Kuule

Enne alustamist pean ma tegema kaks vastutusest loobumist. Esiteks, kui soovite, et teie praad oleks rohkem kui keskmine, ei tohiks te proovida oma praed pesta. Sul on lõpuks karastatud kuiva veiseliha. Teiseks, ma saan selle artikli kohta palju e-kirju, sest see, mida ma ütlen, on vastuoluline. Nüüd, kui me mõistame üksteist, peame määratlema paar terminit ja seejärel uurima nõuetekohase koristamise protsessi.

Kõigepealt pole piserdamine mitte lihtsalt praed. Suur peavõru saladus on alustada seda kõrgel temperatuuril pinna otsimiseks ja seejärel alandada temperatuuri selle lõpetamiseks. Sealiha kastmed , kana ja küpsised saavad kasu piserdamisest, ehkki mitte nii nagu teie arvate.

Browning , tuntud ka kui Maillardi reaktsioon või karamelliseerimine, tekib siis, kui suudate suhkruid ja aminohappeid kokku hoida. See reaktsioon esineb liha puhul, mis on kuumutatud temperatuurini vahemikus 300 kuni 500 kraadi F. See reaktsioon põhjustab selle väga maitsetu ja suurepärase koorikuga pinna lihas, mis annab selle suurepärase, grillitud maitse. Ilma selle pruunimisega pole praad lihtsalt õige. Nii et saada suurepäraselt pruunistatud lihatükki, mida on vaja süüa temperatuuril üle 300 kraadi F.

Rõngastumine on siis, kui liha pind laguneb täielikult, jättes ainult süsiniku. See juhtub tavaliselt grillil, kus liha vastab metallile.

Harring on halb. Mitte ainult ei maitse see hea, kuid surnud liha on teile väga halb. Liha keerukate molekulide lagundamine põhjustab vähktõbe põhjustavaid aineid. Rõngastumine võib tekkida siis, kui liha on kokku puutunud midagi üle 500 kraadi F. või kui te üleküpsetate. Loomulikult on teatud kogus söövitust paratamatu, sest lõpuks panete toore liha väga kuuma metalliga kokku puutudes.

Mis on siis, kui palju on? Määratluse järgi on piserdamine kuum ja kiire, et pruuniks pinda ja mahlad pitsataks. Kuid paljud juhtivad toiduvalmistamise eksperdid on nõus, et mahlapressid ei pühkida. Harold McGee oma raamatus Toiduained ja toiduvalmistamine näitab teaduslikult, et "seared" praadimisel on vähem mahlasid kui võrdselt keedetud, mitte "puhastatud" praad. Ausalt öeldes on alati minu arvates natuke imelik, et mõte, et saate liha pinnale mingil määral sulatada materjali, mis hoiab kõikides mahlades. Kokkuvõtteks näib, et teaduses on kokku lepitud, et mahlade sulgemine lihtsalt ei toimi ja see ei ole tõeline seade. Kuivatamine on küpsetusprotsess, mis loob maheda pinna tekstuuri, mida enamik inimesi tunneb ahvatlevana ja karamelliseeritud suhkruid, mis annavad meile selle, mida tahame steiki maitsta .

Mõned ütlevad, et teil on vaja midagi kõrgahju, et saaksite suurepärast löömist. Infrapuna-grillide valmistajad räägivad alati temperatuurist üle 700 kraadi, et saada hea läbisõit. Loomulikult öeldakse ka, et saate sellist kuumust kasutada ainult 60 sekundit enne liha pinda põletamist ja mustrit. See, mida me tahame, on mahlane liha, nii et esimene reegel ei peaks selle üle katma.

Kuna ei ole maagilist lüüsi, mis hoiab mahlas eriti peeneks grillitud peal, peate selle grilli saama maagilisel hetkel ja mitte hiljem. Teine asi, mida tuleb teada, on see, et kõige paremini töödeldav grill võib liha otsida, peate lihtsalt seda tegema.

Niisiis, kuidas sa saad õige löögi? Kõigepealt ei tohiks pisarad olla. Lihtsalt sellepärast, et sealiha hakkab pruuniks, ei tähenda seda, et on aeg klappida. Otsige tumepruun värvi enne ümberlülitamist ja mitte ainult kena kuldset värvi. Tumepruun, kuid mitte must ka. See pruunistamine on see, mis paneb selle praadima soovitud maitse ja tekstuuri. Kui proovite maitset, mitte mahlasid ja mitte küpseta, saate suurepärase tükki grillitud liha.

Protsess hea laskuri jaoks peab alustama enne, kui tule põlema tulema.

Teil peab olema hea puhas toiduvalmistamispind. See võimaldab ühtlast kontakti liha ja metalli vahel. Võite nafta toiduvalmistamiseks riivida siiski fattier liha, mida te ei vaja, kuid kui teed õli, siis on vaja resti õiget õli, millel on kõrge suitsupunkt . Saflora, rapsi ja päevalilleõli lagunevad palju kõrgemal temperatuuril kui õli, nagu oliiviõli või savi. Kui õli laguneb, tekitab see suitsu ja halb maitse. Nii et kui sa õlitad riivist, kasutage üht nendest õlidest.

