01 08
Aeglaste suppide ajalugu
Söögi okstail. J.McGavin Legendil on see, et prantsuse aadlane loonud esimese härja raguri kusagil aastatel 1789 ja 1799. See oli Prantsuse revolutsiooni aeg, kus ära võeti mitmed kõrgema klassi privileegid. Ta palus kohalikust naha viimistlusmasinasse mõne veise saba, mis pidas neid väärtusetuks. Ajapikendusel valmistatud supp muutus Pariisi restoranides lõpuks delikatessiks.
1800ndate aastatega oli supp sisenenud Inglismaale, kus see sai inglise eriala, nii kreemjas kui ka selges stiilis (retsept siin). Seda serveeritakse kogu Euroopas peened restoranides ja erilistel üritustel, nagu juubeliaastaid või riiklikke õhtusööke.
Enamik inimesi ei tee altussuppi nullist, kuid selle valmistamiseks kuluv aeg annab rohkem maitse kui teie igapäevane supp. Saate osta valmistooteid, kuid kui olete huvitatud kontinentaalsest toiduvalmistamisest ja selle ajaloost, proovige seda vähemalt kord kogemuse saamiseks teha.
Siin näete võrrandi ühte osa - okste kondid, mis pruunistatud või röstitud esimeses etapis laos.
02 of 08
Teine vaade
Supi jaoks kasutatud veiseliha. J.McGavin Kuna oksad ulatuvad natuke luulesele küljele, on hea visata paar ekstra lihaseid supi luid. Need on jalast. Supi jaoks kasutati kuus portsjonit kokku umbes 5 naela luud.
Asetage luud röstimispannile ja väikse õliga tilguti. Küpsetage temperatuuril 425 ° F (220 ° C) kuni pruuniks, keerates üks kord. See peaks võtma 30-40 minutit.
Mõnikord on ahju lihtsam pruunida, mitte ahjus. Maitse pärineb Maillardi reaktsioonist luude ja liha pinnal.
03 alates 08
Mirepoix - Suppengruen
Suppengruen Mirepoix. J.McGavin Kasutage kuus tassi hakitud köögivilju. Kasutada võib juurköögivilju, nagu juurseller , sibul, porgand ja petersell root . Selle aromaatse segu jaoks on lehed ka lehed. Vaadake rohkem Suppengrueni kohta siit .
Pärast pruunistamist lisatakse segule tomatipasta ja paprika ning traditsioonilised vürtsid: aedlõunad, nelk, nelgiõun, tüümian.
04 08
Deglaze ja lisa vesi
Hakkliha söögikõlblikkus. J.McGavin Köögiviljad on küpsetatud punase veiniga ja liha kantakse tagasi pannile. Luu katmiseks lisatakse külmale veele sool ja mõni värskelt jahvatatud pipar. Kogu keedetakse keeduseni nii palju tunde kui võimalik. Retsept soovitab 2-4 tundi, kuid 6 tundi on isegi parem.
Selle aja jooksul puruneb luude vahel asuv kõhr, köögiviljad loobuvad kõikidest oma aroomidest ja maitsetest ning liha langeb luudelt. Hoidke luud veega kaetud, et need ei kuivaks. Võite koorida mistahes pinnale tõusva mahalõika.
05 08
Pärast varude valmimist
Liha ja kala järgmisel päeval. J.McGavin Selle supi tavapärane viis on öö läbi jahtuda, siis vali liha kontidest ja lõpetage supp järgmisel päeval.
Ma jätan tihti lahtrist kaetud luud, nii et liha ei kuivaks. Kui kalavaru on külm, võite eemaldada luud ja eemaldada kõvastunud rasva kiht vedeliku ülaosast. Vala kangast läbi sõrm, mis on vooderdatud kelmega või hästi läbilõikega, õhukese köögirätikuga (mitte froteeriini). Kallutage köögiviljad ja vürtsid.
Vali liha kontidest välja, eemaldage kõik jäävad kõhre ja lõigake kõik suured tükid lusikas suurusega bitidesse.
06 08
Lõpetamine supp
Valamine kreem ja jahu segu. J.McGavin Järgmise päeva supp lõpetamine on lihtne ülesanne. Kui teil on sõelutud varss, kuumutage seda ahjus, lisage mõni koor segatud väikese jahuga, et saada läga. Lisage aeglaselt ja segage, nii et see ei moodusta tükke.
07 08
Koori ja jahu supp
Sega tugevasti nii, et ei moodustuks tükid. J.McGavin Hoidke segamine ja kreem hajub puljongis. On oluline hoida seda segu madalal küpsetamisel, kui keedetakse liiga palju, võib koor hakata teradena välja nägema. Nüüd on aeg maitsestada ja maitsestada. Ülejäänud koor ja väike Madeira või kuiva šerri ümardab maitsed hästi. Mõned ekstra pipar ja sool maitse järgi ja sul on peaaegu seal.
Nüüd lisage liha ja kuumutage. Saate seda ka ilma lihata serveerida sujuva suppina.
08 08
Oxtail supp serveerimine
Saksa keeksi supp. J.McGavin Kõige sagedamini serveeritakse pühapäeva õhtusöögiks esmakurssi pügipiima supp. Porööd on väikesed, kuna supp on rikkalik. Värske, tükeldatud petersell on ilus garniin ja baguette on väga populaarne kui külg.
Kuna okstail on traditsiooniliselt odav, vaadake neid homaari võttis Oxtail supp:
- Oksasari odra supp
- Okstajärv
- Kukeseen ja läätse supp
- Keedetud okstails