Mõõkkala on üks pehmetest kaladest, mida leiad; liha lõigatakse "praedesse", mis muudab selle ideaalseks grillimiseks ja kõvaks muutmiseks, samuti muud toiduvalmistamismeetodid, mis ei soosi tundlikumaid kalasorte. Kergelt magus maitse sobib ideaalselt marinaadide ja kastmete lisamiseks ning keedetud kala toob kaasa niiske, mõnevõrra liha-sarnase tekstuuri (kuni mõõkkala praed pole kuumtöödeldud).
Mõõkkala on jätkusuutlik mereandide valik, kuid sellel on metüülelavhõbeda kõrgendatud tase, mida FDA soovitab, võib olla ohtlik väikelastele, rasedatele ja põetavatele naistele ning fertiilses eas naistele. Seetõttu peaksid need rühmad vältima mõõkkala söömist.
Made for Grill
Mõõkkala müüakse alati nii praadina ja liha on nii kindel, et paljud kalajukad söövad seda hea meelega. See tekstuur muudab mõõkkala suurepäraseks grillimiseks ja aitab vältida praadide kadumist ruumides.
Hea mõõkkalaluu ei vaja rohkem kui tavalist oliiviõli baasil valmistatud marinaadi, aega grillil ja mõnedel sidrunitel, sooladel ja maitsetaimedel serveerimisel. See kala on ka hea aluse Aasia marinaadile või puuvilja salsale. Põhimõtteliselt võite riietuda mõõkkalade erinevate maitsetega, kui nad ei ületa kala.
Grillimisel (või küpsetamisel) küpseta mõõkkala, nagu oleksite haruldane praad :
- Kasutage kõrget kuumutamist, et otsida väljapoole ja laske keskel veidi haruldasena, umbes 5 minutit ühel küljel, seejärel 2 kuni 3 minutit teisel küljel tolli paksu prahiga. Ebaühtlane kellaaeg annab teile suurepärase rippimise ühel küljel (külg, mida teenite ülespoole), kuid mitte mõõkkala.
- Võite eemaldada naha (praadi ääres) enne või pärast toiduvalmistamist, kuid kui jätate grillist välja, aitab see hoida liha niiskeks . Enne serveerimist võtke see ära, kuna nahk on kummiline.
Muud toiduvalmistamismeetodid
Mõõkkala on ka fantastiline koorekala, sest see jääb puljongis püsima ja puutumata ning ei lahustu. Kasutage seda komponendina midagi Cioppino või mõnda muud kala hautatud või keetke aeglaselt tomatikastmes. Mõõkkala on ka maitsev kalahoidjas .
Kui retsept nõuab tuuni, asenda see mõõkkalaga. Puhastage see aeglaselt oliiviõliga , seejärel lase see salatiks. See on sügavalt lihav see nii ja lööb üles salat Nicoise või isegi klassikaline tuunikala salat .
Mõõkkala ei ole üldiselt suurepärane kandidaat salaküpsetamiseks või sügavaks praadimiseks, kuigi kiire kuumavee või kuuma panoraamiga sõitmine toimib hästi.
Mõõkkala valimine ja säilitamine
Valides mõõkkala, otsige pimeda liha väikest ribat punaseks, mitte pruuniks. Kui see on pruun, on liha vana. Tea, et East Coast'i mõõkkala praed on pigem vaiksemad kui Vaikse ookeani mõõgaga; see on tingitud nende dieeti, mis on peamiselt muu kala pluss väike kalmaar.
Tihedalt pakendatud mõõkkala külmub hästi umbes 3 kuni 4 kuud, kuid peale selle ulatub see kiiresti allapoole.