Liha jaoks peate veenduma, et see on pinnale kuiv. Marinaadid on korras nii kaua, kui lasete marinaadil kõigepealt lihast langeda. Vesi on eriti halb, kuna see hakkab aurutama peaaegu kohe ja tõesti tõsta lihast riivist, kuni aur saab põgeneda. See tekitab ebaühtlasi grillimärke ja ka riivet vähendavat riivet. Parim on pinnale kuiva liha, kuid loomulikult me ​​teame marinaadide kasulikkust , kui tegemist on grillitud liha puhul tekkivate halbade asjadega.

Kuiva liha ja puhta grilliga on aeg eelsoojendada. See on väga tähtis. Sa tahad muuta kõik oma võre peamised põletid kõrgeks (ma minnakse puusüsi juurde). Laske grillil soojeneda vähemalt 10 minutit või kuni see saavutab maksimaalse temperatuuri (lugedes grillide kasutusjuhendit, et teada saada parimad eelsoojendusajad). Teie kogemused selle seadmestikuga on väga olulised, nii et kasutage oma terve mõistus ja teadmised grillist, et veenduda, et see on sama kuum, kui saate seda saada.

Nüüd olete valmis otsima. Sa pead kõik, mis jõuab käsivõtte kätte, ja peate kiiresti liikuma. Teie grill on salvestanud nii palju soojust kui võimalik ja soovite seda seal hoida. Tõstke kaas ja võta liha oma grillile nii kiiresti kui võimalik (ja ohutult). Kui teate kuumade ja külmade täppide asukohta, püüdke kuuma osi teha. Grilli lihaga sulgege kaas. See ei ole sama palju, kui liha süüa kõik, et hoida soojust grill. Enamik eksperte ütleb sulle, et kavatsete ühe minutiga klappida. See võib olla või mitte. Jällegi peaks teie kogemus teile juhatama, kuid hoida silma peal kellal on hea, kui seda ei tule mingil muul põhjusel kui tulevikus. Nagu ma ütlesin, et tahate lihast saada hea, tumepruuni värvi, kuid te ei taha kaant ja liha korduvalt tõsta, et seda näha.

Kui liha on korralikult pruunistatud, peate selle pööramiseks kasutama oma toiduvalmistamise resti varem kasutamata osa.

See osa on ikkagi väga kuum. Koht, kus liha oli jahtunud ja soovite kogu soojust, mida saate. Aja, mil liha on teisel küljel, peaks esimesel küljel olema sama aeg, nii et loodetavasti jälgite kellaaega. Nüüd sa oled lõpetanud, ja on aeg lõpetada kõik, mida sa küpsed.

Kui olete küpsetanud röstitud, peate selle intensiivse kuumuse ja kaudse grillimise tulemusena röstima . Kui olete püüdnud karbonaat või praed, siis tahad kuumutamist ära teha ja lõpetada. Niisiis, kui kaaned asuvad, lülitage kuumus sisse ja keerake liha ümber, pöörates 90 kraadi, nii et saate kena lõiku. Kui sa jälle jätad lihast grilli samasse kohta, välja arvatud juhul, kui sul on ängistusi . Kui jätate mõne minuti pikkuse kaane välja, jahtub teie grill temperatuurini, mis võimaldab teil liha, mis on küpsetatud, ilma pinda hõõruda. Kui lõikamine on õhuke, võite peaaegu lõpetada. Vastasel korral grillige, kuni liha saavutab soovitud annuse, ja pidage meeles, et liha puhata vähemalt viis minutit enne selle lõikamist või selle serveerimist. See võimaldab mahlad voolata tagasi pinnale.

Nagu iga grillimismeetodi puhul, on võti ka praktika. Kui teil tekib kuumtöötlemata hakkliha või liiga kuivendatud praad, mõelge sellele, mis juhtus, ja kohandage vastavalt. Kahte grilli ei moodustata võrdselt ja tuju, õhutemperatuur, liha ja liha paksus muudavad teie löögi tingimusi, kuid kannatlikkuse ja praktika tõttu saate selle täiusliku käeulatuseta sõltumata oma grillist või ilmast .

Mis puusüsi , siis peate ehitama kahte kihti tulekahju. See tähendab, et teie grillil on üks kiht söest ja teisel pool kaks kihti (või rohkem) söe. Sa löön külgede kuumemaks ja lõpeta teisele. Sõltuvalt teie puusüsi grillist ei pruugi teil olla palju ruumi, et saaksite töötada, nii et peate lihtsalt oma parima tegema. Süsi sobib suurepäraselt värvimiseks, sest võite saada palju sügavamalt söe kuumust ja saate seda tulekahju veelgi enam kontrollida. Põletav tule on tulekahju, mida sa ei saa oma käes hoida. Viimistlusjärgne tulekahju peaks laskma hoida oma kätt selle üle kolme või nelja arvuga. Enne alustamist veenduge, et teil oleks selline tulekahju. Suhkruroo intensiivse kuumuse ja liha tulekahju lähemal asetuse tõttu ei ole kaanel selle grillimismeetodi külma osana sama oluline.

Nii et kas te kasutate gaasi või süsi, proovige proovida. Ükskõik, kas sul on mahlad sulgeda või lihale suurepärane maitse lisada, pole eriti tähtis. Kui te ei kogu küpset, saate mahlakaks ja maitsvaks tükiks liha.