Kuidas Deep Fry Foods tõhusalt ja ohutult
Kuna sügav praadimine hõlmab toitu kuumutamisel, vedelal rasvumisel, võib see kuluda mõnda aega, et harjuda mõtetega, et see on kuiva küpsetamise vorm.
Kuid kui te olete kunagi näinud kuuma õli vägivaldset reaktsiooni isegi väikesele tilga veele, teate, et õli ja vesi on paar vastandit, mis ei soovi omavahel midagi teha. Kuigi rasv võib võtta vedeliku kujul, loetakse seda tõesti tahkeks - seega kuivaks kuumuseks .
Säilitage püsivat temperatuuri
Eeldades, et neid on korralikult küpsetatud, peavad sügavkülmutatud esemed neile tegelikult olema väga väikesed. Nõuetekohane sügavpüpsetamise tehnika nõuab õli temperatuuri hoidmist vahemikus 325 ° F kuni 400 ° F. Enamik õlisid hakkab suitsetama kõrgematel temperatuuridel.
Tihendamine niiskuses
Praevad toidud on tihtipeale hõlpsas taignas või kaetud krõbedaks pagaristamiseks , et kaitsta ja veelgi pinnale sattuda looduslikus niiskuses. Kuna enamikul toitudel on nendes niiskus ning et õli ja vesi ei segune, tekitab toidu looduslik niiskus selle ümbritseva õli vastu barjääri.
See tähendab, et kuigi nafta küpsetamine kujutab toitu, ei lase õli toitu üldse läbida - kui õli ei ole piisavalt kuum.
Ärge unustage kuuma õli vägivaldset reaktsiooni tilk vette? Mida kuumem on õli, seda tugevamalt see tõrjub vett ja muud niiskust. Ainult temperatuuridel, mis jäävad alla 325 ° F, hakkab õli toidule sattuma ja rasvavaks muutuma.
Praetud toidud, mitteõlme toidud
Nii et hoolimata asjaolust, et sügavalt praetud toiduainete maine on rasvane või rasvane, on rasvane toit lihtsalt näide kehvast toiduvalmistamisviisist, mitte aga sügavpüra ennast.
Kas uudishimulik on näha, kui palju õli sügavalt praetud toidu imab? Proovige seda lihtsat testi:
- Mõõtke täpselt, kui palju õli asetate praadimisseadmesse (või hollandi ahju) enne küpsetamist.
- Pärast söögikorda mõõtke see uuesti - aga oodake, et õli esimesena jahtuda!
Erinevus enne ja pärast on, kui palju õli jõudis toidule. See võib olla palju väiksem kui arvasin. Enne serveerimist vähendab paberrätikute kogus paberirätikute kogust veelgi.
Pasta väikestes partiides
Kui praadimine on sügavkülm, on õli säilitamine kriitilise tähtsusega kvaliteetse toote valmistamisel. Võti on väikeste partiide puhul praadida, sest liiga palju toitu õlist korraga vähendab õli temperatuuri.
"Kuiv" õli?
Teine vihje, et sügavkülmutamine on tegelikult kuumküpsetamise kuumtöötlemine, on selle meetodi abil valmistatud toiduainete atraktiivne kuldpruun värv. Seda iseloomulikku välispidist pruunimist toovad ainult kuiva soojuse valmistamise meetodid. (Vaata ka: Mis on karamellimine? )
Ja kui räägite niiskusest, sest kui vesi tabab kuuma õli, siis tuleb ohutult hoida toiduainete liigne niiskus, enne kui asetate need sügavkülmutusseadmesse. Loomulikult eeldab see seda, et esemeid ei ole esmakordselt niisutatud!