Selle ebatavalise liha lõigatud toidu valmistamise meetodid
Vanade päevade jooksul olid härged härged, kuid täna on nad lihtsalt mõlema sugupiima liha- või vasikaliha sabad. Okaspuu söömine ulatub veiseliha tarbimiseni, kui kogu looma oli kasutatud, ja osa jäätmetest ei läinud. Saba lõi imeliselt südamliku supi, mis tõmbas väikese koguse liha, lisades igat sorti köögivilju. Jäätisupp on muutunud mugavaks toiduks paljudele, pole ime, et paljud inimesed mõtlevad, et Oxtailit on võimalik kuumalt valmistada .
Maailma kokad on juba pikka aega kasutanud teemasid puudutavaid variatsioone. Tänapäeval on kallis kokad jälle avastanud okstailsi vanemate klientide nostalgilise rõõmu ja noorema rahvahulga ime, kes peavad seda eksootilist liha. Sobiva meigimise tõttu on siiski vaja parima tulemuse saavutamiseks teatud viisil valmistatud.
Oxtail ostmine
Kui okstailsadena peetakse ennast "võõrasteks" lihaks, mis on tihti tasuta, et küsida või selle lähedal, on see nüüd üks liha kõrgema hinnaga jaotustükid, ulatudes mitu dollarit naela. Võimalik, et te peate tellima ka enne tähtaega - kättesaadavus sõltub pakkumisest ja nõudlusest teie piirkonnas. Lõppude lõpuks on lehmale ainult üks saba. (Kui teil on raskusi hambapirnide leidmisega teie piirkonnas, võite asendada lihavesi või veise kael, lühike rib, võsa või muud erinevad supp luud, kuid ei oota üsna tugevat maitset.)
Oksteili müüakse lõigetes ja kuna oks on tõesti saba, on see ühes otsas paks ja teine on õhuke, nii et saate mõned tükid, mis on muud kui teised.
Kui oksta on peamiselt luu, kõhr ja sidekoe, on sellel väga vähe liha. Sellepärast on see kasulik aeglase toiduvalmistamise eest niiskes soojuses.
Laos hoidmine
Kuna nad on väikeste lihaga täidised, on hakkad ideaalsed, et teha vett ja teha kõige maitsvam veiseliha. Suurema osa veiseliha maitse on pärit luudest ja luuüdi dest, kuid liha on ka väga maitsev.
Sulatatud varud vabanevad kollageeni tõttu paksu ja želatiinise tõttu. See varude aluseks on oksadupp, mis sisaldab liha, köögivilju, oderi, maitsetaimisi ja tihti šerrit või Madeirat, samuti rikkalikke söödavaid hautisi .
Braising
Kuigi tänapäeval kasutatakse okstailsi palju rohkem kui suppi või trout, on eelistatud meetod pakkumise tulemuse saamiseks pikk, aeglane vedeldamine, omistades maksimaalse maitse, mis on väga väike liha. Aeglane kuumtöötamine muudab luu ja kõhre maitset rikkalikuks želatiiniks ja muudab õrnamaks kastme. Kui hakkad härgima hakkama, planeerige pikk valmistusaeg. Oksteilid töötavad eriti hästi aeglastel pliiditel ja survekatel .