Üks šokolaaditööstuse olulisemaid elemente on sulatusseadmete kasutamine. Kahekordne katla on kõige sagedamini kasutatav. See tööriist koosneb tavaliselt kastrulis, mis on täidetud kuumaveekihiga, ja paigaldatud metallist kaussi, mis asetub kastani ülemisse kohta ja hoiab sulatatavat šokolaadit. See seade tagab, et šokolaad leeb kuumalt alla kuumast veest, kuid ei ülekuumenenud ega kokku puutunud veega.
Kahekordne modifitseeritud boileri saab valmistada metallist või klaasist kaussist, mis istub kastme ülemise otsaga, kuid tuleb eriti hoolikalt jälgida, et veetõmmetest ja aurust alumisest pannist ei pruugi šokolaad kogemata pritsida.
Šokolaadi saab ka sulatada mikrolaineahjus . Selle meetodi kasutamiseks on kõige sobivam mikrolaineahi koos reguleeritava võimsusega, nii et saate šokolaadi soojendada 50% võimsusega ja vältida selle ülekuumenemist. Kui teie mikrolaineahjus pole seda võimalust, võite ikkagi mikrolaineahju šokolaadi, kuid peate kuumutama lühemate intervallidega ja olema väga ettevaatlik. Magusat šokolaadiga ma eelistan kasutada rasket klaasist kaussi, mis jaotab soojust ühtlaselt ja ei saada liiga kuumaks.
Šokolaadi karastamiseks on vajalik täpne termomeeter . Otsige termomeetrit vahemikus vähemalt 60 kraadi kuni 130 kraadi Fahrenheiti kohta. Töötab standardse elavhõbeda laboratoorsed termomeetrid, nagu ka kiirlugeja termomeeter või spetsiaalne šokolaadtermomeeter.
Pidage meeles aga, et paljudes vahetute lugemiga termomeetrites asuv andur asub vähemalt tolli kohal tipu kohal, seega on väikese koguse šokolaadi temperatuuri raske hinnata. Enamik kompvekteromeetreid on mõeldud suhkrusiirupite kõrgete temperatuuride mõõtmiseks, seega ei ole neil šokolaaditööde jaoks vajalikke madalate temperatuuride vahemikku.
Šokolaadiga tõsiselt töödeldava toote puhul on vaja šokolaadi koguse kaalumiseks köögi skaalat . Praegu on peaaegu võimatu saada tükeldatud šokolaadi täpseid koguseid mõõtemahutite abil. Otsige köögikaala, mis ulatub vähemalt 5 naela ja võimaldab teil lihtsalt untsi ja grammi vahel vahetada. Teised kasulikud šokolaaditarvikud sisaldavad maitsestatud õlisid ja ekstrakte , šokolaadiga segamiseks mõeldud kuumakindlaid šahtaid, maitsestatud keskuste ja trühvlite mahavalgumise kahvleid ning kondiitritooteid ja -nõusid šokolaadi ja kaunistuste torustikuks. Kui teete šokolaadikompvekke, peate silmas pidama muidugi vorme ja võib-olla ka kompvekivärvi ja väikeseid kondiitriharjutusi, mille abil saab komme kaunistada. Sõltuvalt teie retseptist on teil peaaegu lõputu valik lisavarustusse kuuluvate šokolaaditoodete vajadus, kuid see lühike loend hõlmab kõige põhilisemaid vajadusi.