Kas teie sulatatud šokolaad muutus äkitselt räpaneks? Seda saab fikseerida!
Kui šokolaad sulab , on see ideaalis ilusalt sile, läikiv, satiine segu. Siiski on palju asju, mis võivad muuta sulatatud šokolaadi rämpsuks segaseks. Kui šokolaad puutub kokku isegi väikese koguse veega, siis hakkab see "haarama", muutes kaussi terakoosseks. Samamoodi, kui šokolaad on ülekuumenenud, muutub see üsna paksuks ja karmiks.
Selle vältimiseks on olemas viise, kuid kui teil tekib ülekuumenenud või konfiskeeritud šokolaadiga probleeme, pole see kõik kadunud!
Ülekuumenenud ja konfiskeeritud šokolaadi võib mõnikord päästa või köögis kasutada muuks otstarbeks.
Miks šokolaad kinni haarab
Šokolaad on rasvade (kakaovõi) ja kuivaosade (kakao ja suhkur) segu. Kui šokolaad sulatatakse, segatakse need koostisosad ühtlaselt, moodustades ühtlase konsistentsi. Kuid kui sulanud šokolaad puutub kokku veega - isegi väikseim kogus - kuivad osakesed muutuvad niiskeks ja hakkavad koos kokku hoidma, moodustades kiiresti teravamaitselise šokolaadi massi. See juhtub seetõttu, et kui vesi jookseb suhkruga šokolaadis, moodustub siirup, mis tõmbab kakaoosakesi ja muudab selle jaoks teralise tekstuuri.
Hõõrdumise ennetamine
Kõige olulisem asi, mida saate teha, et vältida šokolaadi hõivamist, on kõrvaldada igasugune vesi kokkupuutel tekkiva šokolaadi võimalus. Veenduge alati, et teie kasutatavad potid ja riistad oleksid täiesti kuivad ja vältida puust lusikate või lauad, sest need võivad säilitada niiskust ja anda selle niiskuse teie šokolaadile.
Kui kasutate šokolaadi sulatamiseks topeltkatelda , hoiage vett kuumalt, kuid ei keeta, või lülitage kuumus välja, enne kui šokolaad asetatakse ülemisse keevaimasse veekihti, võib pritsida kastooriumi ülaosast ja põhjustada tilkade langemist šokolaad. Lisaks sellele annab keeva veega palju auru, ja aur võib ka šokolaadil haarata.
Veenduge, et pühkige kausi põhi, et šokolaad sulab vee eemaldamiseks ja kondenseerumiseks. Lõpuks ei tohi kunagi katta sooja šokolaadi kaanega, sest šokolaadi kuumus võib moodustada kausi sees oleva kondenseerumise, mis põhjustab šokolaadi haaramise.
Segatud šokolaadi kinnitamine
See võib tunduda vastupidine, kuid see, kuidas kinnistada šokolaad, on lisada sellele rohkem vedelikku. Õige veesisalduse (või muu vedeliku) lisamine lahustab suhkru ja kakao hõõgudest ja muudab selle taas vedeliku konsistentsiks. Kasutades 1 tl keeva veega korraga, lisage konfiskeeritud šokolaad ja segage jõuliselt, kuni segu on sile. See on ideaalne siis, kui kavatsete kasutada šokolaadit kurnade või kastme jaoks, kuid mitte siis, kui olete seda küpsetuspüstlisse sisse lülitanud, kuna šokolaad on nüüd lahjendatud.
Kui kasutate projekte küpsetamiseks šokolaadi, on veel üks lahendus. Segada tahkekujulist lühenemist šokolaadiks, kasutades 1 supilusikatäit iga 6 untsi šokolaadi kohta. Segada õrnalt ja ühtlaselt, kuni šokolaad on lahti ja lühendamine on lisatud. Nüüd saate seda šokolaadit kasutada puuviljade, kookide, küpsiste või muude retseptide jaoks, mis nõuavad sulatatud šokolaadi.
Ülekuumenenud šokolaad
Šokolaad on väga kõrgete temperatuuride suhtes tundlik ja erinevad šokolaadid nõuavad erinevaid maksimumtemperatuure. Tumeda šokolaadi ei tohiks kunagi soojendada üle 120 F, piima ja valgete šokolaatide kunagi ei tohiks kunagi soojendada üle 110 F. Nende temperatuuride ületamine on üsna lihtne, kui kasutada kahekordset boilerit keeva veega või kui mikrolaineid on täisvõimsusel.
Ülekuumenenud šokolaad kaotab sulanud šokolaadi siidise sära ning muutub paksuks ja mudaseks. Parim viis šokolaadi sulamaks on topeltkatel, hoides vett kuumalt (kuid mitte keetmisega) ning kasutades šokolaadi või vahetu lugemise termomeetrit šokolaadi sulamisel.
Ülekuumutatud šokolaadi salvestamine
Nagu külmutatud šokolaad, võib päästa ülekuumenenud šokolaadi. Esiteks tahate šokolaadi jahtuda, kuna on raske päästa ülekuumenenud šokolaadi, mis on pikka aega kõrgel temperatuuril olnud.
Šokolaadi jahtumiseks eemaldage kauss kuumuseallikast, viige šokolaad kuiva jaheda kaussi ja segage käputäis tahke šokolaaditükkidega. Segada pidevalt ja võimaldada tahkel šokolaadil sulatatud šokolaadi temperatuuri langetada.
Kui šokolaad jääb paksuks või kalliks, proovige seda kõigepealt sõelata läbi sõela. Kui see probleemi ei lahenda, lisage lusikatäis taimeõli või sulatatud köögiviljade lühenemist ja segage põhjalikult. Võite proovida ka mõned värskelt sulatatud šokolaadi lisada mõne tilga soja letsitiini (emulgaator, mis on saadaval tervise toidukaupades) või kasutades selleks pihustatavat keeduklaasi, et šokolaad sujuda. Kui ükski nendest nipidest ei aita teie šokolaadit, salvestage retseptide küpsetamiseks kasutatav šokolaad.