Kui sul on šokolaad, on sul võimalused
Šokolaad on maitsev mis tahes kujul, miks siis see sulatada? Sulanud šokolaadi, loote te endale šokolaadile kastmise, lisamise ja kaunistamise vahendi. Samuti võtate võtme sammu retseptide järgimisel mitmesuguste maiuspalade, sh šokolaadijäätise, trühvlite, teatud tüüpi pruuniste ja koogikeste, šokolaadi suffli ja palju muud.
Sulatamiseks on olemas erinevad šokolaadiliigid; enne šokolaadi valimist on oluline teada, kas see on spetsiaalselt formuleeritud selleks, et sulatada šokolaadipuhasti või luua krõbe kattekiht.
Ehkki need spetsiaalsed ravimvormid on maitsvad, ei pruugi need sobida teie valitud retsepti jaoks.
Kuidas sulatada šokolaadi: näpunäited ja trikid
Sulatuv šokolaad ei ole sama kui šokolaadi karastamine , kuigi sulamine on vajalik karastamisprotsessi etapp. Šokolaadi sulatamiseks võib kasutada mikrolaine või kuuma vee vanni. Šokolaadi edukaks sulatamiseks on mõned põhilised juhised:
- Veenduge, et šokolaad tükeldatakse ühtlasteks tükkideks, et tagada isegi sulatamine. Ärge kunagi proovige sulatada suured šokolaadibaarid või -plokid, mida pole hakitud.
- Vältida kokkupuudet veega! Šokolaad jääb kasutamiskõlbmatuks, kui see puutub kokku mõne tilga veega. Veenduge, et teie potid, tööjaam ja spaatlid on täiesti kuivad.
- Sulatage šokolaad aeglaselt liiga madalal kuumusel. Šokolaad on väga õrn ja võib ülekütmisel muutuda karmiks või teraline.
- Segada šokolaadi sageli kummist spaatliga, kui välimised servad hakkavad sulama.
- Kui šokolaad sulatatakse, jääb selle kuju säiliks, nii et ainus võimalus teada saada, kas see on tõesti sulatatud, on selle segamine. Ärge tugineda esinemisele üksinda.
Šokolaadi sulamine mikrolaineahjus
Mikrolaineahjud on suurepärane vahend šokolaadi sulatamiseks. Kui seda kasutatakse korralikult, saab see šokolaadi sulatada kiiremini kui kahekordne katla, mis on minimaalse pingutuse ja seguga.
Kõige kriitilisem sulatava šokolaadi osa mikrolaineahjus on sobiva mahuti valimine. Ideaalis soovid sul oma šokolaadi sulatada mikrolainekindlast kaussist, mis jääb mõne minuti pärast peaaegu pideva mikrolaineahjusena jääma jahedaks või nõrga soojaks. Kui kauss on liiga kuum, et saaksite seda pärast mikrolaineahju käidelda, on see teie šokolaadi jaoks liiga kuum. Kui olete oma šokolaadi ülekuumenenud, vihjeldage see kohe jahedasse kaussi ja lisage tükid laastmata šokolaadi ja segage pidevalt.
Eelistatav on sulata šokolaad vähese energiatarbega seadmetes, et vältida selle kõrvetamist või põletamist. Kui teie mikrolaineahjus pole seda võimalust, kuumutage šokolaadi lühemate intervallidega ja segage seda iga kuumuse vahel. Lisaks, kui teie mikrolaineahjus ei ole pöördlauda, mis pöörab šokolaadi kaussi, lülitage kauss alati käsitsi, kui te peatate ja segate šokolaadi.
Täpsete mikrolainetega töötamise aegade määramine on väga raske, sest see võib varieeruda sõltuvalt mikrolaine võimsusest, šokolaadi kogusest ja isegi šokolaadi kakaovõi sisaldusest. Kuid võite hinnata umbes 1 minut 1 untsi šokolaadi kohta, 3 minutit 8 untsi šokolaadi eest, 3,5 minutit 1 kilo šokolaadi eest ja 4 minutit 2 kilo eest.
