Šokolaadiga kaetud kirsid on klassikaline kristalliseerunud retsept! Selles armastatud magustoas on kombineeritud mahlakad kirsid, magus fondant ja tume šokolaad. Traditsioonilise vedeliku keskuse saamiseks nendes kirsside peal on vaja kahte asja: koostisosa, mida nimetatakse invertaasiks, ja aega - see täidetakse täielikuks vedeldamiseks umbes nädalaks.
Invertaas on ensüüm, mis vedeldab suhkrut, ja võite rohkem teada saada, mida see teeb ja kust see see invertaasi lehelt saada . Seda võib jätta ilma maitset mõjutamata, kuid teie keskused ei vedelda. Invertsuse alternatiivina imevad kirsse konditseeritavas alkoholis nagu konjakniid enne kristalliseerumist ka vedeliku tsentri pärast nädala möödumist.
Ärge kaotage pildistamisõpetust sammhaaval pildiga, mis näitavad, kuidas šokolaadiga kaetud kirsse teha!
Mida vajate
- 40
- maraschino kirsid (vartega, umbes 20-oz. jar)
- 1/4 tassi võid (pehmendatakse toatemperatuurini)
- 1 spl kerge maisisiirup
- 2 spl kaitstud kirsside vedelik (võib asendada kirsilikööriga)
- 1 tl. vedel invertaas
- 3 tassi pulbristatud suhkrut (sõelutud)
- 1 lb poolkollast šokolaadi
- Valikuline: 1/2 tsp. mandli ekstrakt
Kuidas seda teha
- Päev enne, kui soovite valmistada šokolaadiga kirsse, tühjendage kirsid oma leotamise vedelikust ja jäta 2 spl. vedelikust.
- Puhastage need paberrätikute lehtede vahel ja laske neil istuda riidekolvi kuivatamiseks üleöö.
- Järgmisel päeval valmistage fondant täidis. Püstina segisti suurel kausikal kombineerige võid, maisisiirup, reserveeritud kirsipihusti, mandliekstrakt ja vedel invertaas ning peksake kuni kombineeritult. Õige, kui või eristab sel hetkel - see kõik tulevad kohe kokku.
- Segistit peatatakse ja lisatakse kaussi pulbristatud suhkur, seejärel segatakse väikese kiirusega, kuni kommid jõuavad koos segamisribaga ümber palli.
- Kahanda põhja kaussi, et veenduda, et kõik on ühendatud, ja kontrollige kommi struktuuri: see peaks olema üsna pehme, kuid mitte nii kleepuv, et te ei saa seda käsitseda.
- Vajadusel lisage pisut rohkem pulbristatud suhkrut, et see oleks toimiv, kuid pidage meeles: seda pehmem on alustada, seda kiiremini vedeldub!
- Kasutage väikest kompvekkoagist või teelusikatäit, et moodustada vundamendi neljandiku suurune pall, ja rulli see käes, et see ringi päästa. Pane palli oma peopesad kokku ja aseta kirss kuldse pudeli keskosas.
- Ühendage välimised servad ja tõmmake fondant kokku ülaosas, kus vars ulatub kirsist. Veenduge, et kirss oleks täielikult kaetud, seejärel libistage see oma peopesade vahel, et suletaksid kõik õmblused või kortsud ja eemaldaksite need ümber.
- Asetage kirss vahustatud paberiga kaetud küpsetusplaadile, seejärel korrake ülejäänud kirssidega, kuni need kõik on fondantiga kaetud. Kui see protsess on segaduses, vaadake šokolaadiga kaetud kirsside fotode juhendamist .
- Kuna fondant on üsna pehme, tuleb enne kirsside kastmist külmutada. Kastke külmkapis, kuni fondant tunneb end kindlalt, vähemalt 30 minutit.
- Oodates, kuni fondant tungib, helistage šokolaad ja valmistage köögis kirsside kastmiseks valmis kirsid. Kui te ei soovi šokolaadi kuulda, siis on soovitatav kasutada šokolaadikompvekate, mitte tõelise šokolaadi asemel. Tühimata šokolaad muutub toatemperatuuril pehmeks ja see ei ole selle kristalliseerumise jaoks hea valik.
- Kui fondant on kindel, alustage kastmise protsessi. Kõigepealt pillame just kirsside põhjad, et hiljem lekkeid vältida. Hoidke kirssid varsiga, sukelduge just šokolaadi põhjas, umbes 1/4-tolline kirsipuu külge. Asetage kirss küpsetusplaadile tagasi ja korrake järelejäänud kirssidega. Kui keskus veeldab, siis lekib see šokolaadiklaasi mis tahes nõrkade kohtade eest ja läikivate kristallide põhi on tuntud nõrk kohapeal. Alumine topeltpumbas tagab tugevate katete ja vähendab lekkivate šokolaadikirsside tekkimise tõenäosust.
- Kui olete lõpetanud viimase kirsima põhja, siis on esimene kirss tõenäoliselt seatud ja valmis täiesti laskuma. (Kui ei, siis külmkapis hoidke lühikeselt salve šokolaadipõhjaga.) Hoidke küünart varre abil ja lohistage see šokolaadiga, katke see täielikult. Veenduge, et kõikjal pole mingit fonantit. Samuti on parem katta veidi šokolaadiga varrast, vaid veendumaks, et vedel fondant ei mulluta läbi ülemise osa, kus vars ulatub šokolaadist. Kui see on täielikult šokolaadiga kaetud, lase lihast tilguti üle kausi, seejärel lohistage alumine serv üle kausi kohale, et eemaldada üleliigne. Asetage kirss küpsetusplaadile ja korrake, kuni kõik kirsid on kaetud šokolaadiga.
Ja nüüd raskeks osaks: ootamine! Kuigi kirsside saab nautida niipea, kui šokolaad on kõvasti, tuleb vedelike keskuste saamiseks mõni päev kuni paar nädalat oodata.
(Täpne aeg sõltub teie invertaasi tugevusest.) Sellisel ajal-külmade temperatuuride korral hoiab kirsse sooja toatemperatuuri juures invertaasi tööd. Võite alustada kirsside testimist 2-3 päeva pärast ja jätkata nende juhusliku maitsetesti läbimist, kuni keskused on täiesti vedelad. Nautige šokolaadiga kaetud kirsse!
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 245 |
| Kogu rasv | 12 g |
| Küllastunud rasv | 7 g |
| Küllastunud rasv | 4 g |
| Kolesterool | 7 mg |
| Naatrium | 7 mg |
| Süsivesikud | 34 g |
| Kiudaine | 3 g |
| Valk | 2 g |