Saksa köögis olev maitse
Ameeriklased tahavad laenata võõraste sõnu. Selle asemel, et nimetada "laste arst" või "mirepoix" asemel "retsepti starterid", kasutame "lastearstina". Sakslased on rohkem maa peal. Nende mirepoissi nimetatakse Suppengrüniks (supp rohelised). Tavaliselt ostetakse see kimp ja koosneb porrulest, porgandist ja sellerist. See võib sisaldada ka peterselli, tüümiani, selleriribasid, rotabaga, peterselli juur ja sibul.
Segu sõltub teie elukohast ja retseptist. Köögiviljad on külma kliimaga juured ja sibulad, millel on pikk säilivusaeg, ja põhjused, miks Saksamaa köök on valitud. Saksa "Suppengrün" toimib maitsetaimedena ja annab suppide või kastmega südamlikke, tugevaid maitseid, mis muudab need täiuslikeks kiledeks muudele tugevatele maitseainetele nagu kuivatatud herned ja oad või küpsetamine.
Suuremates tükkides köögiviljad keedetakse aeglaselt ja seejärel visatakse välja, et valmistada maitsvaid suppe ja varusid . Tükeldatud väikesed, neid saab pruunistatud rasvasisaldusega ja kasutada valmis kastme aluseks. Kui nad küpsed piisavalt pikkusega, siis nad lagunevad ja muutuvad kaste või võivad olla puuviljad kastme moodustamiseks. Petersell, tüümian ja majrana kasutatakse tervena ja eemaldatakse enne serveerimist. See Fürrmannsbrateni, küpsetatud veiseliha röstitud retsept kasutab kastme alusena suppengrünit. Enne kastme viimistlemist võite ka soovi sõeluda oma toiduvalmistamiseks.
Sel hetkel on köögiviljad enamus oma maitsest loobunud ja ära visatud.
Loomulikult ei pea te "Suppengruen" komplekti ostma, kuid kui te neid sageli ei kasuta, vähendab see jäätmeid, kuna ainult ühe retsepti jaoks on vaja umbes 6 untsi hakitud köögivilju. See suurendab ka poekogude kasumeid, supilaudade kimp kulub ligikaudu 2 dollarit, rohkem, kui need on orgaanilised.
Mulle meeldib oma köögivilju eraldi osta, sest ma tahan kasutada suuremat porrulaugu osa ja juurseller on värskem. Tegelikult langeb kevadeni suppi-roheliste suppide aeg, sest need on talvel korjatud köögiviljad. Muul ajal võite kasutada külmutatud mirepoixi segusid.
Kui sa hakkad oma supi-rohelisi või rohttaimede maitsestamist nimetama, siis veenduge, et need on korralikult puhastatud ja kõik mädanenud ja kuivatatud osad ära lõigata. Spetsiaalset porrulaugu tuleb puhastada jooksva vee all, et eemaldada kogu kasvavale liivale kogutud liiv.
Mirepoix on prantsuse termin, mida nimetatakse selle inimese järgi, kes seda leiutas ja on sama asi nagu hakitud "Suppengrün". USA-s täidavad külmutussegmendis nüüd ka mirepoise köögivilju, mida sageli nimetatakse "retsepti starteriteks", mis kasutab Pascal'i sellerit (hõbe liiki), sibulaid ja porgandeid.
Kui teete oma mirepoksi, on traditsiooniline prantsuse suhe 2 osa sibul: 1 osa seller: 1 osa porgand .
Kasutab Pot-maitsetaimi - Suppengrün - supp rohelised
Saksa köögis on Pot-Maitsetaimede jaoks nii palju kasutusviise. Siin on toodud mõned näited ja nende erisoodustused.
- Hearty supp ja Stews
- Hernesupp (pluss sibul, majapanu, sool ja pipar)
- Läätse supp (pluss sibul, tüümian, peekon ja äädikas)
- Kartulipupp (pluss sibul, lahe lehed, peekon)
- Veiseliha tühjendamine (pluss lahe lehed, pipar ja sibul. Pärast küpsetamist eemaldage köögiviljad).
- Tühi kanaliha (pluss valge pipar, värskelt jahvatatud muskaatpähklipuu ja sibul. Pärast küpsetamist eemaldage köögiviljad).
- Kastmed valmistatud röstitud lihaga.
- Marinades Sauerbratenile
- Marinaadid venelastele (pluss kadakamarjad, terve paprika, paprika ja punane vein)
- Mesilad (porgand, pluss sibul, valge pipar ja valge vein)