Viige mikrolaineahi 30 sekundi ja 1 minuti jooksul, vahelduvalt segades ja vajadusel kaussi pööramiseks. Lõpetage kuumutamine, kui kõige rohkem, kuid mitte kõiki, šokolaadi sulatatakse. Segada šokolaad pidevalt, kuni see on sile, läikiv ja täielikult sulatatud.
Topeltpuhverdusega šokolaadiga sulatamine
Traditsiooniline šokolaadi sulatamise meetod on topeltkatel . Kahekordne katla on spetsiaalne pannide komplekt, mis koosneb sooja veega kastrulisandist ja kaussist, mis sobib hästi kastrulisse. Šokolaad asetatakse ülemisse kaussi ja lastakse siirda üle õrna kaudse kuumuse. Kui sul ei ole topeltkatelda, võib kasutada mistahes metalli või klaasist kaussi, mis sobib hästi kastani ülemisele otsale.
Alustuseks täitke kastrul kuuma veega kraanist. Sa tahad kuumusele anda piisavalt vett, kuid mitte nii palju, et šokolaadi kausi põhi puudutab vett.
Soojendage kastrulaud madalal kuumusel, kuni see hakkab hakkama, seejärel lülitage ahi välja ja asetage šokolaadikolb veele. Kui sul on suures koguses šokolaadit, siis hakake alustama 1/3 teie lõplikust kogusest ja sulatama partiidena, oodates, kuni kaussi šokolaad sulatatakse, enne kui lisate rohkem lahustamata tükke. Las šokolaad hakkab sulama ja segage see õrnalt plastikust spaatliga. Kui peaaegu kogu šokolaad sulatatakse, elueerige kaussi kastrulisse ja asetage see loendurile. Segada pidevalt, kuni see on läikiv, sile ja täielikult sulatatud.
Vedelikega šokolaadisulamine
Paljud retseptid nõuavad šokolaadi sulamist koos vedelikega nagu piim, koor, vesi, liköörid või muud lõhna- ja maitseained . Vedelate šokolaadiga sulamine on sageli kiirem ja mugavam, sest see kiirendab tihti sulamisaega ja takistab tavaliste šokolaadiprobleemide nagu ülekuumenemist. Kuid šokolaadi sulatamisel teiste ainetega on veel mõned asjad, mida meeles pidada.
Šokolaadi ei tohi kunagi sulatada väga väikeste koguste vedelikuga. Kasutage alati vähemalt 1 spl vihmapiima iga 2 untsi šokolaadi kohta. See hoiab ära, et šokolaadis olevad kuivad osakesed (kakao ja suhkur) sidestuvad kokku ja muutuvad karmiks. Väga tume šokolaad võib nõuda rohkem kui käesolevat juhendit, seega on valmis lisama vajadusel veel ühte lusikatäit või kaks vedelikku. Kui lisate suures koguses vedelikku, lisage see kõik korraga, mitte väikestes kogustes, et vältida šokolaadi paksenemist.
Sulatatud šokolaadile ei tohi kunagi lisada külma vedelikke, sest see võib šokolaadi haarata. Selle asemel veenduge, et teie vedelikud oleksid šokolaadile lisades sooja (kuid mitte keemisega). Lisaks sellele kutsutakse paljud retseptid, nagu näiteks ganache, kuuma vedelike valamiseks üle tükeldatud šokolaadi. Vedeliku soojus sulab šokolaadi, samal ajal kui šokolaad toatemperatuuril jahutab vedelikku. Kui te järgite seda meetodit, laske kuumal vedelal ja šokolaadisegul mõni minut istuda, seejärel pühkige need õrnalt kokku, kuni need on täielikult ühendatud.
Veel üks kasulik vahend šokolaadi ja kuumade vedelike kombineerimiseks on immersioonisegisti. See käeshoitav vidin teeb suurepärase töö sujuva emulsiooni loomiseks ilma õhumullideta. Köögikombainid, mikserid ja elektrisegistiid saab kasutada ka väikeste kiiruste korral.