Omadused, sordid, kasutusalad ja ladustamine
Maapähkliõli on kerge maitsestatud õli, mis sobib praadimiseks ja mida kasutatakse sageli Aasia köögiviljades. Maapähkliõli pakutakse mitmes sorti ja seda saab osta kõige suuremates toidukaupade kauplustes.
Maapähkliõli kasutab
Maapähkliõli kasutatakse praadimisel , sautamises ja lihtsalt maitse lisamiseks. Kuigi enamikul maapähkliõli sortidel on väga kerge ja neutraalne maitse, võivad mõnikord olla kergelt pähkli maitse. Röstitud maapähkliõlid on tugevalt maitsestatud ja lisatakse tavaliselt pärast toiduvalmistamist lisatud maitse.
Maapähkliõli on täiesti sobiv praadimiseks selle kõrge suitsutuspunkti tõttu. Maapähkliõli suitsetab ligikaudu 435 kraadi Fahrenheiti kohta, mis tähendab, et see võib hoida kuni kõrgete temperatuuride eest, mida on vaja enamiku toiduainete praadimiseks. Maapähkliõli on ka ainulaadne, sest see ei võta toiduainetest, mis selles praetud on, maitset, mis tähendab, et mitut tüüpi toitu võib praetud samasse õlipartiimis ilma maitseainete rist saastumiseta. Sellepärast on maapähkliõli saanud lemmik suuremahuliste toidukäitlemisettevõtete puhul, kus enne õlide vahetamist küpsetatakse tihti erinevaid toiduaineid.
Maapähkliõli sordid
Tänapäeval on turul mitmeid maapähkliõli sorte. Rafineeritud, 100-protsendilisest maapähkliõlist maapähkliõli segudesse on kõigil ainulaadsed maitsed ja toiduvalmistamisomadused.
Rafineeritud maapähkliõli - see on kõige tavalisem toiduvalmistamiseks kasutatav maapähkliõli. See õli on rafineeritud, et eemaldada maitsed ja värvid, muutes selle täiesti neutraalseks toiduõliks.
Viimistlusprotsess eemaldab ka allergeenid, muutes need maapähkli allergiate ohvriks.
Virgin või külmpressitud maapähkliõli - maapähkliõli ei ole rafineeritud ja säilitab suurel hulgal oma looduslikke maitseid ja lõhnu. Isegi neitsi maapähkliõli on kerge maitsega ja seda saab kasutada ilma teiste koostisosade maitset ületades.
Röstitud maapähkliõli - pähkleid saab röstitud enne nende õli väljaheitmist, mis annab sügava pähklise maitse ja tumeda kuldpruuni värvi. Seda õli kasutatakse tavaliselt toidu valmistamiseks, mitte maitsmiseks. Pärast toiduvalmistamist võib see maha pühkida toidule või lisada apteegile, kastmetele ja marinaadidele.
Maapähkliõli segud -Peetkihaõli mõnikord segatakse odavamate õlidega, näiteks sojaõli, et muuta need taskukohasemaks. Tavaliselt segatakse see õliga, millel on sama kõrge suitsetamise punkt, et säilitada selle suurepärased praadimisomadused.
Maapähkliõli allergia
Rafineerimata maapähkliõli või röstitud maapähkliõli võib tekitada allergeenset ohtu. Maapähkliõlid, mis on märgistatud kui "rafineeritud" ja mis sisaldavad toiduvalmistamisel kõige sagedamini kasutatavaid sorte, on eemaldanud kõik nende allergeensed ühendid. Vastavalt FDA Allergi Märgistamise ja Tarbijakaitseseadusele (2004) võib neid rafineeritud õlisid nimetada "suurte toiduallergeenideks".
Maapähkliõli säilitamine
Maapähkliõli avamata pakend jääb värskeks umbes ühe kuni kahe aasta jooksul. Kindlasti hoidke seda jahedas, pimedas kohas, et pikendada selle eluea pikkust.
Maitsestatud pähkliõli, mida on kasutatud praadimiseks, saab säilitada ja uuesti kasutada. Kasutatud maapähkliõli tuleb hoida õhukindlas mahutis jahedas, pimedas kohas, eelistatavalt külmkapis.
Maapähkliõli ülekuumenemine (selle suitsutuspunkti möödudes) vähendab oluliselt selle eluea pikkust. Veendumaks, et kõik toidu osakesed on enne säilitamist filtreeritud, aitab see säilitada ka värskuse. Pärast avamist või kasutamist maapähkliõli tuleks kasutada kuue kuu jooksul.