, mis ei vaja tükeldamist.
Kuid kui ostate suuri tükke šokolaadi või pakendamata šokolaadit, peate enne sulamist tingimata seda tükeldama. Võttes šokolaadi väikestes, ühtlastes tükkides tähendab, et see sulab kiiremini, ühtlasemalt ja on vähem kaldu ülekuumenemisele .
Šokolaadi kärpimiseks vajalikud tööriistad ja nende kasutamine
Kui tegemist on šokolaadi tükeldamisega, on teil kolm põhilist valikut: šokolaaditõstuk, koka nuga või pissuaari nuga.
Šokolaaditõstuk on spetsiaalne tööriist, mida kasutatakse šokolaadi suurte plokkide purustamiseks. See on kõige kasulikum tohutu hulga baaride jaoks ja kipub olema väiksemate, tarbijate suurusega baaride puhul liiga palju. Tavaliselt näeb see välja nagu väike, terav rack, millel on puust käepide ja 5-6 väga teravad metallist naelud, mis ulatuvad alt üles. Hakkuri kasutamiseks asetage see šokolaadi ploki nurka ja suruge šokolaadi nurga kiibile allapoole suunatud suunda. Korrake seda, kui teete oma teed sissepoole.
Enamiku kodukasutajate jaoks pole hakkliha vaja ja nuga teeb sama hästi. Koka nuga kasutamise jaoks vali terav ja raske kokafi nuga (suur sirge äärega nuga, tavaliselt 8-10 tolli) ja suruge alla šokolaadile kindlalt ja ühtlaselt, alustades nurkadest ja nuga veidi välja sirutades.
Jahutage šokolaad järk-järgult, nurkades, kuni šokolaad hakitud mandlikujulisteks tükkideks.
Pikk surnud nuga töötab ka šokolaadi tükeldamiseks ja selle kasutamine nõuab vähem jõudu. Jälle alustame šokolaadi nurgal ja kasutage siledat saagimisprotsessi edasi-tagasi, vajutades ainult nii kõvasti kui vaja. Kui olete teatud nurgas teinud mitu lõikamist, keerake šokolaad ja alustage uues nurgas, kuni kogu šokolaad tükeldatakse ühtseteks tükkideks.
Kui ostate tihti šokolaadi, on tõenäoliselt mõistlik kogu see kohe kärpida ja hoida seda väikeste tükkide asemel, mitte lihtsalt tükeldada nii palju, kui vajate mis tahes antud retsepti jaoks. See säästab teie aega pikemas perspektiivis ja sul on hea meel, et teie šokolaadi pakkumine on sulanud.